Mutfak: Türk
Süre:
MALZEMELER
2.5 kg dana rosto
1 su bardagi et suyu
2 sogan, kiyilmis
1 kereviz,kiyilmis
1 defne yapragi
1 dis sarmisak, kiyilmis
1 su bardagi bira
10 kisilik
YAPILIŞ TARİFİ
Bütün malzemeleri beraberce yogurup, karistirin. Bu karisimi dana
rostonun üzerine döküp yaklasik sekiz saat kadar buzdolabinda saklayin.
Daha sonra eti bir kabin içine koyup 4 saat kadar pisirip servis yapin.
16 Aralık 2007 Pazar
Dana Pirzola
Mutfak: Türk
Süre: 20 dk
MALZEMELER
6 adet dana pirzola
3/4 su pardagi pirinç
250 gr domates suyu
6 yesil biber, ince kiyilmis
yarim su bardagi bira
1 su bardagi sicak su
yarim su bardagi rendelenmis kasarpeyniri
tuz, karabiber, kekik
YAPILIŞ TARİFİ
Pirzolalari tuzlayip bir tavada çevirin, yanlarina pirinç koyup bir tepsiye
yerlestirin. Su, bira, domates suyu ve baharatlari beraberce karistirip bir
sos olusturun, bunu pirzolalarla pirinçlerin üzerine dökün. Daha sonra
tepsiyi alüminyum folya ile örtüp, firinda 45 dakika kadar pisirin .
Pirzolalarin üzerine kiyilmis yesilbiberleri koyun, daha sonra rendelenmis
kasar peynirini gezdirin. Folyoyu yeniden kapatarak 8-10 dakika kadar
daha pisirin.
Süre: 20 dk
MALZEMELER
6 adet dana pirzola
3/4 su pardagi pirinç
250 gr domates suyu
6 yesil biber, ince kiyilmis
yarim su bardagi bira
1 su bardagi sicak su
yarim su bardagi rendelenmis kasarpeyniri
tuz, karabiber, kekik
YAPILIŞ TARİFİ
Pirzolalari tuzlayip bir tavada çevirin, yanlarina pirinç koyup bir tepsiye
yerlestirin. Su, bira, domates suyu ve baharatlari beraberce karistirip bir
sos olusturun, bunu pirzolalarla pirinçlerin üzerine dökün. Daha sonra
tepsiyi alüminyum folya ile örtüp, firinda 45 dakika kadar pisirin .
Pirzolalarin üzerine kiyilmis yesilbiberleri koyun, daha sonra rendelenmis
kasar peynirini gezdirin. Folyoyu yeniden kapatarak 8-10 dakika kadar
daha pisirin.
Dana Pikatasi Savora
Mutfak: Fransiz
Süre: 20 dk
MALZEMELER
4 kisilik
16 parça dana eti
bir tutam karabiber
tuz
2 kahve fincani rafine yagi
2 kahve fincani beyaz sarap
1 çay kasigi toz hardal
2 tatli kasigi tereyagi
4 çorba kasigi un
YAPILIŞ TARİFİ
Etleri biçak sirti kalinliginda dövüp, tuzlayin ve biberleyin. Sonra hafif una
bulayin. Bir tavaya rafine yagini koyup kizdirin etleri ilave edin. Birer ikiser
dakika alt üst kizartip bir servis tabagina çikartin. Tavadaki yagi döküp
beyaz sarabi ilave edin. Bir dakika kaynatip atesten alin, hardali ve
tereyagini karistirarak ilave edip etlerin üzerine döküp servis edin. Yaninda
garnitür olarak tereyagli eriste verin.
Süre: 20 dk
MALZEMELER
4 kisilik
16 parça dana eti
bir tutam karabiber
tuz
2 kahve fincani rafine yagi
2 kahve fincani beyaz sarap
1 çay kasigi toz hardal
2 tatli kasigi tereyagi
4 çorba kasigi un
YAPILIŞ TARİFİ
Etleri biçak sirti kalinliginda dövüp, tuzlayin ve biberleyin. Sonra hafif una
bulayin. Bir tavaya rafine yagini koyup kizdirin etleri ilave edin. Birer ikiser
dakika alt üst kizartip bir servis tabagina çikartin. Tavadaki yagi döküp
beyaz sarabi ilave edin. Bir dakika kaynatip atesten alin, hardali ve
tereyagini karistirarak ilave edip etlerin üzerine döküp servis edin. Yaninda
garnitür olarak tereyagli eriste verin.
Dana Haslama
Mutfak: Türk
Süre: 30dk
MALZEMELER
1 kilo kemikli dana
1 bas sogan
2 adet havuç
1 bas kereviz
5-6 adet patates
1 dis sarmisak
2-3 adet tane karabiber
Yarim demet maydanoz
1 çorba kasigi margarin
YAPILIŞ TARİFİ
Gögüs tarafindan alacaginiz kemikli parça dana etini dibi kalin bir
tencerede önce yagsiz olarak, suyunu salip çekinceye kadar çevirin. Hatta
biraz da kizarmasini saglayin. Az su ile 50 dakika pisirin. Patateslerin
küçüklerini bütün olarak, kerevizi küp biçiminde, havuçlari da parmak
uzunlugunda hazirlayin, margarini dörde bölünmüs soganla birlikte ete
katin. Oda sicakliginda 12 bardak su ve karabiber tanelerini ilave edin.
Kisik ateste sebze yumusayincaya kadar yaklasik 40 dakika daha pisirin.
Süre: 30dk
MALZEMELER
1 kilo kemikli dana
1 bas sogan
2 adet havuç
1 bas kereviz
5-6 adet patates
1 dis sarmisak
2-3 adet tane karabiber
Yarim demet maydanoz
1 çorba kasigi margarin
YAPILIŞ TARİFİ
Gögüs tarafindan alacaginiz kemikli parça dana etini dibi kalin bir
tencerede önce yagsiz olarak, suyunu salip çekinceye kadar çevirin. Hatta
biraz da kizarmasini saglayin. Az su ile 50 dakika pisirin. Patateslerin
küçüklerini bütün olarak, kerevizi küp biçiminde, havuçlari da parmak
uzunlugunda hazirlayin, margarini dörde bölünmüs soganla birlikte ete
katin. Oda sicakliginda 12 bardak su ve karabiber tanelerini ilave edin.
Kisik ateste sebze yumusayincaya kadar yaklasik 40 dakika daha pisirin.
Dana Haslama
Mutfak: Türk
Süre: 30dk
MALZEMELER
1 kilo kemikli dana
1 bas sogan
2 adet havuç
1 bas kereviz
5-6 adet patates
1 dis sarmisak
2-3 adet tane karabiber
Yarim demet maydanoz
1 çorba kasigi margarin
YAPILIŞ TARİFİ
Gögüs tarafindan alacaginiz kemikli parça dana etini dibi kalin bir
tencerede önce yagsiz olarak, suyunu salip çekinceye kadar çevirin. Hatta
biraz da kizarmasini saglayin. Az su ile 50 dakika pisirin. Patateslerin
küçüklerini bütün olarak, kerevizi küp biçiminde, havuçlari da parmak
uzunlugunda hazirlayin, margarini dörde bölünmüs soganla birlikte ete
katin. Oda sicakliginda 12 bardak su ve karabiber tanelerini ilave edin.
Kisik ateste sebze yumusayincaya kadar yaklasik 40 dakika daha pisirin.
Süre: 30dk
MALZEMELER
1 kilo kemikli dana
1 bas sogan
2 adet havuç
1 bas kereviz
5-6 adet patates
1 dis sarmisak
2-3 adet tane karabiber
Yarim demet maydanoz
1 çorba kasigi margarin
YAPILIŞ TARİFİ
Gögüs tarafindan alacaginiz kemikli parça dana etini dibi kalin bir
tencerede önce yagsiz olarak, suyunu salip çekinceye kadar çevirin. Hatta
biraz da kizarmasini saglayin. Az su ile 50 dakika pisirin. Patateslerin
küçüklerini bütün olarak, kerevizi küp biçiminde, havuçlari da parmak
uzunlugunda hazirlayin, margarini dörde bölünmüs soganla birlikte ete
katin. Oda sicakliginda 12 bardak su ve karabiber tanelerini ilave edin.
Kisik ateste sebze yumusayincaya kadar yaklasik 40 dakika daha pisirin.
Dana eskalopu milanez
Mutfak: Fransiz
Süre: 30dk
MALZEMELER
8 adet dana biftegi
2 kahve fincani rafine yagi
1 çorba kasigi tereyagi
4 çorba kasigi un
3 adet yumurta
1 su bardagi galeta tozu
tuz
bir tutam karabiber
YAPILIŞ TARİFİ
Biftekleri biçak sirti kalinliginda ince dövüp tuzlayip biberleyin. Yumurtalari
küçük bir kaba kirip hafif çirpin. Biftekleri önce una sonra yumurtaya ve
sonra galeta ununa bulayin. Bir tavada rafine yagini koyun ve kizidirin.
Hazirladiginiz etleri tavaya dizin. Ikiser üçer dakika alt üst altin sarisi
kizartin. Bir servis tabagina dizin. Tavadaki yagi döküp tereyagini tavaya
koyun. Orta ateste hafif kizartip bifteklerin üzerlerine döküp servis ediniz.
Süre: 30dk
MALZEMELER
8 adet dana biftegi
2 kahve fincani rafine yagi
1 çorba kasigi tereyagi
4 çorba kasigi un
3 adet yumurta
1 su bardagi galeta tozu
tuz
bir tutam karabiber
YAPILIŞ TARİFİ
Biftekleri biçak sirti kalinliginda ince dövüp tuzlayip biberleyin. Yumurtalari
küçük bir kaba kirip hafif çirpin. Biftekleri önce una sonra yumurtaya ve
sonra galeta ununa bulayin. Bir tavada rafine yagini koyun ve kizidirin.
Hazirladiginiz etleri tavaya dizin. Ikiser üçer dakika alt üst altin sarisi
kizartin. Bir servis tabagina dizin. Tavadaki yagi döküp tereyagini tavaya
koyun. Orta ateste hafif kizartip bifteklerin üzerlerine döküp servis ediniz.
Dana eskalopu kordon blö
Mutfak: Fransiz
Süre: 30dk
MALZEMELER
4 kisilik
8 adet dana biftegi
2 kahve fincani rafine yagi
1 çorba kasigi tereyagi
4 çorba kasigi un
3 adet küçük bir kapta hafifçe çirpilmis yumurta
1 su bardagi galeta unu
4 dilim biçak sirti kalinliginda gravyer peyniri
4 dilim biçak sirti kalinliginda jambon
tuz
bir tutam karabiber
YAPILIŞ TARİFİ
Biftekleri biçak sirti kalinliginda dövüp tuzlayin biberleyin. Etlerin dört
adedinin üzerlerine birer dilim jambon ve jambonlarin üzerlerine birer
dilim gravyer peyniri koyun. (Ebat olarak jambon ve gravyer peyniri
biftekten biraz küçük olmalidir). Sonra üzerlerine diger etleri kapatin.
Kenarlarini elinizle iyice bastirin ve biftekleri önce alt üst una sonra
yumurtaya ve sonra galete ununa bulayin. Bir tavaya rafine yagi koyup
hafif kizdirin hazirladigimiz etleri tavaya dizin. Orta ateste 4'er dakika alt
üst altin sarisi kizartip bir servis tabagina çikarin. Tavadaki yagi döküp
tavaya tereyagini koyun. Hafifçe kizartip etlerin üzerine döküp servis edin.
Süre: 30dk
MALZEMELER
4 kisilik
8 adet dana biftegi
2 kahve fincani rafine yagi
1 çorba kasigi tereyagi
4 çorba kasigi un
3 adet küçük bir kapta hafifçe çirpilmis yumurta
1 su bardagi galeta unu
4 dilim biçak sirti kalinliginda gravyer peyniri
4 dilim biçak sirti kalinliginda jambon
tuz
bir tutam karabiber
YAPILIŞ TARİFİ
Biftekleri biçak sirti kalinliginda dövüp tuzlayin biberleyin. Etlerin dört
adedinin üzerlerine birer dilim jambon ve jambonlarin üzerlerine birer
dilim gravyer peyniri koyun. (Ebat olarak jambon ve gravyer peyniri
biftekten biraz küçük olmalidir). Sonra üzerlerine diger etleri kapatin.
Kenarlarini elinizle iyice bastirin ve biftekleri önce alt üst una sonra
yumurtaya ve sonra galete ununa bulayin. Bir tavaya rafine yagi koyup
hafif kizdirin hazirladigimiz etleri tavaya dizin. Orta ateste 4'er dakika alt
üst altin sarisi kizartip bir servis tabagina çikarin. Tavadaki yagi döküp
tavaya tereyagini koyun. Hafifçe kizartip etlerin üzerine döküp servis edin.
Dana Eskalop
Mutfak: Türk
Süre: 40 dk
MALZEMELER
4 adet dana eskalop
250 gr jambon, haslama
1 adet sogan, rendelenmis
2 çay fincani tavuk suyu ( ya da et suyu)
2 çorba kasigi beyaz galeta unu
1 çorba kasigi kiyilmis maydanoz
200 gr çig krema
25 gr tereyag
1 çorba kasigi siviyag
1 çay fincani beyaz sarap
25 gr un
sicak su
YAPILIŞ TARİFİ
Eskaloplari dövün. Jambon, bir soganinin rendesi, galeta unu, maydanoz,
tuz, biber ve yumurtayi karistirin. Gerekirse çok az sicak su ile yumusatin.
Eskaloplari bir tahta üzerine yayin.Hazirladiginiz içi dörde bölüp,
eskaloplarin üzerine koyun. Her birini sarip, bir kürdan yardimiyla
tutturun. Tereyag ve siviyagi bir tavada kizdirin. Eskaloplari hafif una
bulayip yagda hafifçe kizartin. Üzerlerine sicak et suyu, sarap ve krema
ilave edip tencerenin kapagini kapatin. 45-50 dakika hafif ateste pisirin,
kürdanlari çikarip servis yapin.
Süre: 40 dk
MALZEMELER
4 adet dana eskalop
250 gr jambon, haslama
1 adet sogan, rendelenmis
2 çay fincani tavuk suyu ( ya da et suyu)
2 çorba kasigi beyaz galeta unu
1 çorba kasigi kiyilmis maydanoz
200 gr çig krema
25 gr tereyag
1 çorba kasigi siviyag
1 çay fincani beyaz sarap
25 gr un
sicak su
YAPILIŞ TARİFİ
Eskaloplari dövün. Jambon, bir soganinin rendesi, galeta unu, maydanoz,
tuz, biber ve yumurtayi karistirin. Gerekirse çok az sicak su ile yumusatin.
Eskaloplari bir tahta üzerine yayin.Hazirladiginiz içi dörde bölüp,
eskaloplarin üzerine koyun. Her birini sarip, bir kürdan yardimiyla
tutturun. Tereyag ve siviyagi bir tavada kizdirin. Eskaloplari hafif una
bulayip yagda hafifçe kizartin. Üzerlerine sicak et suyu, sarap ve krema
ilave edip tencerenin kapagini kapatin. 45-50 dakika hafif ateste pisirin,
kürdanlari çikarip servis yapin.
Çoban Kavurma
Mutfak: Türk
Süre: 40 dk
MALZEMELER
1 kg kusbasi kuzu eti
3 adet sogan
1 tatli kasigi kekik
3 adet çarliston biber
1 çay kasigi karabiber
2 dis sarmisak
½ çay bardagi sivi yag
YAPILIŞ TARİFİ
Halka halka dogranmis soganlar, çarliston biberler, sarmisak ve et bir
tencereye konulup harli ateste 3 dakika kadar çabuk çabuk çevrilir.
Kekigin yarisi ve karabiber ilave edilip hiç su koymadan agzi kapali olarak
ve ates kisilarak 1.5 saat kadar pisirilir. Pistikten sonra üzerine kekik
serpilir.
Süre: 40 dk
MALZEMELER
1 kg kusbasi kuzu eti
3 adet sogan
1 tatli kasigi kekik
3 adet çarliston biber
1 çay kasigi karabiber
2 dis sarmisak
½ çay bardagi sivi yag
YAPILIŞ TARİFİ
Halka halka dogranmis soganlar, çarliston biberler, sarmisak ve et bir
tencereye konulup harli ateste 3 dakika kadar çabuk çabuk çevrilir.
Kekigin yarisi ve karabiber ilave edilip hiç su koymadan agzi kapali olarak
ve ates kisilarak 1.5 saat kadar pisirilir. Pistikten sonra üzerine kekik
serpilir.
Cordon Bleu
Mutfak: Fransiz
Süre: 30dk
MALZEMELER
2 parça ince dövülmüs biftek
250 gr mantar
1 adet domates
1 adet sogan
2 dilim taze kasar
1 çay kasigi kekik
1 çay kasigi karabiber
YAPILIŞ TARİFİ
Etler az yagli tavada çok az kizartilir. Folyo kagitlarina konur, etleri
aldiginiz tavada mantarlar öldürülür,daha sonra mantarlar da folyaya
aldiginiz etlerin üzerine dökülür, sogan ve domates yuvarlak olarak
dilimlenir ve mantarlarin üzerine konur. Baharatlar eklenir ve bir dilim taze
kasarda konulduktan sonra, folyonun agzi kapatilir ve firina verilir.
175-200 derecede, 30 dk.fiirinda pisirilir. Folyoyla beraber servis yapilir.
Arzu edilirse yanina patetes püresi koyabilirsiniz.
Süre: 30dk
MALZEMELER
2 parça ince dövülmüs biftek
250 gr mantar
1 adet domates
1 adet sogan
2 dilim taze kasar
1 çay kasigi kekik
1 çay kasigi karabiber
YAPILIŞ TARİFİ
Etler az yagli tavada çok az kizartilir. Folyo kagitlarina konur, etleri
aldiginiz tavada mantarlar öldürülür,daha sonra mantarlar da folyaya
aldiginiz etlerin üzerine dökülür, sogan ve domates yuvarlak olarak
dilimlenir ve mantarlarin üzerine konur. Baharatlar eklenir ve bir dilim taze
kasarda konulduktan sonra, folyonun agzi kapatilir ve firina verilir.
175-200 derecede, 30 dk.fiirinda pisirilir. Folyoyla beraber servis yapilir.
Arzu edilirse yanina patetes püresi koyabilirsiniz.
Cafe Di Paris
Mutfak: Fransiz
Süre: 30dk
MALZEMELER
1/2 kg dana strogonof veya ince seritler halinde kesilmis biftek
1 çay bardagi zeytinyagi
1 çay bardagi kirmizi sarap
200 ml'lik 1 paket krema (yaklasik 1 su bardagi)
2-3 dis dövülmüs sarmisak
1.5 yemek kasigi toz parmesan peyniri
YAPILIŞ TARİFİ
Strogonof veya biftekler zeytinyagi ve sarap karisiminda en az 6 saat
bekletilir. Bekletilmis etler kizgin tavada harli ateste arkasi önü güzelce
pisene kadar kizartilir. Baska bir kapta krema, sarmisak, parmesan
peyniri, tuz ve karabiber bir tasim kaynatilir (yaklasik 3 dakika). Bu
karisima kizartilmis etler eklenerek 1-2 dakika daha pisirilir ve istege bagli
pilav
veya haslanmis sebze ile servis yapilir.
Süre: 30dk
MALZEMELER
1/2 kg dana strogonof veya ince seritler halinde kesilmis biftek
1 çay bardagi zeytinyagi
1 çay bardagi kirmizi sarap
200 ml'lik 1 paket krema (yaklasik 1 su bardagi)
2-3 dis dövülmüs sarmisak
1.5 yemek kasigi toz parmesan peyniri
YAPILIŞ TARİFİ
Strogonof veya biftekler zeytinyagi ve sarap karisiminda en az 6 saat
bekletilir. Bekletilmis etler kizgin tavada harli ateste arkasi önü güzelce
pisene kadar kizartilir. Baska bir kapta krema, sarmisak, parmesan
peyniri, tuz ve karabiber bir tasim kaynatilir (yaklasik 3 dakika). Bu
karisima kizartilmis etler eklenerek 1-2 dakika daha pisirilir ve istege bagli
pilav
veya haslanmis sebze ile servis yapilir.
Bütün kuzu pirzolasi persiye
Mutfak: Fransiz
Süre: 40 dk
MALZEMELER
1 adet bütün bir yan kuzu pirzolasi
1 dis sarimsak
bir tutam karabiber
tuz
2 kahve fincani rafine yagi
1 dis ezilmis sarimsak
1 su bardagi kalburdan geçmis ekmek içi
1 çorba kasigi toz hardal
1 kahve fincani beyaz sarap yada su
2 çorba kasigi kiyilmis maydanoz
YAPILIŞ TARİFİ
Bütün pirzolayi tuzlayip biberleyin, kendi büyüklügünde bir tepsiye koyup
üzerine rafine yagini döküp ortadan hizli firina sürün. Zaman zaman
tepsideki yagindan alip üzerine dökerek 35-45 dakika pisirip firindan
çikarin. Baska bir tepsiye koyun. Hardali beyaz sarap veya su ile koyu bir
bulamaç kivaminda ezin. Küçük bir firça ile bu bulamaci pirzolanin üzerine
sürün. Ekmek içini sarimsak ve maydanoz ile karistirip hardalli pirzolanin
üzerine hepsini serpin. Üzerine 1-2 kasik tepsideki yagindan serpip firina
sürün. Üzeri kizarincaya kadar 5-8 dakika kizartip firindan çikarin. Bir
servis tabagina dilimleyerek veya bütün koyup üzerine terayagini kizartip
döküp servis edin.
Süre: 40 dk
MALZEMELER
1 adet bütün bir yan kuzu pirzolasi
1 dis sarimsak
bir tutam karabiber
tuz
2 kahve fincani rafine yagi
1 dis ezilmis sarimsak
1 su bardagi kalburdan geçmis ekmek içi
1 çorba kasigi toz hardal
1 kahve fincani beyaz sarap yada su
2 çorba kasigi kiyilmis maydanoz
YAPILIŞ TARİFİ
Bütün pirzolayi tuzlayip biberleyin, kendi büyüklügünde bir tepsiye koyup
üzerine rafine yagini döküp ortadan hizli firina sürün. Zaman zaman
tepsideki yagindan alip üzerine dökerek 35-45 dakika pisirip firindan
çikarin. Baska bir tepsiye koyun. Hardali beyaz sarap veya su ile koyu bir
bulamaç kivaminda ezin. Küçük bir firça ile bu bulamaci pirzolanin üzerine
sürün. Ekmek içini sarimsak ve maydanoz ile karistirip hardalli pirzolanin
üzerine hepsini serpin. Üzerine 1-2 kasik tepsideki yagindan serpip firina
sürün. Üzeri kizarincaya kadar 5-8 dakika kizartip firindan çikarin. Bir
servis tabagina dilimleyerek veya bütün koyup üzerine terayagini kizartip
döküp servis edin.
Böbrek sote
Mutfak: Türk
Süre: 20 dk
MALZEMELER
750 gr dana böbregi
2 büyük sogan
3 büyük domates(kabuklari soyulmus, çok küçük dogranmis)
3 adet yesil biber (ince dogranmis)
2 çorba kasigi margarin
1/2 demet maydanoz
1 kahve fincani sirke
kimyon
karabiber
YAPILIŞ TARİFİ
Böbrekleri ince ince küçük olarak dograyin. Sirkeli suda yikayin ve süzün.
Saoganlari halka halinde dogradiktan sonra yagi bir tavada yakmadan
eritin. Sogan ve böbrekleri içine atin. Sürekli karistirarak soteleyin.
Böbreklerin rengi dönünce domatesi, biberi, tuzu ve karabiberi ekleyin.
Tavayi sürekli silkeleyerek ve oynatarak bütün malzeme kavrulup suyunu
çekene kadar pisirmeyi sürdürün. Sonra atesten alin, kimyon ve
matdanozu ekleyin.
Süre: 20 dk
MALZEMELER
750 gr dana böbregi
2 büyük sogan
3 büyük domates(kabuklari soyulmus, çok küçük dogranmis)
3 adet yesil biber (ince dogranmis)
2 çorba kasigi margarin
1/2 demet maydanoz
1 kahve fincani sirke
kimyon
karabiber
YAPILIŞ TARİFİ
Böbrekleri ince ince küçük olarak dograyin. Sirkeli suda yikayin ve süzün.
Saoganlari halka halinde dogradiktan sonra yagi bir tavada yakmadan
eritin. Sogan ve böbrekleri içine atin. Sürekli karistirarak soteleyin.
Böbreklerin rengi dönünce domatesi, biberi, tuzu ve karabiberi ekleyin.
Tavayi sürekli silkeleyerek ve oynatarak bütün malzeme kavrulup suyunu
çekene kadar pisirmeyi sürdürün. Sonra atesten alin, kimyon ve
matdanozu ekleyin.
Bonfile sote sasör
Mutfak: Fransiz
Süre: 30dk
MALZEMELER
4 adet sigir filetosu
4 çorba kasigi rafine yagi
1 çay fincani mantar piyaz dogranmis
2 çorba kasigi tereyagi
3 kahve fincani beyaz sarap
1 çay kasigi çok ince kiyilmis sogan
2 adet orta boy kabuklari soyulup ince kiyilmis domates
½ çay kasigi un
1 bag kiyilmis maydanoz
tuz
bir tutam karabiber
YAPILIŞ TARİFİ
Küçük bir tencereye tereyaginin yarisini koyup kizdirin. Sogani ekleyin bir
kere karistirin, mantari ilave edin ve 1-2 dakika kavurup unu ekleyin. Bir
kere karistirip beyaz sarabi da ilave edin. Sarabin yarisindan fazlasini
kaynatarak çektirip domatesi ilave edin. Domatesler birakacagi suyu
çekinceye kadar 8-10 dakika pisirip atesten alin. Sicak olarak muhafaza
edin. Sigir filetolarini tuzlayip biberleyip bir tavada ortadan hizli ateste
rafine yagi ile üçer dakika alt üst pisirip bir güvece veya servis tabagina
çikarin. Domatesli mantarli sosun içerisine tereyagini ilave edip
karistirarak yedirip maydanozunu karistirin ve filetolarin üzerine döküp
servis edin.
Süre: 30dk
MALZEMELER
4 adet sigir filetosu
4 çorba kasigi rafine yagi
1 çay fincani mantar piyaz dogranmis
2 çorba kasigi tereyagi
3 kahve fincani beyaz sarap
1 çay kasigi çok ince kiyilmis sogan
2 adet orta boy kabuklari soyulup ince kiyilmis domates
½ çay kasigi un
1 bag kiyilmis maydanoz
tuz
bir tutam karabiber
YAPILIŞ TARİFİ
Küçük bir tencereye tereyaginin yarisini koyup kizdirin. Sogani ekleyin bir
kere karistirin, mantari ilave edin ve 1-2 dakika kavurup unu ekleyin. Bir
kere karistirip beyaz sarabi da ilave edin. Sarabin yarisindan fazlasini
kaynatarak çektirip domatesi ilave edin. Domatesler birakacagi suyu
çekinceye kadar 8-10 dakika pisirip atesten alin. Sicak olarak muhafaza
edin. Sigir filetolarini tuzlayip biberleyip bir tavada ortadan hizli ateste
rafine yagi ile üçer dakika alt üst pisirip bir güvece veya servis tabagina
çikarin. Domatesli mantarli sosun içerisine tereyagini ilave edip
karistirarak yedirip maydanozunu karistirin ve filetolarin üzerine döküp
servis edin.
Biftek marengo
Mutfak: Amerikan
Süre: 30dk
MALZEMELER
Sigir filetosu (1 cm seritler halinde kesilmis) 1.2 kg
Bitkisel yag 50 ml
Sogan 150 gr
Sarmisak
Tuz
Karabiber
Sigir eti suyu 500 ml
Kirmizi sarap 100 ml
Hazir et sosu 25 ml
Domates püresi 25 gr
Dilimlenmis mantar 360 gr
Misir unu 30 gr
Taze krema 100 gr
Amerikan pirinci 500 gr
YAPILIŞ TARİFİ
Biftek filetosu seritlerini yagda kavurun. Kiyilmis soganlari ilave edin ve
yari seffaf olana kadar kizartin. Kiyilmis sarmisak, tuz ve biber ilave edin.
Kirmizi sarap, et suyu, et sosu ve domates püresi ilave edin. Kaynatin ve
orta ateste pisirin. Mantarlari ilave edin. Misir unuyla koyulastirin ve taze
krema ilave edin. Pirinci tuzlu suda pisirin ve biftekle birlikte servis yapin.
Süre: 30dk
MALZEMELER
Sigir filetosu (1 cm seritler halinde kesilmis) 1.2 kg
Bitkisel yag 50 ml
Sogan 150 gr
Sarmisak
Tuz
Karabiber
Sigir eti suyu 500 ml
Kirmizi sarap 100 ml
Hazir et sosu 25 ml
Domates püresi 25 gr
Dilimlenmis mantar 360 gr
Misir unu 30 gr
Taze krema 100 gr
Amerikan pirinci 500 gr
YAPILIŞ TARİFİ
Biftek filetosu seritlerini yagda kavurun. Kiyilmis soganlari ilave edin ve
yari seffaf olana kadar kizartin. Kiyilmis sarmisak, tuz ve biber ilave edin.
Kirmizi sarap, et suyu, et sosu ve domates püresi ilave edin. Kaynatin ve
orta ateste pisirin. Mantarlari ilave edin. Misir unuyla koyulastirin ve taze
krema ilave edin. Pirinci tuzlu suda pisirin ve biftekle birlikte servis yapin.
Biberli Biftek
Mutfak: Türk
Süre: 20
MALZEMELER
500 gr biftek
4 çorba kasigi zeytinyag
2 adet dolmalik kirmizi biber
2 adet yesil dolmalik biber
2 adet sari dolmalik biber
3 dis sarmisak
1 demet maydanoz
1 bas sogan
kekik
YAPILIŞ TARİFİ
Biberleri yikayip, saplarini ve tohumlarini ayiklayin, ince uzun boylamasina
dograyin. Iki çorba kasigi zeytinyagi kizdirip, içine küçük dogranmis
soganlari atin, sararmaya baslayinca, dövülmüs sarmisak ve ince kiyilmis
biberleri ilave edip hepsini birlikte kavurun. Biberler yumusayinca tuzu ve
biberi de katin. Diger bir tavada, kalan zeytinyagi ile ince uzun dogranan
biftek dilimlerini 2-3 dakika kavrun ve yagiyla birlikte biberlerin üzerine
dökün. Tüm bu hazirlanan malzemeyi beraberce 2-3 dakika daha karistirip
kavurun ve üzerine kekik serpip, servis yapin.
Süre: 20
MALZEMELER
500 gr biftek
4 çorba kasigi zeytinyag
2 adet dolmalik kirmizi biber
2 adet yesil dolmalik biber
2 adet sari dolmalik biber
3 dis sarmisak
1 demet maydanoz
1 bas sogan
kekik
YAPILIŞ TARİFİ
Biberleri yikayip, saplarini ve tohumlarini ayiklayin, ince uzun boylamasina
dograyin. Iki çorba kasigi zeytinyagi kizdirip, içine küçük dogranmis
soganlari atin, sararmaya baslayinca, dövülmüs sarmisak ve ince kiyilmis
biberleri ilave edip hepsini birlikte kavurun. Biberler yumusayinca tuzu ve
biberi de katin. Diger bir tavada, kalan zeytinyagi ile ince uzun dogranan
biftek dilimlerini 2-3 dakika kavrun ve yagiyla birlikte biberlerin üzerine
dökün. Tüm bu hazirlanan malzemeyi beraberce 2-3 dakika daha karistirip
kavurun ve üzerine kekik serpip, servis yapin.
Besamelli Nuar
Mutfak: Türk
Süre: 40 dk
MALZEMELER
1 adet nuar
1 çorba kasigi margarin
400 gr cheddar peyniri
250 gr dana jambon
2 çorba kasigi un
4 adet domates
600 gr mantar
1 adet sogan
kekik
sarmisak
karabiber, tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Nuari bütün olarak bitkisel yagda kizartin. Domates, kekik, sarmisak,
karabiber, tuz ilave edip pisirin. Sogudugunda ince ince dilimleyin. Diger
yanda piyaz seklinde dogradiginiz sogani, mantar ile sote edin. 2 çorba
kasigi unu, 1 çorba kasigi kasik yagda hafif kavurun. Buna sicak nuar
suyunu katin, boza kivaminda sos haline getirip, pisirin.
Payreks kabin her iki yanina : bir nuar halkasi, bir dana jambon, bir peynir
dilimi dizin. Ortaya sote mantarlari koyup, hepsinin üzerine besamel sosu
dökün. Firinda bir süre pisirip, sicak servis yapin
Süre: 40 dk
MALZEMELER
1 adet nuar
1 çorba kasigi margarin
400 gr cheddar peyniri
250 gr dana jambon
2 çorba kasigi un
4 adet domates
600 gr mantar
1 adet sogan
kekik
sarmisak
karabiber, tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Nuari bütün olarak bitkisel yagda kizartin. Domates, kekik, sarmisak,
karabiber, tuz ilave edip pisirin. Sogudugunda ince ince dilimleyin. Diger
yanda piyaz seklinde dogradiginiz sogani, mantar ile sote edin. 2 çorba
kasigi unu, 1 çorba kasigi kasik yagda hafif kavurun. Buna sicak nuar
suyunu katin, boza kivaminda sos haline getirip, pisirin.
Payreks kabin her iki yanina : bir nuar halkasi, bir dana jambon, bir peynir
dilimi dizin. Ortaya sote mantarlari koyup, hepsinin üzerine besamel sosu
dökün. Firinda bir süre pisirip, sicak servis yapin
Begendili kebap
Mutfak: Et Yemekleri
Süre: 40 dk
MALZEMELER
1 1/2 su bardagi süt
1 çorba kasigi un
2 adet patlican
2 çorba kasigi tereyagi
tuz
3 çorba kasigi rendelenmis kasar peyniri
1 adet sogan
1 çorba kasigi salça
1 çorba kasigi tereyagi
500 gr kusbasindan daha iri dogranmis dana yada kuzu eti
YAPILIŞ TARİFİ
Sogani rendleeyin. sikarak suyunu çikarin. Etleri bir kaba koyun ve sogan
rendesi ile suyunu üzerine dökün ve karistirin. 5-6 saat buzdolabinda
bekletin. Tencerede bir çorba kasigi tereyagini kizdirin. Etleri kendi suyunu
birakip çekene kadar kavurun. Salçayi suda ezin ve biraz tuzla birlikte
tencereye dökün. Et yumusayana kadar pisirin.
Patlicanlari ocakta közleyin. Kabuklarini soyun ve 10 dakika limonlu suda
bekletin. Sonra sikarak suyunu çikartin. Küçük bir tencerede tereyagin bir
kasigini kizdirin. unu ekleyip, sararana kadar kavurun. Atesten alip
patlicanlarla karistirin. Tuzunu ayarlayin sonra döverek püre haline getirin.
Kalan tereyagini ve kasar peyniri rendesini de ekleyin. En son olarak da
sütü ilave edin iyice karistirin. Tabaga önce bu püreden koyun üzerine de
etten ve etin kendi sosundan koyun. Arzu ederseniz tabagin kenarinda
izgara da pisirilmis sivri biber ve domates dilimleri de servis edebilirsiniz.
Süre: 40 dk
MALZEMELER
1 1/2 su bardagi süt
1 çorba kasigi un
2 adet patlican
2 çorba kasigi tereyagi
tuz
3 çorba kasigi rendelenmis kasar peyniri
1 adet sogan
1 çorba kasigi salça
1 çorba kasigi tereyagi
500 gr kusbasindan daha iri dogranmis dana yada kuzu eti
YAPILIŞ TARİFİ
Sogani rendleeyin. sikarak suyunu çikarin. Etleri bir kaba koyun ve sogan
rendesi ile suyunu üzerine dökün ve karistirin. 5-6 saat buzdolabinda
bekletin. Tencerede bir çorba kasigi tereyagini kizdirin. Etleri kendi suyunu
birakip çekene kadar kavurun. Salçayi suda ezin ve biraz tuzla birlikte
tencereye dökün. Et yumusayana kadar pisirin.
Patlicanlari ocakta közleyin. Kabuklarini soyun ve 10 dakika limonlu suda
bekletin. Sonra sikarak suyunu çikartin. Küçük bir tencerede tereyagin bir
kasigini kizdirin. unu ekleyip, sararana kadar kavurun. Atesten alip
patlicanlarla karistirin. Tuzunu ayarlayin sonra döverek püre haline getirin.
Kalan tereyagini ve kasar peyniri rendesini de ekleyin. En son olarak da
sütü ilave edin iyice karistirin. Tabaga önce bu püreden koyun üzerine de
etten ve etin kendi sosundan koyun. Arzu ederseniz tabagin kenarinda
izgara da pisirilmis sivri biber ve domates dilimleri de servis edebilirsiniz.
Fasulye Ezmeli Dilimler
Mutfak: Türk
Süre: 60 dk
MALZEMELER
1 su bardagi kuru fasulye
4 dis sarimsak
2 tatli kasigi domates salçasi
Yarim çorba kasigi zeytinyagi
Kizarmis ekmek dilimleri
Kasar peyniri
Kirmizi toz biber
Kekik
YAPILIŞ TARİFİ
Fasulyeleri bol suyla yikayin. Üzerini geçecek kadar su ekleyin ve 1 gece
bu sekilde bekletin. Sonra suyunu dökün ve fasulyeleri bir tencereye
aktarin. Üzerine 2 su bardagi sicak su ekleyin. Yumusayana dek haslayin.
Suyunu süzdükten sonra bir kaba aktarin ve çatalla ezin.
Sarimsaklarin kabugunu soyduktan sonra iyice dövün ve fasulyelerin
üzerine ekleyin. Salçayi, zeytinyagini, kekigi, kirmizibiberi ve tuzu ilave
edin
Malzemeleri ezerek karistirin ve kizarmis ekmek dilimlerinin üzerine sürün.
Üstlerine rendelenmis kasar dilimlerini serperek ezme sicakken servis
yapin.
Süre: 60 dk
MALZEMELER
1 su bardagi kuru fasulye
4 dis sarimsak
2 tatli kasigi domates salçasi
Yarim çorba kasigi zeytinyagi
Kizarmis ekmek dilimleri
Kasar peyniri
Kirmizi toz biber
Kekik
YAPILIŞ TARİFİ
Fasulyeleri bol suyla yikayin. Üzerini geçecek kadar su ekleyin ve 1 gece
bu sekilde bekletin. Sonra suyunu dökün ve fasulyeleri bir tencereye
aktarin. Üzerine 2 su bardagi sicak su ekleyin. Yumusayana dek haslayin.
Suyunu süzdükten sonra bir kaba aktarin ve çatalla ezin.
Sarimsaklarin kabugunu soyduktan sonra iyice dövün ve fasulyelerin
üzerine ekleyin. Salçayi, zeytinyagini, kekigi, kirmizibiberi ve tuzu ilave
edin
Malzemeleri ezerek karistirin ve kizarmis ekmek dilimlerinin üzerine sürün.
Üstlerine rendelenmis kasar dilimlerini serperek ezme sicakken servis
yapin.
Patates Köftesi
Mutfak: Türk
Süre: 40 dk
MALZEMELER
500 gr. patates
1 çorba kasigi margarin
1 adet yumurta
Un
1 adet rendelenmis sogan
1/4 su bardagi ufalanmis ekmek içi
1 bardak galeta unu
Kizartma yagi
Karabiber
YAPILIŞ TARİFİ
Patatesleri soyup yumusayincaya kadar haslayin. Suyunu iyice süzüp,
margarini ekleyin ve ezerek püre haline getirin. Yumurtayi, tuzu,
karabiberi, sogani ve ufalanmis ekmek içini ekleyip iyice yogurun.
Elinizi unlayarak yogurdugunuz karisima irice köfte sekli verin. Bir kaseye
galete ununu bosaltin. Köftelerin her iki yüzünü galeta ununa bulayin ve
genisçe bir tepsiye dizerek bir saat kadar buzdolabinda bekletin.
Bu arada yagi kizdirin. Köftelerin her iki yüzünü altin rengi alincaya kadar
kizartin. Yagini süzüp, servis yapin.
Süre: 40 dk
MALZEMELER
500 gr. patates
1 çorba kasigi margarin
1 adet yumurta
Un
1 adet rendelenmis sogan
1/4 su bardagi ufalanmis ekmek içi
1 bardak galeta unu
Kizartma yagi
Karabiber
YAPILIŞ TARİFİ
Patatesleri soyup yumusayincaya kadar haslayin. Suyunu iyice süzüp,
margarini ekleyin ve ezerek püre haline getirin. Yumurtayi, tuzu,
karabiberi, sogani ve ufalanmis ekmek içini ekleyip iyice yogurun.
Elinizi unlayarak yogurdugunuz karisima irice köfte sekli verin. Bir kaseye
galete ununu bosaltin. Köftelerin her iki yüzünü galeta ununa bulayin ve
genisçe bir tepsiye dizerek bir saat kadar buzdolabinda bekletin.
Bu arada yagi kizdirin. Köftelerin her iki yüzünü altin rengi alincaya kadar
kizartin. Yagini süzüp, servis yapin.
Peynirli Kabak
Mutfak: Türk
Süre: 30dk
MALZEMELER
2 adet kabak
100 gr. beyaz peynir
Yarim demet maydanoz
Yarim demet dereotu
1 adet domates
1 adet biber
1 kahve fincani zeytinyagi
Karabiber
YAPILIŞ TARİFİ
Kabaklari temizleyin ve haslayip sogumaya birakin. Uzunlamasina ikiye
bölün. Ortalarini kasikla zedelemeden çikarin ve çikarttiklarinizi çatalla
ezin.
Maydanoz ve dereotunu ince kiyin. Biber ve domatesleri küp dograyin.
Peynir, maydanoz, dereotu, biber, domates, karabiber, tuz ve sivi yagin
yarisini derin bir kapta karistirin.
Hazirladiginiz harci kabaklarin içine doldurun.Domates dilimleriyle
süsleyin. Kalan yagi da üzerine gezdirip servis yapin
Süre: 30dk
MALZEMELER
2 adet kabak
100 gr. beyaz peynir
Yarim demet maydanoz
Yarim demet dereotu
1 adet domates
1 adet biber
1 kahve fincani zeytinyagi
Karabiber
YAPILIŞ TARİFİ
Kabaklari temizleyin ve haslayip sogumaya birakin. Uzunlamasina ikiye
bölün. Ortalarini kasikla zedelemeden çikarin ve çikarttiklarinizi çatalla
ezin.
Maydanoz ve dereotunu ince kiyin. Biber ve domatesleri küp dograyin.
Peynir, maydanoz, dereotu, biber, domates, karabiber, tuz ve sivi yagin
yarisini derin bir kapta karistirin.
Hazirladiginiz harci kabaklarin içine doldurun.Domates dilimleriyle
süsleyin. Kalan yagi da üzerine gezdirip servis yapin
Et Yemekleri
yuvarlama
yesil-soganli-kuzu-kapama
papaz-yahnisi
koy-kftesi
yaprak-dolmasi-etli
turlu-guvec-etli
kiymali-pirasa
patates-koftesi
begendili-kebap
besamelli-nuar
biberli-biftek
biftek-marengo
bonfile-sote-sassor
bobrek-sote
butun-kuzu-pirzolasi-persiye
cafe-di-paris
cordon-bleu
coban-kavurma
dana-eskalop
dana-eskalopu-kordon-bleu
dana-haslama
dana-pikatasi-savora
dana-pirzola
dana-rosto
yesil-soganli-kuzu-kapama
papaz-yahnisi
koy-kftesi
yaprak-dolmasi-etli
turlu-guvec-etli
kiymali-pirasa
patates-koftesi
begendili-kebap
besamelli-nuar
biberli-biftek
biftek-marengo
bonfile-sote-sassor
bobrek-sote
butun-kuzu-pirzolasi-persiye
cafe-di-paris
cordon-bleu
coban-kavurma
dana-eskalop
dana-eskalopu-kordon-bleu
dana-haslama
dana-pikatasi-savora
dana-pirzola
dana-rosto
Karniyarik
Mutfak: Türk
Süre: 40 dk
MALZEMELER
6 adet orta boy patlican
2 adet sogan
3 adet domates
250 gr. kiyma
1/3 bardak çiçek yagi
2 çorba kasigi margarin
1 bardak et suyu
1/2 demet maydanoz
Karabiber
YAPILIŞ TARİFİ
Patlicanlari alaca soyup ortalarindan ikiye ayirin. Sonra, içinde bol tuz
bulunan suya atarak yarim saat bekletin. Patlicanlari tuzlu sudan çikarip
bol suda yikayin ve kevgire çikarin.
Bir kenarda domateslerin kabuklarini soyun. 6 dilim kestikten sonra
gerisinin çekirdeklerini çikartip küçük parçalara dograyin.Soganlari zar
seklinde dograyin. Bir tavada çiçek yagini kizdirip bir bezle kuruladiginiz
patlicanlari hafif pembemsi bir renk alana kadar kizartin.
Diger bir tavada 2 çorba kasigi margarin eritip, soganlari 1-2 dakika
kavurun. Kiymanin 4 / 5 'ini ilave edip kavurmaya devam edin. Kiymalar
suyunu salip da tekrar çekilince, domatesleri ekleyerek kavurun. Hafifçe
renk alinca, atesten alin ve tuz, karabiber ile kiymanin geri kalanini ilave
edip karistirin. Bu karisimi yarilmis patlicanlarin içlerine doldurun ve
üzerlerine birer dilim domates koyun.
Patlicanlari bir tepsi üzerinde yan yana dizin. 1 bardak sicak et suyunu
üzerlerine döküp firinda veya ates üzerinde 20 dakika kadar pisirin.
Üzerine kiyilmis maydanozlar serperek servis yapin
Süre: 40 dk
MALZEMELER
6 adet orta boy patlican
2 adet sogan
3 adet domates
250 gr. kiyma
1/3 bardak çiçek yagi
2 çorba kasigi margarin
1 bardak et suyu
1/2 demet maydanoz
Karabiber
YAPILIŞ TARİFİ
Patlicanlari alaca soyup ortalarindan ikiye ayirin. Sonra, içinde bol tuz
bulunan suya atarak yarim saat bekletin. Patlicanlari tuzlu sudan çikarip
bol suda yikayin ve kevgire çikarin.
Bir kenarda domateslerin kabuklarini soyun. 6 dilim kestikten sonra
gerisinin çekirdeklerini çikartip küçük parçalara dograyin.Soganlari zar
seklinde dograyin. Bir tavada çiçek yagini kizdirip bir bezle kuruladiginiz
patlicanlari hafif pembemsi bir renk alana kadar kizartin.
Diger bir tavada 2 çorba kasigi margarin eritip, soganlari 1-2 dakika
kavurun. Kiymanin 4 / 5 'ini ilave edip kavurmaya devam edin. Kiymalar
suyunu salip da tekrar çekilince, domatesleri ekleyerek kavurun. Hafifçe
renk alinca, atesten alin ve tuz, karabiber ile kiymanin geri kalanini ilave
edip karistirin. Bu karisimi yarilmis patlicanlarin içlerine doldurun ve
üzerlerine birer dilim domates koyun.
Patlicanlari bir tepsi üzerinde yan yana dizin. 1 bardak sicak et suyunu
üzerlerine döküp firinda veya ates üzerinde 20 dakika kadar pisirin.
Üzerine kiyilmis maydanozlar serperek servis yapin
Kuru bakla ezmesi
Mutfak: Türk
Süre: 4,5Saat
MALZEMELER
400 gr. kuru bakla
3 adet sogan
1/2 bardak zeytinyagi
1/2 demet dereotu
1/2 çorba kasigi toz seker
3 çorba kasigi zeytinyagi
1 adet limonun suyu
YAPILIŞ TARİFİ
Bir tencereye, sadece yikanmis iç kabuklari çikmis kuru baklayi, dörde
bölünmüs soganlari, zeytinyagini, toz sekeri, 8 bardak su ve tuzu koyarak
kapagini kapatin ve baklalar iyice pisipte dagilir gibi oluncaya kadar
ortadan az kuvvetteki bir ateste yaklasik 2 saat pismeye birakin.
Pisince baklalari bir süzgeçten geçirerek püre haline getirin ve sonra
bunlara dereotu ekleyin ve tekrar atese oturtarak bir tasim daha
kaynattiktan sonra hemen tabaga dökün. 2 saat bir kenara birakarak iyice
dondurduktan sonra üstüne 4 çorba kasigi zeytinyag gezdirin ve yaninda
limonla servis yapin
Süre: 4,5Saat
MALZEMELER
400 gr. kuru bakla
3 adet sogan
1/2 bardak zeytinyagi
1/2 demet dereotu
1/2 çorba kasigi toz seker
3 çorba kasigi zeytinyagi
1 adet limonun suyu
YAPILIŞ TARİFİ
Bir tencereye, sadece yikanmis iç kabuklari çikmis kuru baklayi, dörde
bölünmüs soganlari, zeytinyagini, toz sekeri, 8 bardak su ve tuzu koyarak
kapagini kapatin ve baklalar iyice pisipte dagilir gibi oluncaya kadar
ortadan az kuvvetteki bir ateste yaklasik 2 saat pismeye birakin.
Pisince baklalari bir süzgeçten geçirerek püre haline getirin ve sonra
bunlara dereotu ekleyin ve tekrar atese oturtarak bir tasim daha
kaynattiktan sonra hemen tabaga dökün. 2 saat bir kenara birakarak iyice
dondurduktan sonra üstüne 4 çorba kasigi zeytinyag gezdirin ve yaninda
limonla servis yapin
Kiymali Pirasa
Mutfak: Türk
Süre: 40 dk
MALZEMELER
1000 gr. pirasa
250 gr. kiyma
1 adet sogan
1 çorba kasigi domates salçasi
3 çorba kasigi margarin
1 adet limon
YAPILIŞ TARİFİ
Bir tencereye 2 çorba kasigi margarin, küçük kesilmis sogan ile kiymayi
koyup, kiyma suyunu salipta tekrar çekinceye kadar arada bir karistirarak
kavurun. Kavrulmus kiymalara domates salçasi ile tuz da ilave edin ve
kisik bir ateste 5 dakika daha pisirin ve atesten alin.
Diger taraftan da pirasanin püsküllü bas taraflarini kestikten sonra üst iki
kabugunu soyun ve beyaz taraflarindan olmak üzere pirasalari birer
parmak uzunlugunda parçalara keserek, içinde su olan bir kaba atin.
Sonra bir tencereye 1 çorba kasigi margarin ile pirasalari iyici süzülmüs
olarak koyun ve tencerenin kapagini kapatip 20 dakika kadar bugulayin.
Daha sonra pirasalarin üzerine daha önce hazirladiginiz kiymayla tamamen
kapayin. Üzerine 2 bardak su ve 1 adet limon suyu ilave ederek asagi
yukari 1 saat kadar pisirin ve daha sonra bir tabaga alip servis yapin
Süre: 40 dk
MALZEMELER
1000 gr. pirasa
250 gr. kiyma
1 adet sogan
1 çorba kasigi domates salçasi
3 çorba kasigi margarin
1 adet limon
YAPILIŞ TARİFİ
Bir tencereye 2 çorba kasigi margarin, küçük kesilmis sogan ile kiymayi
koyup, kiyma suyunu salipta tekrar çekinceye kadar arada bir karistirarak
kavurun. Kavrulmus kiymalara domates salçasi ile tuz da ilave edin ve
kisik bir ateste 5 dakika daha pisirin ve atesten alin.
Diger taraftan da pirasanin püsküllü bas taraflarini kestikten sonra üst iki
kabugunu soyun ve beyaz taraflarindan olmak üzere pirasalari birer
parmak uzunlugunda parçalara keserek, içinde su olan bir kaba atin.
Sonra bir tencereye 1 çorba kasigi margarin ile pirasalari iyici süzülmüs
olarak koyun ve tencerenin kapagini kapatip 20 dakika kadar bugulayin.
Daha sonra pirasalarin üzerine daha önce hazirladiginiz kiymayla tamamen
kapayin. Üzerine 2 bardak su ve 1 adet limon suyu ilave ederek asagi
yukari 1 saat kadar pisirin ve daha sonra bir tabaga alip servis yapin
Karniyarik
Mutfak: Türk
Süre: 40 dk
MALZEMELER
6 adet orta boy patlican
2 adet sogan
3 adet domates
250 gr. kiyma
1/3 bardak çiçek yagi
2 çorba kasigi margarin
1 bardak et suyu
1/2 demet maydanoz
Karabiber
YAPILIŞ TARİFİ
Patlicanlari alaca soyup ortalarindan ikiye ayirin. Sonra, içinde bol tuz
bulunan suya atarak yarim saat bekletin. Patlicanlari tuzlu sudan çikarip
bol suda yikayin ve kevgire çikarin.
Bir kenarda domateslerin kabuklarini soyun. 6 dilim kestikten sonra
gerisinin çekirdeklerini çikartip küçük parçalara dograyin.Soganlari zar
seklinde dograyin. Bir tavada çiçek yagini kizdirip bir bezle kuruladiginiz
patlicanlari hafif pembemsi bir renk alana kadar kizartin.
Diger bir tavada 2 çorba kasigi margarin eritip, soganlari 1-2 dakika
kavurun. Kiymanin 4 / 5 'ini ilave edip kavurmaya devam edin. Kiymalar
suyunu salip da tekrar çekilince, domatesleri ekleyerek kavurun. Hafifçe
renk alinca, atesten alin ve tuz, karabiber ile kiymanin geri kalanini ilave
edip karistirin. Bu karisimi yarilmis patlicanlarin içlerine doldurun ve
üzerlerine birer dilim domates koyun.
Patlicanlari bir tepsi üzerinde yan yana dizin. 1 bardak sicak et suyunu
üzerlerine döküp firinda veya ates üzerinde 20 dakika kadar pisirin.
Üzerine kiyilmis maydanozlar serperek servis yapin
Süre: 40 dk
MALZEMELER
6 adet orta boy patlican
2 adet sogan
3 adet domates
250 gr. kiyma
1/3 bardak çiçek yagi
2 çorba kasigi margarin
1 bardak et suyu
1/2 demet maydanoz
Karabiber
YAPILIŞ TARİFİ
Patlicanlari alaca soyup ortalarindan ikiye ayirin. Sonra, içinde bol tuz
bulunan suya atarak yarim saat bekletin. Patlicanlari tuzlu sudan çikarip
bol suda yikayin ve kevgire çikarin.
Bir kenarda domateslerin kabuklarini soyun. 6 dilim kestikten sonra
gerisinin çekirdeklerini çikartip küçük parçalara dograyin.Soganlari zar
seklinde dograyin. Bir tavada çiçek yagini kizdirip bir bezle kuruladiginiz
patlicanlari hafif pembemsi bir renk alana kadar kizartin.
Diger bir tavada 2 çorba kasigi margarin eritip, soganlari 1-2 dakika
kavurun. Kiymanin 4 / 5 'ini ilave edip kavurmaya devam edin. Kiymalar
suyunu salip da tekrar çekilince, domatesleri ekleyerek kavurun. Hafifçe
renk alinca, atesten alin ve tuz, karabiber ile kiymanin geri kalanini ilave
edip karistirin. Bu karisimi yarilmis patlicanlarin içlerine doldurun ve
üzerlerine birer dilim domates koyun.
Patlicanlari bir tepsi üzerinde yan yana dizin. 1 bardak sicak et suyunu
üzerlerine döküp firinda veya ates üzerinde 20 dakika kadar pisirin.
Üzerine kiyilmis maydanozlar serperek servis yapin
Karisik Sebze Izgara
Mutfak: Türk
Süre:
MALZEMELER
400 gr. havuç
400 gr. karnibahar
400 gr. patlican
250 gr. sogan
250 gr. domates
200 gr. pesto sos
200 gr. sebze tatlandiricilari
20 gr. zeytinyagi
10 gr. feslegen yapraklari
Karabiber
YAPILIŞ TARİFİ
Tüm sebzeleri soyun ve hepsini ince ince dograyin. Tüm sebzeleri tuz biber
zeytinyag ve feslegen ile 10 dakika marine edin.
Terbiye edilmis bu sebzeleri izgaranin üzerine her iki taraflari kizarana
kadar pisirin.
Süre:
MALZEMELER
400 gr. havuç
400 gr. karnibahar
400 gr. patlican
250 gr. sogan
250 gr. domates
200 gr. pesto sos
200 gr. sebze tatlandiricilari
20 gr. zeytinyagi
10 gr. feslegen yapraklari
Karabiber
YAPILIŞ TARİFİ
Tüm sebzeleri soyun ve hepsini ince ince dograyin. Tüm sebzeleri tuz biber
zeytinyag ve feslegen ile 10 dakika marine edin.
Terbiye edilmis bu sebzeleri izgaranin üzerine her iki taraflari kizarana
kadar pisirin.
Imambayildi
Mutfak: Türk
Süre: 30dk
MALZEMELER
5 orta boy patlican
3 orta boy sogan
3 iri domates (kabuklari soyulup dogranmis)
3 yesil biber ( dogranmis)
3 dis sarimsak
½ su bardagi zeytinyag
1 kesme seker
½ demet maydanoz
YAPILIŞ TARİFİ
Patlicanlari alaca soyup uç kisimlarinda 2 'ser cm. kalacak sekilde
ortalarindan biçakla yarin. Tuzlu suda yarim saat bekletin.
Bir tavada yagi kizdirin. Patlicanlarin suyunu iyice siktiktan sonra tavaya
atip kizartin. Kizaran patlicanlari çikarip genis bir tencereye yerlestirin.
Tavada kalan yagin içine önce soganlari koyup sarartin daha sonra
domates, tuz, seker ve biberleri atin. 15 dakika agir ateste pisirin. Atesten
indirince ince kiyilmis maydanozu ilave edin.
Patlicanlari yarik tarafindan esit olarak paylastirdiginiz harçla doldurun.
1,5 su bardagi suyu ve harcin suyunu ilave ederek kisik ateste pisirin.
Soguk olarak servis yapin.
Süre: 30dk
MALZEMELER
5 orta boy patlican
3 orta boy sogan
3 iri domates (kabuklari soyulup dogranmis)
3 yesil biber ( dogranmis)
3 dis sarimsak
½ su bardagi zeytinyag
1 kesme seker
½ demet maydanoz
YAPILIŞ TARİFİ
Patlicanlari alaca soyup uç kisimlarinda 2 'ser cm. kalacak sekilde
ortalarindan biçakla yarin. Tuzlu suda yarim saat bekletin.
Bir tavada yagi kizdirin. Patlicanlarin suyunu iyice siktiktan sonra tavaya
atip kizartin. Kizaran patlicanlari çikarip genis bir tencereye yerlestirin.
Tavada kalan yagin içine önce soganlari koyup sarartin daha sonra
domates, tuz, seker ve biberleri atin. 15 dakika agir ateste pisirin. Atesten
indirince ince kiyilmis maydanozu ilave edin.
Patlicanlari yarik tarafindan esit olarak paylastirdiginiz harçla doldurun.
1,5 su bardagi suyu ve harcin suyunu ilave ederek kisik ateste pisirin.
Soguk olarak servis yapin.
Pazi Kavurmasi
Mutfak: Türk
Süre: 45 dk
MALZEMELER
1 kg pazi ( 1 veya 2 demet)
3 orta boy sogan
1 kahve fincani ayçiçek yagi
1 yemek kasigi margarin
Tuz-karabiber
1 kahve fincani su
YAPILIŞ TARİFİ
1. Pazilarin kalin saplarini kesin, yaprak yaprak yikayin. Bir tencereye
yerlestirip üzerine 1 bardak sicak su ekleyin ve 1 tatli kasigi tuz koyun.
Kapali olarak 10 dk haslayin. Suyunu süzüp irice dograyin.
2.Ince dogranmis soganlarla yagi, kisik ateste 10 dk börttürün. Kiyilmis
paziyi katin, karistirarak altüst yapin; 1 kahve fincani su, tuz, karabiber ve
seker koyup kapali olarak 10 dk pisirin. Suyunu çekince atesten indirin.
Süre: 45 dk
MALZEMELER
1 kg pazi ( 1 veya 2 demet)
3 orta boy sogan
1 kahve fincani ayçiçek yagi
1 yemek kasigi margarin
Tuz-karabiber
1 kahve fincani su
YAPILIŞ TARİFİ
1. Pazilarin kalin saplarini kesin, yaprak yaprak yikayin. Bir tencereye
yerlestirip üzerine 1 bardak sicak su ekleyin ve 1 tatli kasigi tuz koyun.
Kapali olarak 10 dk haslayin. Suyunu süzüp irice dograyin.
2.Ince dogranmis soganlarla yagi, kisik ateste 10 dk börttürün. Kiyilmis
paziyi katin, karistirarak altüst yapin; 1 kahve fincani su, tuz, karabiber ve
seker koyup kapali olarak 10 dk pisirin. Suyunu çekince atesten indirin.
Pazili Krep
Mutfak: Bilinmiyor
Süre: 60dk
MALZEMELER
Krep hamuru;
1,5 su bardagi süt
1,5 su bardagi un
2 adet yumurta
1 çay kasigi baking powder
1 çay kasigi tuz
3 yemek kasigi siviyag ( kizartmak için)
Içi; 1/2 ölçü pazi kavurmasi
YAPILIŞ TARİFİ
1. Süt, un, yumurta, baking powder ve tuzu bir kapta karistirarak krep
hamuru hazirlayin.
2. Orta boy teflon tavayi isitip yaglayin. Krep hamurundan birer kepçe
dökerek altini ve üstünü kizartin.
3. Kreplerin içine 1-2 kasik pazi kavurmasi koyup rulo halinde sarin ve
firin kabina yerlestirin. Üzerlerine firçayla yag sürüp kasarpeyniri serpin ve
firinda hafifçe kizartin.
Süre: 60dk
MALZEMELER
Krep hamuru;
1,5 su bardagi süt
1,5 su bardagi un
2 adet yumurta
1 çay kasigi baking powder
1 çay kasigi tuz
3 yemek kasigi siviyag ( kizartmak için)
Içi; 1/2 ölçü pazi kavurmasi
YAPILIŞ TARİFİ
1. Süt, un, yumurta, baking powder ve tuzu bir kapta karistirarak krep
hamuru hazirlayin.
2. Orta boy teflon tavayi isitip yaglayin. Krep hamurundan birer kepçe
dökerek altini ve üstünü kizartin.
3. Kreplerin içine 1-2 kasik pazi kavurmasi koyup rulo halinde sarin ve
firin kabina yerlestirin. Üzerlerine firçayla yag sürüp kasarpeyniri serpin ve
firinda hafifçe kizartin.
Brüksel Lahanali Pilav
Mutfak: Bilinmiyor
Süre: 40 dk
MALZEMELER
2 bardak pirinç
2 bardak et suyu
250 gr brüksel lahanasi
3 yemek kasigi tereyagi
Tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Pirinci yikayip ayiklayin, sicak tuzlu suda 30 dk bekletin.
Pilav tenceresine 2 bardak et suyu, 2 yemek kasigi yag ve biraz tuz
koyup kaynatin. Suyu süzülmüs pirinci katip kisik ateste suyunu çektirin.
30 dk demlendirin.
Lahanalarin dis kabuklarini ayiklayip yikadiktan sonra sicak tuzlu suyun
içine atarak yumusayana dek haslayin. Suyunu süzün ve eritilmis 1 kasik
yagin içinde sote yapin.
Resimde görüldügü gibi, pilavi ortasi açik bir kalibin içine bastirarak
yerlestirin ve yuvarlak bir tabaga ters çevirin. Ortasina lahanalari koyun
ve kirmizi biberle süsleyin
Süre: 40 dk
MALZEMELER
2 bardak pirinç
2 bardak et suyu
250 gr brüksel lahanasi
3 yemek kasigi tereyagi
Tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Pirinci yikayip ayiklayin, sicak tuzlu suda 30 dk bekletin.
Pilav tenceresine 2 bardak et suyu, 2 yemek kasigi yag ve biraz tuz
koyup kaynatin. Suyu süzülmüs pirinci katip kisik ateste suyunu çektirin.
30 dk demlendirin.
Lahanalarin dis kabuklarini ayiklayip yikadiktan sonra sicak tuzlu suyun
içine atarak yumusayana dek haslayin. Suyunu süzün ve eritilmis 1 kasik
yagin içinde sote yapin.
Resimde görüldügü gibi, pilavi ortasi açik bir kalibin içine bastirarak
yerlestirin ve yuvarlak bir tabaga ters çevirin. Ortasina lahanalari koyun
ve kirmizi biberle süsleyin
Pirasa Firin
Mutfak: Türk
Süre: 60dk
MALZEMELER
1,5 kg pirasa
250 gr kiyma
1 orta boy sogan
1-2 yemek kasigi yag
1 yemek kasigi domates salçasi ( 1-2 adet domates olabilir)
Tuz Üzeri için; 2 adet yumurta
1 büyük bardak süt
YAPILIŞ TARİFİ
Pirasalari birkaç kat soyup, kök kismiyla yesil yapraklarini kesin; bir
parmak eninde dograyin.
Ince dogradiginiz sogani yagla beraber 2-3 dk börttürün. Kiymayi katip 5
dk kavurun. Domates salçasiyla pirasalari ve yeterli tuz katip arada
karistirarak 20-25 dk pisirin. Biraz sicak su ekleyin ve suyunu çekene dek
pisirin.
Pirasayi, bir firin kabina bosaltin ve üzerine çirpilmis yumurtayi dökün.
Rendelenmis kasarpeyniri serperek firinda kizartin
Türlü Güveç (Etli)
Mutfak: Türk
Süre: 60dk
MALZEMELER
300 gr kusbasi koyun eti
2 orta boy sogan
2 orta boy patlican
2 orta boy kabak
Iki avuç taze fasulye
Bir avuç taze bamya
4 adet yesilbiber
1/2 bardak sivi yag
3 orta boy domates
2 yemek kasigi margarin veya tereyagi
YAPILIŞ TARİFİ
Kusbasi dogranmis etleri, kiyilmis sogan ve 2 kasik yagla atese koyun.
Arada karistirara kisik ateste suyunu çekene dek pisirin.
Patlicanlari alacali soyun, bir parmak uzunlugunda kesin ve üzerine biraz
tuz serperek bekletin. Sonra da yikayip kurulayin ve kizgin yaga atarak
açik pembe kizartin.
Kabaklarin kabuklarini kaziyip yikayin, yarim parmak uzunlugunda
dograyin. Fasulyeleri tuzlu sicak suya atarak 10 dk bugulayin. Bamyalari
yikayin ve tepelerini koni biçiminde kesip ayiklayin.
8-10 kisilik bir güvece et ve sebzeleri karisik olarak yerlestirin. Üzerine
patlicanlari, dogranmis domates ve biberleri koyun. Yeterince tuz, 1,5
bardak su katip üzeri kapali olarak kisik ateste hafif pistikten sonra biraz
da firinda pisirin.
Süre: 60dk
MALZEMELER
300 gr kusbasi koyun eti
2 orta boy sogan
2 orta boy patlican
2 orta boy kabak
Iki avuç taze fasulye
Bir avuç taze bamya
4 adet yesilbiber
1/2 bardak sivi yag
3 orta boy domates
2 yemek kasigi margarin veya tereyagi
YAPILIŞ TARİFİ
Kusbasi dogranmis etleri, kiyilmis sogan ve 2 kasik yagla atese koyun.
Arada karistirara kisik ateste suyunu çekene dek pisirin.
Patlicanlari alacali soyun, bir parmak uzunlugunda kesin ve üzerine biraz
tuz serperek bekletin. Sonra da yikayip kurulayin ve kizgin yaga atarak
açik pembe kizartin.
Kabaklarin kabuklarini kaziyip yikayin, yarim parmak uzunlugunda
dograyin. Fasulyeleri tuzlu sicak suya atarak 10 dk bugulayin. Bamyalari
yikayin ve tepelerini koni biçiminde kesip ayiklayin.
8-10 kisilik bir güvece et ve sebzeleri karisik olarak yerlestirin. Üzerine
patlicanlari, dogranmis domates ve biberleri koyun. Yeterince tuz, 1,5
bardak su katip üzeri kapali olarak kisik ateste hafif pistikten sonra biraz
da firinda pisirin.
Yaprak Dolmasi ( Etli)
Mutfak: Türk
Süre: 60dk
MALZEMELER
250 gr salamura veya taze yaprak
250 gr koyun kiymasi
3 orta boy sogan
1 kahve fincani pirinç
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dereotu ( arzu eden nane de koyabilir)
1 yemek kasigi domates ezmesi
YAPILIŞ TARİFİ
Salamura yapraklarin tuzunu çikarmak için birkaç kere yikayin. Kaynamis
suda 3-4 dk haslayin.
Soganlari ince ince çentin. Kiyma, kiyilmis dereotu, maydanoz, domates
ezmesi, yikanmis pirinç, tuz, karabiber ve 1/2 bardak su katip hepsini
karistirin.
Büyük yapraklari ortadan ikiye bölün. sap ve orta damarini çikartin. 1 tatli
kasigi içten koyup sararak ufak dolmalar yapin. Tencerenin içine bir kat
yaprak döseyin ve üzerine dolmalari yerlestirin. Dolmalarin seviyesinde su
ve 2 kasik yag koyun. Üstünü de artan yapraklarla kapatin. Kapagini
kapatip önce hizli sonra da kisik ateste pisirin. Sarmisakli ya da sade
yogurtla servis yapin.
Buhara Pilavi
Mutfak: Türk
Süre: 45 dk
MALZEMELER
3 bardak pirinç
2 orta boy sogan
3 orta boy havuç
1 bardak iç badem
500 gr kusbasi dogranmis koyun eti
3 orta boy havuç
5 yemek kasigi tereyag veya sade yag
100 gr tel sehriye
100 gr kuru kayisi
Tuz-biber-yenibahar
1 adet yufka
YAPILIŞ TARİFİ
Pirinci yikadiktan sonra sicak suda 30 dk bekletin. Bademi sicak suya
koyun ve kabuklarini çikartin.
Ince dogranmis sogani ve bademleri, 3 kasik yagla birlikte açik pembe
kavurun. Rendelenmis havuç, kusbasi dogranmis etleri de katin. Tuz,
karabiber, yenibahar ve 3 bardak su ekleyin. Kisik ateste 45 dk pisirin.
alan yagin içinde sehriyeyi pembe renkte kavurun. Suyu süzülmüs pirinci,
küçük parçalar halinde dogranmis kayisilari ve sehriyeyi etli karisima
katin. 3 bardak sicak su ekleyin. Kisik ateste suyunu çektirin.
Uygun bir tencereyi önce yaglayin, sonra yufkayi yerlestirin. Pisen pilavi
içine bosaltin. Kenardaki yufkalari üzerine kapatin. Yufka kizarincaya dek
firinda pisirin. Bir tabaga ters çevirip servis yapin
Süre: 45 dk
MALZEMELER
3 bardak pirinç
2 orta boy sogan
3 orta boy havuç
1 bardak iç badem
500 gr kusbasi dogranmis koyun eti
3 orta boy havuç
5 yemek kasigi tereyag veya sade yag
100 gr tel sehriye
100 gr kuru kayisi
Tuz-biber-yenibahar
1 adet yufka
YAPILIŞ TARİFİ
Pirinci yikadiktan sonra sicak suda 30 dk bekletin. Bademi sicak suya
koyun ve kabuklarini çikartin.
Ince dogranmis sogani ve bademleri, 3 kasik yagla birlikte açik pembe
kavurun. Rendelenmis havuç, kusbasi dogranmis etleri de katin. Tuz,
karabiber, yenibahar ve 3 bardak su ekleyin. Kisik ateste 45 dk pisirin.
alan yagin içinde sehriyeyi pembe renkte kavurun. Suyu süzülmüs pirinci,
küçük parçalar halinde dogranmis kayisilari ve sehriyeyi etli karisima
katin. 3 bardak sicak su ekleyin. Kisik ateste suyunu çektirin.
Uygun bir tencereyi önce yaglayin, sonra yufkayi yerlestirin. Pisen pilavi
içine bosaltin. Kenardaki yufkalari üzerine kapatin. Yufka kizarincaya dek
firinda pisirin. Bir tabaga ters çevirip servis yapin
Köy köftesi
Mutfak: Türk
Süre: 30dk
MALZEMELER
500 gr köftelik kiyma
1 su bardak su
1 çay bardak un
5 dis dövülmüs sarimsak
tuz
YAPILIŞ TARİFİ
kiyma un su sarimsak tuz karabiber yogurulur çok yumusak kivamdaki
malzeme avuç içeririsinde ceviz büyüklügünde toparlanarak una bulanir
firitözde kizartilir
Süre: 30dk
MALZEMELER
500 gr köftelik kiyma
1 su bardak su
1 çay bardak un
5 dis dövülmüs sarimsak
tuz
YAPILIŞ TARİFİ
kiyma un su sarimsak tuz karabiber yogurulur çok yumusak kivamdaki
malzeme avuç içeririsinde ceviz büyüklügünde toparlanarak una bulanir
firitözde kizartilir
Papaz Yahnisi
Mutfak: Türk
Süre: 40 dk
MALZEMELER
Yarim kg kuzu eti
Yarim kg arpacik sogani
2 bas sarimsak
3 çorba kasigi tereyagi ya da margarin
Yarim çay bardagi sirke
5 su bardagi sicak su
1 tatli kasigi tarçin
1 tatli kasigi yenibahar
1 tatli kasigi kimyon
1 paket et suyu tableti
YAPILIŞ TARİFİ
Tencereye tereyagini alip eritelim.Kusbasi eti yagin içine ilave edelim.Etler
suyunu çekene kadar karistiralim ve kavuralim.
Bu arada arpacik soganlari ve sarimsaklari soyup bekletelim.
Etler suyunu iyice çektiginde soganlari ve sarimsaklari tencereye ilave
edelim dogramadan bütün olarak.
Üzerine tuzunu,kimyonunu,tarçinini,yenibaharini ve sirkesini ilave edip 5
dakika daha kavuralim.
Daha sonra sicak suyu ve et suyunu tencereye ekleyelim.Tencerenin
kapagini kapatip kisik ateste yemegimizi pisirelim.Üzerine kirmizi biber
serperek servis yapalim.
Süre: 40 dk
MALZEMELER
Yarim kg kuzu eti
Yarim kg arpacik sogani
2 bas sarimsak
3 çorba kasigi tereyagi ya da margarin
Yarim çay bardagi sirke
5 su bardagi sicak su
1 tatli kasigi tarçin
1 tatli kasigi yenibahar
1 tatli kasigi kimyon
1 paket et suyu tableti
YAPILIŞ TARİFİ
Tencereye tereyagini alip eritelim.Kusbasi eti yagin içine ilave edelim.Etler
suyunu çekene kadar karistiralim ve kavuralim.
Bu arada arpacik soganlari ve sarimsaklari soyup bekletelim.
Etler suyunu iyice çektiginde soganlari ve sarimsaklari tencereye ilave
edelim dogramadan bütün olarak.
Üzerine tuzunu,kimyonunu,tarçinini,yenibaharini ve sirkesini ilave edip 5
dakika daha kavuralim.
Daha sonra sicak suyu ve et suyunu tencereye ekleyelim.Tencerenin
kapagini kapatip kisik ateste yemegimizi pisirelim.Üzerine kirmizi biber
serperek servis yapalim.
Yesil Soganli Kuzu Kapama
Mutfak: Türk
Süre: 30dk
MALZEMELER
6 parça kuzu kapama (kasaba özellikle kuzu kapamalik diye belirtin.)
6 dal yesil sogan
1 demet marul tuz
karabiber
Sivi yag
YAPILIŞ TARİFİ
Kuzu kapamalari güzelce yikayin.Bir tavada yagi kizdirin,kizan yagda kuzu
kapama parçalarini esit derecede kizartin. Kizartiginiz parçalari çelik
yayvan bir tencereye dizin. Bir tarafta güzelce yikanmis yesil sogan ve
marulu ince ince kiyin. Kuzu kapamalari kizartiginiz yagda (yag fazla
olmasin) soteleyin. Sotelediginiz yesillikleri diger tarafa aldiginiz kuzu
kapamalarin üzerine yayin. Tuzu ve karabiberini serpin. 1 fincan su dökün
agzini aliminyum folyo ile sarip kapagini kapatin. Kisik ateste 30 -45
dakika pisirin.
Süre: 30dk
MALZEMELER
6 parça kuzu kapama (kasaba özellikle kuzu kapamalik diye belirtin.)
6 dal yesil sogan
1 demet marul tuz
karabiber
Sivi yag
YAPILIŞ TARİFİ
Kuzu kapamalari güzelce yikayin.Bir tavada yagi kizdirin,kizan yagda kuzu
kapama parçalarini esit derecede kizartin. Kizartiginiz parçalari çelik
yayvan bir tencereye dizin. Bir tarafta güzelce yikanmis yesil sogan ve
marulu ince ince kiyin. Kuzu kapamalari kizartiginiz yagda (yag fazla
olmasin) soteleyin. Sotelediginiz yesillikleri diger tarafa aldiginiz kuzu
kapamalarin üzerine yayin. Tuzu ve karabiberini serpin. 1 fincan su dökün
agzini aliminyum folyo ile sarip kapagini kapatin. Kisik ateste 30 -45
dakika pisirin.
Yuvarlama
Mutfak: Türk (Antep)
Süre: 60dk
MALZEMELER
500 gr parça kuzu eti
250 gr çig köftelik kiyma
2 su bardagi pirinç
1 su bardagi nohut (Geceden islatilip pisirilmis)
1 kg süzme yogurt
1 çay kasigi karabiber
1 çay kasigi tuz
1 adet yumurta
1 çorba kasigi tereyagi
½ çay kasigi nane
YAPILIŞ TARİFİ
Pirinci islatip yikadiktan sonra robottan geçirin Ardindan pirinci çig köftelik
et, tuz ve karabiberle iyice yogurun. Yuvarlanabilecek bir hamur elde
ettikten sonra, ellerinizi sivi yag ile yaglayin. Hamurdan küçük parçalar
kopararak nohut iriliginde yuvarlayin.Yuvarlama islemi bittikten sonra
kaynayan tuzlu suda 1-2 tasim kaynatip süzgece bosaltin. Eti, ara ara
köpügünü alarak haslayin ve haslanmis nohutu ekleyin. Et yumusayinca,
yuvarlamalari ekleyin. Yogurdu mikserde bir yumurtayla çirpin. Yavas
yavas karistirarak yemege yedirin. Üzerine kizdirilmis tereyagi ve nane
dökün.
Süre: 60dk
MALZEMELER
500 gr parça kuzu eti
250 gr çig köftelik kiyma
2 su bardagi pirinç
1 su bardagi nohut (Geceden islatilip pisirilmis)
1 kg süzme yogurt
1 çay kasigi karabiber
1 çay kasigi tuz
1 adet yumurta
1 çorba kasigi tereyagi
½ çay kasigi nane
YAPILIŞ TARİFİ
Pirinci islatip yikadiktan sonra robottan geçirin Ardindan pirinci çig köftelik
et, tuz ve karabiberle iyice yogurun. Yuvarlanabilecek bir hamur elde
ettikten sonra, ellerinizi sivi yag ile yaglayin. Hamurdan küçük parçalar
kopararak nohut iriliginde yuvarlayin.Yuvarlama islemi bittikten sonra
kaynayan tuzlu suda 1-2 tasim kaynatip süzgece bosaltin. Eti, ara ara
köpügünü alarak haslayin ve haslanmis nohutu ekleyin. Et yumusayinca,
yuvarlamalari ekleyin. Yogurdu mikserde bir yumurtayla çirpin. Yavas
yavas karistirarak yemege yedirin. Üzerine kizdirilmis tereyagi ve nane
dökün.
20 Nisan 2007 Cuma
Sirkeli karides
Mutfak: Fransiz
Süre: 30dk
MALZEMELER
1/2 kg. karides (temizlenmis)
1,5 yemek kasigi sirke
1 adet küçük sogan (yemeklik dogranmis)
4 dis sarimsak (ince kiyilmis)
2 orta boy domates(küp dogranmis)
1/2 çay bardagi siviyag
3 yemek kasigi kiyilmis maydanoz
tuz
karabiber
YAPILIŞ TARİFİ
Yarim çay bardagi siviyagda sogani ve sarimsagi kavurun. Karidesleri ve
sirkeyi ilave edip 1-2 dakika kisik ateste kavurun. Domatesi ve
baharatlarini ilave edip 4-5 dakika harli ateste pisirin. Istediginiz
garnitürle, sicak olarak servis yapin
Somon baligi
Mutfak: Türk
Süre: 20 dk
MALZEMELER
1 adet somon baligi
YAPILIŞ TARİFİ
Somon baligini önce uzunlamasina ikiye daha sonra da dörde bölün. Genis
bir tavada tereyag eritin. Somonlar çok kisik ateste agir agir pisirilir.
Piserken tavanin üzerine kapak konulmasi gereklidir ki buhariyla güzel
koksun. Sicak servis yapilir
Süre: 20 dk
MALZEMELER
1 adet somon baligi
YAPILIŞ TARİFİ
Somon baligini önce uzunlamasina ikiye daha sonra da dörde bölün. Genis
bir tavada tereyag eritin. Somonlar çok kisik ateste agir agir pisirilir.
Piserken tavanin üzerine kapak konulmasi gereklidir ki buhariyla güzel
koksun. Sicak servis yapilir
Somon baligi tartar
Mutfak: Türk
Süre: 40 dk
MALZEMELER
1 kg taze somon baligi
2 adet limon
Zeytin yag
Maydonoz
Bir çorba kasigi kapari (istege bagli olarak)
Karabiber
Tuz
YAPILIŞ TARİFİ
.Balikçiniza somonun filetolarini ayirtin
Somon filetolari az kaynar tuzlu suda 3-4 dakkika haslayin. Olabilecek
kalan kilçiklari ayirin.
Süzüp ve sogutuktan sonra baligi ince ince kiyin. Üzerine limon
suyu,zeytin yagi, kiyilmis maydonoz, kapari, tuz ve biber ilave edin. Iyice
karistirin.
Tost ekmeklerini kizartin, hazirladiginiz karisimi üzerine koyup servis
yapin.
Süre: 40 dk
MALZEMELER
1 kg taze somon baligi
2 adet limon
Zeytin yag
Maydonoz
Bir çorba kasigi kapari (istege bagli olarak)
Karabiber
Tuz
YAPILIŞ TARİFİ
.Balikçiniza somonun filetolarini ayirtin
Somon filetolari az kaynar tuzlu suda 3-4 dakkika haslayin. Olabilecek
kalan kilçiklari ayirin.
Süzüp ve sogutuktan sonra baligi ince ince kiyin. Üzerine limon
suyu,zeytin yagi, kiyilmis maydonoz, kapari, tuz ve biber ilave edin. Iyice
karistirin.
Tost ekmeklerini kizartin, hazirladiginiz karisimi üzerine koyup servis
yapin.
Provence Usülü Karides
Mutfak: Türk
Süre: 30dk
MALZEMELER
6 Jumbo karides
3 dis sarimsak
½ demet maydanoz
kizartma yagi
YAPILIŞ TARİFİ
Tuz, maydanoz ve sarımsakları havanda iyice dövün. Temizlediğiniz
karidesleri maydanoz ve sarımsak karışımına bulayarak kızartın. Servis
yaparken üzerine çok az konyak dökerek ateşe verin.
Afiyet olsun...
Süre: 30dk
MALZEMELER
6 Jumbo karides
3 dis sarimsak
½ demet maydanoz
kizartma yagi
YAPILIŞ TARİFİ
Tuz, maydanoz ve sarımsakları havanda iyice dövün. Temizlediğiniz
karidesleri maydanoz ve sarımsak karışımına bulayarak kızartın. Servis
yaparken üzerine çok az konyak dökerek ateşe verin.
Afiyet olsun...
Salçali Uskumru
Mutfak: Türk
Süre: 60dk
MALZEMELER
1.5 kg uskumru baligi
7 çorba kasigi tereyag
3 adet defne yapragi
3 su bardagi su
1 adet kereviz
4 adet domates
1 adet sogan
1 adet havuç
1 adet limon
1 demet maydanoz
karabiber
tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Baliklari temizleyin, yikayip tuzladiktan sonra firin tepsisine dizin.
Sebzeleri ayiklayin, yikayip, iri parçalar halinde dograyin, tuz, biber,
tereyag, su ve defne yapraklarini ilave edin. Orta hararetli ateste sebzeler
pisinceye dek kaynatin, ince delikli bir süzgeçten geçirip, baliklarin üzerine
bosaltin. Maydanozu kiyip, üzerlerine serpin. Her bir baligin üzerine yarim
limon dilimi koyun. Orta hararetli firinda 40-45 dakika kadar pisirip, servis
yapin.
Süre: 60dk
MALZEMELER
1.5 kg uskumru baligi
7 çorba kasigi tereyag
3 adet defne yapragi
3 su bardagi su
1 adet kereviz
4 adet domates
1 adet sogan
1 adet havuç
1 adet limon
1 demet maydanoz
karabiber
tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Baliklari temizleyin, yikayip tuzladiktan sonra firin tepsisine dizin.
Sebzeleri ayiklayin, yikayip, iri parçalar halinde dograyin, tuz, biber,
tereyag, su ve defne yapraklarini ilave edin. Orta hararetli ateste sebzeler
pisinceye dek kaynatin, ince delikli bir süzgeçten geçirip, baliklarin üzerine
bosaltin. Maydanozu kiyip, üzerlerine serpin. Her bir baligin üzerine yarim
limon dilimi koyun. Orta hararetli firinda 40-45 dakika kadar pisirip, servis
yapin.
Bademli et sote
Mutfak: Türk
Süre: 45 dk
MALZEMELER
500gr yagsiz dana eti
Bir su bardagi soyulmus badem
3 Yemek kasigi zeytinyagi
Bir dis sarmisak
5 Yemek kasigi soya sosu
6 Yemek kasigi beyaz sarap
1 Tatli kasigi nisasta
YAPILIŞ TARİFİ
Eti serit serit dograyin.
Yesil biberleri yikayin,uzunlamasina ince ince dograyin.
Bademleri ise orta irilikte kesin,yagsiz tavada hafifçe kavurun.
Kalin dipli bir tavada zeytinyagini iyice kizdirin.Etleri yagda
kavurun.Biberleri ilave edip birlikte yumusatin.Daha sonra sarmisak,soya
sosu ve sarabi ilave edip 5 dakika kadar daha pisirin.Bir miktar su ile
karistirdiginiz nisastayi ekleyin.
Servis yapmadan önce bademleri katin.Dilerseniz haslanmis pirinç ile
servis yapabilirsiniz.
Süre: 45 dk
MALZEMELER
500gr yagsiz dana eti
Bir su bardagi soyulmus badem
3 Yemek kasigi zeytinyagi
Bir dis sarmisak
5 Yemek kasigi soya sosu
6 Yemek kasigi beyaz sarap
1 Tatli kasigi nisasta
YAPILIŞ TARİFİ
Eti serit serit dograyin.
Yesil biberleri yikayin,uzunlamasina ince ince dograyin.
Bademleri ise orta irilikte kesin,yagsiz tavada hafifçe kavurun.
Kalin dipli bir tavada zeytinyagini iyice kizdirin.Etleri yagda
kavurun.Biberleri ilave edip birlikte yumusatin.Daha sonra sarmisak,soya
sosu ve sarabi ilave edip 5 dakika kadar daha pisirin.Bir miktar su ile
karistirdiginiz nisastayi ekleyin.
Servis yapmadan önce bademleri katin.Dilerseniz haslanmis pirinç ile
servis yapabilirsiniz.
Arapkir Kizarmasi
Mutfak: Türk
Süre: 30dk
MALZEMELER
2 kg kemikli et, kuzu budundan
3 adet sogan , ince dogranmis
3-4 yemek kasigi salça
125 gr margarin
1 kutu yogurt
karabiber
tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Margarini ilitip, yumusatin. Bütün malzemeyi bir kapta kanstin ve etlere
iyice yedirin. Sivanmis et parçalarini tencereye koyun ve artan malzemeyi
etlerin üzerlerine dökün. Agir ateste kendi suyunu çekene kadar pisirin. Iki
bardak su ilave edin, malzemeler suyu çekinceye dek pisirin. Yaninda pilav
ile servis yapin.
Süre: 30dk
MALZEMELER
2 kg kemikli et, kuzu budundan
3 adet sogan , ince dogranmis
3-4 yemek kasigi salça
125 gr margarin
1 kutu yogurt
karabiber
tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Margarini ilitip, yumusatin. Bütün malzemeyi bir kapta kanstin ve etlere
iyice yedirin. Sivanmis et parçalarini tencereye koyun ve artan malzemeyi
etlerin üzerlerine dökün. Agir ateste kendi suyunu çekene kadar pisirin. Iki
bardak su ilave edin, malzemeler suyu çekinceye dek pisirin. Yaninda pilav
ile servis yapin.
Ali Nazik
Mutfak: Türk
Süre: 30dk
MALZEMELER
200 gr yarim yagli kiyma
2 adet patlican
250 gr süzme yogurt
1 adet yesilbiber
7-8 dal maydanoz
100 gr tereyagi
YAPILIŞ TARİFİ
Patlicanlari firinda közleyin. Kabugunu soyun ve biçakla ince ince kiyin.
Yogurtla karistirip, bir güvece yerlestirin ve isitin. Baska bir kapta kiyma,
tuz ve karabiberi yogurarak köfteyi hazirlayin ve kebap sisine takarak
közde pisirin. Küçük küçük parçalara bölerek içine kirmizibiber eklenmis
tereyaginda biraz kavurun. Hazirladiginiz bu eti, isitilmis güvecin üzerine
yerlestirin. Maydanoz ve yesilbiberle süsleyin.
Süre: 30dk
MALZEMELER
200 gr yarim yagli kiyma
2 adet patlican
250 gr süzme yogurt
1 adet yesilbiber
7-8 dal maydanoz
100 gr tereyagi
YAPILIŞ TARİFİ
Patlicanlari firinda közleyin. Kabugunu soyun ve biçakla ince ince kiyin.
Yogurtla karistirip, bir güvece yerlestirin ve isitin. Baska bir kapta kiyma,
tuz ve karabiberi yogurarak köfteyi hazirlayin ve kebap sisine takarak
közde pisirin. Küçük küçük parçalara bölerek içine kirmizibiber eklenmis
tereyaginda biraz kavurun. Hazirladiginiz bu eti, isitilmis güvecin üzerine
yerlestirin. Maydanoz ve yesilbiberle süsleyin.
18 Şubat 2007 Pazar
Misirli biber dolmasi
Mutfak: Türk
Süre: 45 dk
MALZEMELER
1 su bardagi Amerikan Pirinci
8 adet büyük boy dolma biber
1-1/4 çay kasigi tuz
1 çay kasigi toz karabiber
400 gr. Konserve barbunya fasulyesi (suyu süzülmüs)
300 gr. Konserve misir (suyu süzülmüs)
1 bas orta boy dogranmis sogan
1 çay bardagi çekilmis ceviz içi
100 gr. Dogranmis yesil aci biber
1/2 çay kasigi toz kimyon
50 gr. Kasar peyniri (istege bagli)
YAPILIŞ TARİFİ
Biberlerin saplarini çikarin ve içindeki çekirdeklerini ayiklayip yikayin.
Biberleri bir tencerede kapagi kapali olarak 5 dakika kadar haslayarak
suyunu süzün. Biberlerin içini tuz ve toz biber ile ovarak bir kenarda
bekletin. Bir kabin içinde pirinç, fasulye, misir, sogan, ceviz, aci biber,
kimyon ve 1 çay kasigi tuzu iyice karistirin. Biberlerin içini pirinç karisimi
ile doldurun. Dolmalari firin kabina dizip üzerini folyo kagit ile örtün. 250
derece firinda yaklasik 20-30 dakika pisirin. Tepsinin üzerindeki folyoyu
çikarip dolmalarin üzerine kasar peyniri serpistirin. Peynir eriyene kadar 5
dakika daha firinlayin. Üzerini kirmizi biber ile süsleyerek servis yapin.
Süre: 45 dk
MALZEMELER
1 su bardagi Amerikan Pirinci
8 adet büyük boy dolma biber
1-1/4 çay kasigi tuz
1 çay kasigi toz karabiber
400 gr. Konserve barbunya fasulyesi (suyu süzülmüs)
300 gr. Konserve misir (suyu süzülmüs)
1 bas orta boy dogranmis sogan
1 çay bardagi çekilmis ceviz içi
100 gr. Dogranmis yesil aci biber
1/2 çay kasigi toz kimyon
50 gr. Kasar peyniri (istege bagli)
YAPILIŞ TARİFİ
Biberlerin saplarini çikarin ve içindeki çekirdeklerini ayiklayip yikayin.
Biberleri bir tencerede kapagi kapali olarak 5 dakika kadar haslayarak
suyunu süzün. Biberlerin içini tuz ve toz biber ile ovarak bir kenarda
bekletin. Bir kabin içinde pirinç, fasulye, misir, sogan, ceviz, aci biber,
kimyon ve 1 çay kasigi tuzu iyice karistirin. Biberlerin içini pirinç karisimi
ile doldurun. Dolmalari firin kabina dizip üzerini folyo kagit ile örtün. 250
derece firinda yaklasik 20-30 dakika pisirin. Tepsinin üzerindeki folyoyu
çikarip dolmalarin üzerine kasar peyniri serpistirin. Peynir eriyene kadar 5
dakika daha firinlayin. Üzerini kirmizi biber ile süsleyerek servis yapin.
Patates dolmasi
Mutfak: Türk
Süre: 30dk
MALZEMELER
4 Adet orta boy patates
2 Adet orta boy domates
3 Adet taze sogan
1 Su bardagi az yagli kasar rende
½ demet maydanoz veya feslegen
Tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Patatesleri yikayin,
Micro dalga firinda 4 dakika yada normal firinda yumusayincaya kadar
pisirin,
Domateslerin kabuklarini soyun, küp seklinde dograyin,
Tuz ve karabiber ilave edin,
Bir kabin içerisinde ince ince dogranmis maydanoz yada feslegen ve kasar
peyniri ile karistirin.
Patatesleri firindan çikartin, biraz soguduktan sonra üst kismindan küçük
bir kapak açarak bir kasik yardimi ile içini bosaltin,
Patates içini domatesli karisima ilve edin, iyice karistirin.
Hazirladiginiz karisimi patateslerin içine doldurun ve 1-2 dakika peynirler
eriyene kadar tekrar firinlayin.
Sicak olarak servis yapin
Süre: 30dk
MALZEMELER
4 Adet orta boy patates
2 Adet orta boy domates
3 Adet taze sogan
1 Su bardagi az yagli kasar rende
½ demet maydanoz veya feslegen
Tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Patatesleri yikayin,
Micro dalga firinda 4 dakika yada normal firinda yumusayincaya kadar
pisirin,
Domateslerin kabuklarini soyun, küp seklinde dograyin,
Tuz ve karabiber ilave edin,
Bir kabin içerisinde ince ince dogranmis maydanoz yada feslegen ve kasar
peyniri ile karistirin.
Patatesleri firindan çikartin, biraz soguduktan sonra üst kismindan küçük
bir kapak açarak bir kasik yardimi ile içini bosaltin,
Patates içini domatesli karisima ilve edin, iyice karistirin.
Hazirladiginiz karisimi patateslerin içine doldurun ve 1-2 dakika peynirler
eriyene kadar tekrar firinlayin.
Sicak olarak servis yapin
Pazi sarmasi
Mutfak: Türk
Süre: 30dk
MALZEMELER
1 kg pazi
500 gr az yagli kiyma
1 adet orta boy sogan
1 çorba kasigi salça
1 kase pirinç
½ demet maydanoz
1 çorba kasigi zeytinyagi
karabiber
kirmizi biber
tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Pazi yapraklarini az tuzlu suda haslayin ve süzün.
Kiymayi rendelenmis sogan, salça, pirinç ve baharatlar ile iyice karistirin.
Hazirladiginiz harci pazi yapraklarinin içerisine koyarak sarin.
Tencerenin içerisine yerlestirip yagli ve salçali suda pisirin.
Yapraklarin açilmamasi için tencerenin içine yerlestirdikten sonra üzerine
bir tabak koyabilirsiniz.
Servis tabagina alip yogurt ile servis yapin.
Süre: 30dk
MALZEMELER
1 kg pazi
500 gr az yagli kiyma
1 adet orta boy sogan
1 çorba kasigi salça
1 kase pirinç
½ demet maydanoz
1 çorba kasigi zeytinyagi
karabiber
kirmizi biber
tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Pazi yapraklarini az tuzlu suda haslayin ve süzün.
Kiymayi rendelenmis sogan, salça, pirinç ve baharatlar ile iyice karistirin.
Hazirladiginiz harci pazi yapraklarinin içerisine koyarak sarin.
Tencerenin içerisine yerlestirip yagli ve salçali suda pisirin.
Yapraklarin açilmamasi için tencerenin içine yerlestirdikten sonra üzerine
bir tabak koyabilirsiniz.
Servis tabagina alip yogurt ile servis yapin.
Peynirli kabak dolmasi
Mutfak: Türk
Süre: 30dk
MALZEMELER
6 dolmalik kabak
250 gr peynir rendesi (tercihen tulum)
1/2 bardak süt
istege göre haslanmis kusbasi et, salam ya da sosis
dereotu
tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Kabaklarin iki basi kesilir. Içi çikarilir. Tuzlu suda yenecek kivama gelene
kadar haslanir. Pisince firina dayanikli kaba yerlestirilir. Peynir rendesi,
süt, dereotu, istenilen tür eti karistirip kabaklarin içini doldurun. Üzerine
kasar peyniri rendesi serpip üstü yukari gelecek biçimde firina verin.
Peynir eriyince sicak servis yapin...
Süre: 30dk
MALZEMELER
6 dolmalik kabak
250 gr peynir rendesi (tercihen tulum)
1/2 bardak süt
istege göre haslanmis kusbasi et, salam ya da sosis
dereotu
tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Kabaklarin iki basi kesilir. Içi çikarilir. Tuzlu suda yenecek kivama gelene
kadar haslanir. Pisince firina dayanikli kaba yerlestirilir. Peynir rendesi,
süt, dereotu, istenilen tür eti karistirip kabaklarin içini doldurun. Üzerine
kasar peyniri rendesi serpip üstü yukari gelecek biçimde firina verin.
Peynir eriyince sicak servis yapin...
Pirinçli sogan dolmasi
Mutfak: Türk
Süre: 40 dk
MALZEMELER
1 su bardagi Amerikan Pirinci
Yarim su bardagi su
2 çorba kasigi soya yagi
1 su bardagi rendelenmis kasar peyniri
1 fincan tavuk suyu
1 dis sarimsak
1-2 demet dereotu
Yeterince tuz ve kirmizi biber
YAPILIŞ TARİFİ
Bir tavada yag kizdirip pirinci hafif kavurun. Içine ezilmis sarimsak,
kiyilmis dereotu, tuz ve kirmizi biberi ekleyip biraz daha kavurun. Pirinçler
göz göz olunca 1 fincan tavuk suyunu ilave edip suyunu çekene kadar
kaynatin. Soganlarin kabuklarini soyup ortadan 2'ye ayirin. Içlerine
hazirlamis oldugunuz pirinçli karisimdan doldurun ve firin kabina dizin.
Dolmalarin üzerine kasar peyniri rendesi serpistirip 20 dakika soganlar
pisene kâdar firinlayin.
Süre: 40 dk
MALZEMELER
1 su bardagi Amerikan Pirinci
Yarim su bardagi su
2 çorba kasigi soya yagi
1 su bardagi rendelenmis kasar peyniri
1 fincan tavuk suyu
1 dis sarimsak
1-2 demet dereotu
Yeterince tuz ve kirmizi biber
YAPILIŞ TARİFİ
Bir tavada yag kizdirip pirinci hafif kavurun. Içine ezilmis sarimsak,
kiyilmis dereotu, tuz ve kirmizi biberi ekleyip biraz daha kavurun. Pirinçler
göz göz olunca 1 fincan tavuk suyunu ilave edip suyunu çekene kadar
kaynatin. Soganlarin kabuklarini soyup ortadan 2'ye ayirin. Içlerine
hazirlamis oldugunuz pirinçli karisimdan doldurun ve firin kabina dizin.
Dolmalarin üzerine kasar peyniri rendesi serpistirip 20 dakika soganlar
pisene kâdar firinlayin.
Soya kiymali pazi dolmasi
Mutfak: Türk
Süre: 45 dk
MALZEMELER
100 gr Soya eti (ilik su içinde en az 20 dakika bekletilmis)
1 kg pazi yapragi, haslanmis
1 su bardagi pirinç
1/2 demet dereotu
1/2 demet nane
2 yemek kasigi nar eksisi
1 yemek kasigi biber salçasi
1 yemek kaigi domates salçasi
3 adet domates, rendelenmis
3 adet kuru sogan, rendelenmis
1 çay bardagi soya yagi
1 yemek kasigi soya bahari
1/4 çay kasigi karabiber
1/2 çay kasigi tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Genis bir kap içinde sogan, soya kiymasi, pirinç, ince kiyilmis dereotu ile
nane, nar eksisi, biber salçasi, 3 yemek kasigi soya yagi, soya bahari,
karabiber ve tuzu iyice karistirip, harcinizi hazirlayin. Hasladiginiz pazi
yapraklarina harci sarin, tencereye dizin. Kalan soya yagini domates
salçasi ve 1.5 su bardagi sicak suyla karistirip, dolmalarin üzerine dökün.
Pirinçler pisene kadar kisik ateste kaynatin. Yogurtla birlikte servis yapin
Süre: 45 dk
MALZEMELER
100 gr Soya eti (ilik su içinde en az 20 dakika bekletilmis)
1 kg pazi yapragi, haslanmis
1 su bardagi pirinç
1/2 demet dereotu
1/2 demet nane
2 yemek kasigi nar eksisi
1 yemek kasigi biber salçasi
1 yemek kaigi domates salçasi
3 adet domates, rendelenmis
3 adet kuru sogan, rendelenmis
1 çay bardagi soya yagi
1 yemek kasigi soya bahari
1/4 çay kasigi karabiber
1/2 çay kasigi tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Genis bir kap içinde sogan, soya kiymasi, pirinç, ince kiyilmis dereotu ile
nane, nar eksisi, biber salçasi, 3 yemek kasigi soya yagi, soya bahari,
karabiber ve tuzu iyice karistirip, harcinizi hazirlayin. Hasladiginiz pazi
yapraklarina harci sarin, tencereye dizin. Kalan soya yagini domates
salçasi ve 1.5 su bardagi sicak suyla karistirip, dolmalarin üzerine dökün.
Pirinçler pisene kadar kisik ateste kaynatin. Yogurtla birlikte servis yapin
Tahinli lahana dolmasi
Mutfak: Türk
Süre: 60dk
MALZEMELER
1 adet orta boy lahana (tuzlu suda haslanmis)
2 su bardagi pirinc
2 adet domates (küp küp ince olarak dogranmis)
2 adet yesil biber (ince dogranmis)
1 çay bardagi zeytinyagi
1 yemek kasigi kirmizi biber
1 tatli kasigi karabiber
Yairm demet maydanoz (ince dogranmis)
Yairm su bardagi tahin
1 tutam tuz
Sos Için :
1 çay bardagi tahin
1 su bardagi yogurt
2 limon suyu
5-6 dis sarimsak (dövülmüs)
1 çay kasigi nane
1 çay kasigi kirmizi biber
1 tutam tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Pirinci yikayip süzün. Domates, sogan, yesil biber, maydanoz, tahin,
zeytinyagi ve baharatlari karisrirarak iyice harmanlayin. Lahanalarin içine
azar azar iç koyarak sarin. Tencereye dizin, 2 su bardagi su ilave ederek,
kisik ateste pisirin. Sos malzemelerini presten geçirip lahanalarin üzerine
döküp 5 dk kadar tekrar kaynatin. Lahana dolmanizi en az 3-4 saat
dinlendirin. Soguk olarak servis yapin.
Süre: 60dk
MALZEMELER
1 adet orta boy lahana (tuzlu suda haslanmis)
2 su bardagi pirinc
2 adet domates (küp küp ince olarak dogranmis)
2 adet yesil biber (ince dogranmis)
1 çay bardagi zeytinyagi
1 yemek kasigi kirmizi biber
1 tatli kasigi karabiber
Yairm demet maydanoz (ince dogranmis)
Yairm su bardagi tahin
1 tutam tuz
Sos Için :
1 çay bardagi tahin
1 su bardagi yogurt
2 limon suyu
5-6 dis sarimsak (dövülmüs)
1 çay kasigi nane
1 çay kasigi kirmizi biber
1 tutam tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Pirinci yikayip süzün. Domates, sogan, yesil biber, maydanoz, tahin,
zeytinyagi ve baharatlari karisrirarak iyice harmanlayin. Lahanalarin içine
azar azar iç koyarak sarin. Tencereye dizin, 2 su bardagi su ilave ederek,
kisik ateste pisirin. Sos malzemelerini presten geçirip lahanalarin üzerine
döküp 5 dk kadar tekrar kaynatin. Lahana dolmanizi en az 3-4 saat
dinlendirin. Soguk olarak servis yapin.
Yumurta Dolmasi
Mutfak: Türk
Süre: 20 dk
MALZEMELER
6 adet yumurta
un
1 demet maydanoz
1/4 su bardagi sivi yag
1 su bardagi su
1 çay kasigi tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Bes yumurtayi kati olarak kaynatip, kabuklarini soyun ve ikiser parçaya
bölüp, içlerinden sarilarini çikarin. Tuz, karabiber ve maydanozu ile iyice
karistirip, karisimi tekrar yumurta beyazlannin içine yerlestirin. Kalan bir
yumurtayi kirip iyice çirpin. Su, tuz ve un ilave edip, boza kivaminda bir
hamur elde edin. Yumurtalari bu hamura bulayip kizgin yagda kizartin.
Süre: 20 dk
MALZEMELER
6 adet yumurta
un
1 demet maydanoz
1/4 su bardagi sivi yag
1 su bardagi su
1 çay kasigi tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Bes yumurtayi kati olarak kaynatip, kabuklarini soyun ve ikiser parçaya
bölüp, içlerinden sarilarini çikarin. Tuz, karabiber ve maydanozu ile iyice
karistirip, karisimi tekrar yumurta beyazlannin içine yerlestirin. Kalan bir
yumurtayi kirip iyice çirpin. Su, tuz ve un ilave edip, boza kivaminda bir
hamur elde edin. Yumurtalari bu hamura bulayip kizgin yagda kizartin.
Zeytinyagli Dolma
Mutfak: Türk
Süre: 40 dk
MALZEMELER
1 bardak pirinç için : 4 orta boy sogan
1 su bardagi zeytinyagi
50 gram dolmalik fistik
50 gram üzüm
1 tatli kasigi yenibahar
1 çay kasigi tuz
1 çay kasigi kekik
1 çay kasigi kuru nane
2 su bardagi pirinç için : 1 kilo dolmalik yesil biber ya da asma yapragi
veya 1 kilo pazinin yapragi
3 adet kesmeseker
YAPILIŞ TARİFİ
Yag tencereye konur. Ince kiyilmis sogan ve fistik ilave edilip 1-2 dakika
hafifçe çevrilir. Ayiklanmis, yikanmis pirinç de ilave edilip sadece 1-2 kez
daha çevrilir. Yikanmis ve saplari çikarilmis üzüm, yenibahar, seker, tuz,
kekik, nane de eklenip 1-2 defa da bu sekilde karistirilir ve tencerenin
kapagi kapatilip atesten alinir. Dolmanin içi soguyunca, ayiklanip
yikanmis, kapaklari kesilmis ve içi temizlenmis olan dolmalik biberlere bu
malzeme doldurulur. Domatesin kabuklari kesilerek biberler üzerine
kapanir ve malzeme bitinceye kadar biberler doldurulur. Alti düz bir
tencereye yanyana gelecek sekilde dizilir. 1,5 bardak kadar su konulur ve
orta hararette yarim saat kadar pisirilir. Ilindiktan sonra tencereden alinip
servis tabagina konulur.
Not: Servis tabagina alinan dolmalarin daha lezzetli ve parlak görünmesi
için yarim limonun suyu bir kahve fincani zeytinyagi ile çirpilip dolmanin
üzerine gezdirilebilir. Limon dilimleriyle süslenebilir
Süre: 40 dk
MALZEMELER
1 bardak pirinç için : 4 orta boy sogan
1 su bardagi zeytinyagi
50 gram dolmalik fistik
50 gram üzüm
1 tatli kasigi yenibahar
1 çay kasigi tuz
1 çay kasigi kekik
1 çay kasigi kuru nane
2 su bardagi pirinç için : 1 kilo dolmalik yesil biber ya da asma yapragi
veya 1 kilo pazinin yapragi
3 adet kesmeseker
YAPILIŞ TARİFİ
Yag tencereye konur. Ince kiyilmis sogan ve fistik ilave edilip 1-2 dakika
hafifçe çevrilir. Ayiklanmis, yikanmis pirinç de ilave edilip sadece 1-2 kez
daha çevrilir. Yikanmis ve saplari çikarilmis üzüm, yenibahar, seker, tuz,
kekik, nane de eklenip 1-2 defa da bu sekilde karistirilir ve tencerenin
kapagi kapatilip atesten alinir. Dolmanin içi soguyunca, ayiklanip
yikanmis, kapaklari kesilmis ve içi temizlenmis olan dolmalik biberlere bu
malzeme doldurulur. Domatesin kabuklari kesilerek biberler üzerine
kapanir ve malzeme bitinceye kadar biberler doldurulur. Alti düz bir
tencereye yanyana gelecek sekilde dizilir. 1,5 bardak kadar su konulur ve
orta hararette yarim saat kadar pisirilir. Ilindiktan sonra tencereden alinip
servis tabagina konulur.
Not: Servis tabagina alinan dolmalarin daha lezzetli ve parlak görünmesi
için yarim limonun suyu bir kahve fincani zeytinyagi ile çirpilip dolmanin
üzerine gezdirilebilir. Limon dilimleriyle süslenebilir
Zeytinyagli Kereviz Dolmasi
Mutfak: Türk
Süre: 45 dk
MALZEMELER
3 adet kereviz
2 adet havuç
100 gram kadar bezelye
1,5 limonun suyu
1 bas sogan veya 6 adet arpacik sogan
6 adet kesmeseker
Yeterince tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Kerevizler ayiklanir, yikanir, kabuklari soyulduktan sonra ortadan ikiye
bölünür ve 1 limonu kullanarak yaptigimiz limonlu suya atilir. Diger
taraftan temizlenmis yikanmis havuç tavla zari büyüklügünde küp küp
kesilir, bezelye de ilave edilerek limonlu sudan çikarilmis ve alti düz bir
tencereye yerlestirilmis kerevizlerin içlerine doldurulur. Artan malzeme
tencerenin etrafina serpistirilir. Herbir kerevizin üzerine 1 kesmeseker
konur. Yarim limon suyu ile zeytinyagi çirpilir ve kerevizlerin üzerine
dökülür. Ayrica 1,5 çay bardagi daha su ilave edilir. Tuz eklenir. Kapagi hiç
açilmadan 25-30 dakika orta ateste pisirilir. Ilindikta sonra servis yapilir.
Süre: 45 dk
MALZEMELER
3 adet kereviz
2 adet havuç
100 gram kadar bezelye
1,5 limonun suyu
1 bas sogan veya 6 adet arpacik sogan
6 adet kesmeseker
Yeterince tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Kerevizler ayiklanir, yikanir, kabuklari soyulduktan sonra ortadan ikiye
bölünür ve 1 limonu kullanarak yaptigimiz limonlu suya atilir. Diger
taraftan temizlenmis yikanmis havuç tavla zari büyüklügünde küp küp
kesilir, bezelye de ilave edilerek limonlu sudan çikarilmis ve alti düz bir
tencereye yerlestirilmis kerevizlerin içlerine doldurulur. Artan malzeme
tencerenin etrafina serpistirilir. Herbir kerevizin üzerine 1 kesmeseker
konur. Yarim limon suyu ile zeytinyagi çirpilir ve kerevizlerin üzerine
dökülür. Ayrica 1,5 çay bardagi daha su ilave edilir. Tuz eklenir. Kapagi hiç
açilmadan 25-30 dakika orta ateste pisirilir. Ilindikta sonra servis yapilir.
16 Şubat 2007 Cuma
Zeytinyagli lahana dolmasi
Mutfak: Türk
Süre: 45 dk
MALZEMELER
1 adet küçük lahana prinç
1 su bardagi zeytinyagi
1 büyük sogan
½ demet maydanoz
1 çorba kasigi dolusu kimyon
tuz
karabiber
kus üzümü
çam fistigi
3-4 adet biber
1 adet domates
2 su bardagi su
YAPILIŞ TARİFİ
Lahanalari yapraklarini ayirip yikadiktan sonra genis bir tencerede
haslayin.
Yayvan ve genis bir teflon tavaya zeytinyagi koyun soganlari rondo da
çekilip pembelesinceye kadar kavurun. Daha sonra dogranmis biberi ilave
edin.Yikanmis prinçleri de biraz kavrulduktan sonra domates, maydanoz
ve baharatlari ilave ederek 2 su bardagi su ile birlikte kisik ateste suyunu
çekinceye kadar biraz pisirin. Sogumaya birakin. Bu arada hasladiginiz
lahanalarin ortalarindaki sert kisimlarini keserek sarmaya hazir hale
getirin. Lahanalari dilediginiz büyüklükte keserek hazirladiginiz içle sararak
düdüklüye dizip 1 su bardagi su koyarak pisirin.
Süre: 45 dk
MALZEMELER
1 adet küçük lahana prinç
1 su bardagi zeytinyagi
1 büyük sogan
½ demet maydanoz
1 çorba kasigi dolusu kimyon
tuz
karabiber
kus üzümü
çam fistigi
3-4 adet biber
1 adet domates
2 su bardagi su
YAPILIŞ TARİFİ
Lahanalari yapraklarini ayirip yikadiktan sonra genis bir tencerede
haslayin.
Yayvan ve genis bir teflon tavaya zeytinyagi koyun soganlari rondo da
çekilip pembelesinceye kadar kavurun. Daha sonra dogranmis biberi ilave
edin.Yikanmis prinçleri de biraz kavrulduktan sonra domates, maydanoz
ve baharatlari ilave ederek 2 su bardagi su ile birlikte kisik ateste suyunu
çekinceye kadar biraz pisirin. Sogumaya birakin. Bu arada hasladiginiz
lahanalarin ortalarindaki sert kisimlarini keserek sarmaya hazir hale
getirin. Lahanalari dilediginiz büyüklükte keserek hazirladiginiz içle sararak
düdüklüye dizip 1 su bardagi su koyarak pisirin.
Karisik Dolma
Mutfak: Türk
Süre: 45 dk
MALZEMELER
12 adet dolmalik biber
2 adet patlican
2 adet domates
8-10 adet sogan
350 gr. pirinç
1 kahve fincani üzüm
1 kahve fincani fistik
2 çorba kasigi seker
Yarim paket tarçin
Yarim paket yenibahar
1 demet nane
2 bardak Ayçiçek,yagi
Yeteri kadar tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Soganlari ince kiyip, bir bardak ayçiçek yagi ile öldürün. Pirinci ilâve edip,
karistirarak 2 dakika daha kavurun. Ayri bir kap içerisinde kavurdugunuz
fistiklari, yikanmis üzümü, sekeri ve tuzu katin. 2 bardak su ilave ederek
suyu çekinceye kadar 10 dakika pisirin. Tarçini ve yenibahari ve naneyi de
katin.D olma içi ilininca biberleri ve içleri bosaltilmis, tuzda biraklims
patlicanlari doldurun. 2 bardak daha su ve ayçiçek yagi katarak önce hizli,
2 dakika sonra kisik ateste 30 dakika pisirin
Süre: 45 dk
MALZEMELER
12 adet dolmalik biber
2 adet patlican
2 adet domates
8-10 adet sogan
350 gr. pirinç
1 kahve fincani üzüm
1 kahve fincani fistik
2 çorba kasigi seker
Yarim paket tarçin
Yarim paket yenibahar
1 demet nane
2 bardak Ayçiçek,yagi
Yeteri kadar tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Soganlari ince kiyip, bir bardak ayçiçek yagi ile öldürün. Pirinci ilâve edip,
karistirarak 2 dakika daha kavurun. Ayri bir kap içerisinde kavurdugunuz
fistiklari, yikanmis üzümü, sekeri ve tuzu katin. 2 bardak su ilave ederek
suyu çekinceye kadar 10 dakika pisirin. Tarçini ve yenibahari ve naneyi de
katin.D olma içi ilininca biberleri ve içleri bosaltilmis, tuzda biraklims
patlicanlari doldurun. 2 bardak daha su ve ayçiçek yagi katarak önce hizli,
2 dakika sonra kisik ateste 30 dakika pisirin
Kuzu kaburga dolmasi
Mutfak: Türk
Süre: 60dk
MALZEMELER
2 su bardagi elma suyunda haslanmis Amerikan Pirinci
3 kg. kuzu kaburgasi (pirzolasi) bütün olarak
Tuz ve toz karabiber
Dolma Içi:
1 su bardagi dogranmis kereviz basi
1 çay bardagi dogranmis sogan
4 yemek kasigi tereyag veya margarin
2 su bardagi dilimlenniis elma
1 çay bardagi ceviz
1 çay bardagi çekirdeksiz kuru üzüm
1 çay kasigi tuz
1 çay kasigi baharat
YAPILIŞ TARİFİ
Kuzu kaburgasini kemikler yukariya gelecek sekilde dairesel olarak düz bir
tepsiye yerlestirin. Üzerine tuz ve biber serpin. Yanmamasi için kemik
uçlarini folyo ile sarin. Su ilave etmeyin ve üzerini kapatmayin. 200 derece
firinda 30 dakika süre ile kizartin. Diger tarafta genis bir tava içinde
tereyagini eritin. Kereviz ve sogani orta ateste pisirin. Ocaktan indirin.
Pirinç, elma, ceviz, kuru üzüm, tuz ve baharat ile karistirin. Kizarmis
kaburganin içini bu malzeme ile doldurun. Üzerini folyo ile kapatin ve 15
dakika daha pisirin. Folyolari çikarin ve sicak olarak servis yapin.
Süre: 60dk
MALZEMELER
2 su bardagi elma suyunda haslanmis Amerikan Pirinci
3 kg. kuzu kaburgasi (pirzolasi) bütün olarak
Tuz ve toz karabiber
Dolma Içi:
1 su bardagi dogranmis kereviz basi
1 çay bardagi dogranmis sogan
4 yemek kasigi tereyag veya margarin
2 su bardagi dilimlenniis elma
1 çay bardagi ceviz
1 çay bardagi çekirdeksiz kuru üzüm
1 çay kasigi tuz
1 çay kasigi baharat
YAPILIŞ TARİFİ
Kuzu kaburgasini kemikler yukariya gelecek sekilde dairesel olarak düz bir
tepsiye yerlestirin. Üzerine tuz ve biber serpin. Yanmamasi için kemik
uçlarini folyo ile sarin. Su ilave etmeyin ve üzerini kapatmayin. 200 derece
firinda 30 dakika süre ile kizartin. Diger tarafta genis bir tava içinde
tereyagini eritin. Kereviz ve sogani orta ateste pisirin. Ocaktan indirin.
Pirinç, elma, ceviz, kuru üzüm, tuz ve baharat ile karistirin. Kizarmis
kaburganin içini bu malzeme ile doldurun. Üzerini folyo ile kapatin ve 15
dakika daha pisirin. Folyolari çikarin ve sicak olarak servis yapin.
Sardalya Kebabi
Mutfak: Türk
Süre: 40 dk
MALZEMELER
Yarim demet maydanoz
1 kg sardalya
1 limon
2 çay kasigi tuz
3 bas sogan
3 domates
YAPILIŞ TARİFİ
Sardalyalari temizledikten sonra suyunun süzülmesi için tel süzgeçte
bekletin.
Diger tarafta sogani piyaz seklinde dograyip tuzla ovun. Maydanozu ince
ince kiydiktan sonra sogana katin. Domatesleri, kabuklarini soyup ve sulu
kisimlarini ayirip irice dograyin. Biberlerin de tohumlu kisimlarini
çikardiktan sonra irice dograyin.
Yagli kagitlari 20-25 cm boyunda kareler haline getirerek yayin ve üzerine
zeytin yagi sürdükten sonra biraz piyaz yayin. Her bir Yagli kagit için 6-7
sardalya seçin. Sardalyalarin karinlarina da bir miktar piyaz koyun.
Yanlarina ise domates ve biber koyup kagidi içindeki malzemeyi
göstermeyecek sekilde iki ucunu birlestirerek paket haline getirin.
Firin tepsisini yaglayin ve paketleri yanyana dizin. Firini 250 dereceye isitip
tepsiyi firina sürün. 30-40 dakika pisirin. Paketleri açtiktan sonra baliklari
servis tabagina alip üzerine limon sikarak servis yapin.
Kalkan veya kiliç baliklari da ayni yöntemle pisirilebilir.
Süre: 40 dk
MALZEMELER
Yarim demet maydanoz
1 kg sardalya
1 limon
2 çay kasigi tuz
3 bas sogan
3 domates
YAPILIŞ TARİFİ
Sardalyalari temizledikten sonra suyunun süzülmesi için tel süzgeçte
bekletin.
Diger tarafta sogani piyaz seklinde dograyip tuzla ovun. Maydanozu ince
ince kiydiktan sonra sogana katin. Domatesleri, kabuklarini soyup ve sulu
kisimlarini ayirip irice dograyin. Biberlerin de tohumlu kisimlarini
çikardiktan sonra irice dograyin.
Yagli kagitlari 20-25 cm boyunda kareler haline getirerek yayin ve üzerine
zeytin yagi sürdükten sonra biraz piyaz yayin. Her bir Yagli kagit için 6-7
sardalya seçin. Sardalyalarin karinlarina da bir miktar piyaz koyun.
Yanlarina ise domates ve biber koyup kagidi içindeki malzemeyi
göstermeyecek sekilde iki ucunu birlestirerek paket haline getirin.
Firin tepsisini yaglayin ve paketleri yanyana dizin. Firini 250 dereceye isitip
tepsiyi firina sürün. 30-40 dakika pisirin. Paketleri açtiktan sonra baliklari
servis tabagina alip üzerine limon sikarak servis yapin.
Kalkan veya kiliç baliklari da ayni yöntemle pisirilebilir.
Sardalyeli Yaprak Sarmasi
Mutfak: Bilinmiyor
Süre: 30dk
MALZEMELER
20 adet sardalye baligi
20 adet asma yapragi
2-3 adet kuru sogan
limon
tuz
maydanoz
YAPILIŞ TARİFİ
Öncelikle bir tabagin içine soganlari yarim halka seklinde dograyalim,
limon suyu, tuz, maydanoz ve yagi ekleyelim. Sardalye baliginin isterseniz
kilçiklarini çikarin. Asma yapragindan 1 adet, sardalye baligindan bir adet
içine koyunuz, hazirladigimiz malzemeden koyup sararak tepsiye dizip 20-
25 dakika pisirip bol soganli salata ile servis yapiniz.
Afiyet olsun...
Süre: 30dk
MALZEMELER
20 adet sardalye baligi
20 adet asma yapragi
2-3 adet kuru sogan
limon
tuz
maydanoz
YAPILIŞ TARİFİ
Öncelikle bir tabagin içine soganlari yarim halka seklinde dograyalim,
limon suyu, tuz, maydanoz ve yagi ekleyelim. Sardalye baliginin isterseniz
kilçiklarini çikarin. Asma yapragindan 1 adet, sardalye baligindan bir adet
içine koyunuz, hazirladigimiz malzemeden koyup sararak tepsiye dizip 20-
25 dakika pisirip bol soganli salata ile servis yapiniz.
Afiyet olsun...
Sarimsak soslu karides
Mutfak: Fransiz
Süre: 30dk
MALZEMELER
800 gr karides
1 adet havuç
1 adet defne yapragi
1 demet maydanoz
1 adet sogan
karabiber
tuz
1 çay bardagi beyaz sarap
sosu için:
5 dis sarimsak
4 yemek kasigi zeytinyagi
1/2 kg haslanmis patates
2 yemek kasigi sirke
tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Havuç ve sogani temizledikten sonra defne yapragi ve maydanozu da
yikayin. Bütün bu malzemeyi dogradiktan sonra suyu da ilave ederek
karistirin. Üzerine karabiber, tuz ve sarabi da ekleyin ve 15 dakika yüksek
ateste pisirin.
Karidesleri bol suda yikayin ve temizleyin. Sebze suyunun içine atin ve
yaklasik 5 dakika pisirin. Süzün ve sogumaya birakin. Patatesleri haslayin
ve sonra pütürsüz bir kivama gelene kadar ezin, çok ince kiyilan
sarimsaklari ve tuzu ekleyin.Sirke ve zeytinyagini azar azar ilave ederek
krema kivamina gelen kadar karistirin. Karidesle birlikte servis yapin.
Süre: 30dk
MALZEMELER
800 gr karides
1 adet havuç
1 adet defne yapragi
1 demet maydanoz
1 adet sogan
karabiber
tuz
1 çay bardagi beyaz sarap
sosu için:
5 dis sarimsak
4 yemek kasigi zeytinyagi
1/2 kg haslanmis patates
2 yemek kasigi sirke
tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Havuç ve sogani temizledikten sonra defne yapragi ve maydanozu da
yikayin. Bütün bu malzemeyi dogradiktan sonra suyu da ilave ederek
karistirin. Üzerine karabiber, tuz ve sarabi da ekleyin ve 15 dakika yüksek
ateste pisirin.
Karidesleri bol suda yikayin ve temizleyin. Sebze suyunun içine atin ve
yaklasik 5 dakika pisirin. Süzün ve sogumaya birakin. Patatesleri haslayin
ve sonra pütürsüz bir kivama gelene kadar ezin, çok ince kiyilan
sarimsaklari ve tuzu ekleyin.Sirke ve zeytinyagini azar azar ilave ederek
krema kivamina gelen kadar karistirin. Karidesle birlikte servis yapin.
Sazan balik dolmasi
Mutfak: Türk
Süre: 30dk
MALZEMELER
2 kg sazan baligi
1 su bardagi bulgur
1,5 bardak su
1 yemek kasigi salça
1 yemek kasigi kuru nane
1 bas sogan
1 çay bardagi sivi yag
Igne iplik
YAPILIŞ TARİFİ
Sazan baligi pullari temizlendikten sonra yikanir, tuzlanir. Su ve sivi yag
kaynayincaya kadar ateste bekletilir. Kaynadiktan sonra içine 1 tatli kasigi
tuzla birlikte bulgur ilave edilir. Suyunu çekinceye kadar pisirilir. Içine
nane ve karabiber konulur ve agzi kapatilip 10 dk. dinlenmeye birakilir.
Hazirlanan bulgur pilavi boyuna yarilan baligin içine doldurulduktan sonra
igne iplikle dikilir. Ayri bir kapta sogan salça ve yag kavrulup sos
hazirlanip baligin üstüne dökülür. Firina sürülür ve yarim saat pisirilir.
Süre: 30dk
MALZEMELER
2 kg sazan baligi
1 su bardagi bulgur
1,5 bardak su
1 yemek kasigi salça
1 yemek kasigi kuru nane
1 bas sogan
1 çay bardagi sivi yag
Igne iplik
YAPILIŞ TARİFİ
Sazan baligi pullari temizlendikten sonra yikanir, tuzlanir. Su ve sivi yag
kaynayincaya kadar ateste bekletilir. Kaynadiktan sonra içine 1 tatli kasigi
tuzla birlikte bulgur ilave edilir. Suyunu çekinceye kadar pisirilir. Içine
nane ve karabiber konulur ve agzi kapatilip 10 dk. dinlenmeye birakilir.
Hazirlanan bulgur pilavi boyuna yarilan baligin içine doldurulduktan sonra
igne iplikle dikilir. Ayri bir kapta sogan salça ve yag kavrulup sos
hazirlanip baligin üstüne dökülür. Firina sürülür ve yarim saat pisirilir.
Sebzeli Balik
Mutfak: Bilinmiyor
Süre: 40 dk
MALZEMELER
1 bardak sivi yag
10 sap maydanoz
1 sogan
2 havuç
2 patates
4 dil baligi
4 çorba kasigi bezelye
Tuz, karabiber
2 kisilik
YAPILIŞ TARİFİ
Genisçe bir tencerede 4 yemek kasigi yagi kizdirin. Havuç ve sogani yagda
pisirin. Patatesleri baska bir kapta kizartin. Ayiklanmis dil baliginin her iki
yüzünü de kizartin. Sonra baliklarin üzerine tüm malzemeyi koyup harli
ateste 15 dakika kadar pisirin.
Süre: 40 dk
MALZEMELER
1 bardak sivi yag
10 sap maydanoz
1 sogan
2 havuç
2 patates
4 dil baligi
4 çorba kasigi bezelye
Tuz, karabiber
2 kisilik
YAPILIŞ TARİFİ
Genisçe bir tencerede 4 yemek kasigi yagi kizdirin. Havuç ve sogani yagda
pisirin. Patatesleri baska bir kapta kizartin. Ayiklanmis dil baliginin her iki
yüzünü de kizartin. Sonra baliklarin üzerine tüm malzemeyi koyup harli
ateste 15 dakika kadar pisirin.
Sirkeli karides
Mutfak: Fransiz
Süre: 25
MALZEMELER
/2 kg. karides (temizlenmis)
1,5 yemek kasigi sirke
1 adet küçük sogan (yemeklik dogranmis)
4 dis sarimsak (ince kiyilmis)
2 orta boy domates(küp dogranmis)
1/2 çay bardagi siviyag
3 yemek kasigi kiyilmis maydanoz
tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Yarim çay bardagi siviyagda sogani ve sarimsagi kavurun. Karidesleri ve
sirkeyi ilave edip 1-2 dakika kisik ateste kavurun. Domatesi ve
baharatlarini ilave edip 4-5 dakika harli ateste pisirin. Istediginiz
garnitürle, sicak olarak servis yapin.
Süre: 25
MALZEMELER
/2 kg. karides (temizlenmis)
1,5 yemek kasigi sirke
1 adet küçük sogan (yemeklik dogranmis)
4 dis sarimsak (ince kiyilmis)
2 orta boy domates(küp dogranmis)
1/2 çay bardagi siviyag
3 yemek kasigi kiyilmis maydanoz
tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Yarim çay bardagi siviyagda sogani ve sarimsagi kavurun. Karidesleri ve
sirkeyi ilave edip 1-2 dakika kisik ateste kavurun. Domatesi ve
baharatlarini ilave edip 4-5 dakika harli ateste pisirin. Istediginiz
garnitürle, sicak olarak servis yapin.
Somon baligi
Mutfak: Bilinmiyor
Süre: 25
MALZEMELER
1 adet somon baligi
1/5 paket tereyag
YAPILIŞ TARİFİ
Somon baligini önce uzunlamasina ikiye daha sonra da dörde bölün. Genis
bir tavada tereyag eritin. Somonlar çok kisik ateste agir agir pisirilir.
Piserken tavanin üzerine kapak konulmasi gereklidir ki buhariyla güzel
koksun. Sicak servis yapilir
Süre: 25
MALZEMELER
1 adet somon baligi
1/5 paket tereyag
YAPILIŞ TARİFİ
Somon baligini önce uzunlamasina ikiye daha sonra da dörde bölün. Genis
bir tavada tereyag eritin. Somonlar çok kisik ateste agir agir pisirilir.
Piserken tavanin üzerine kapak konulmasi gereklidir ki buhariyla güzel
koksun. Sicak servis yapilir
Somon baligi tartar
Mutfak: Türk
Süre: 40 dk
MALZEMELER
1 kg taze somon baligi
2 adet limon
Zeytin yag
Maydonoz
Bir çorba kasigi kapari (istege bagli olarak)
Karabiber
Tuz
Tost ekmegi
YAPILIŞ TARİFİ
Balikçiniza somonun filetolarini ayirtin
Somon filetolari az kaynar tuzlu suda 3-4 dakkika haslayin. Olabilecek
kalan kilçiklari ayirin.
Süzüp ve sogutuktan sonra baligi ince ince kiyin. Üzerine limon
suyu,zeytin yagi, kiyilmis maydonoz, kapari, tuz ve biber ilave edin. Iyice
karistirin.
Tost ekmeklerini kizartin, hazirladiginiz karisimi üzerine koyup servis
yapin.
Süre: 40 dk
MALZEMELER
1 kg taze somon baligi
2 adet limon
Zeytin yag
Maydonoz
Bir çorba kasigi kapari (istege bagli olarak)
Karabiber
Tuz
Tost ekmegi
YAPILIŞ TARİFİ
Balikçiniza somonun filetolarini ayirtin
Somon filetolari az kaynar tuzlu suda 3-4 dakkika haslayin. Olabilecek
kalan kilçiklari ayirin.
Süzüp ve sogutuktan sonra baligi ince ince kiyin. Üzerine limon
suyu,zeytin yagi, kiyilmis maydonoz, kapari, tuz ve biber ilave edin. Iyice
karistirin.
Tost ekmeklerini kizartin, hazirladiginiz karisimi üzerine koyup servis
yapin.
Somon Muse
Mutfak:
Süre:
MALZEMELER
600 gr somon baligi
2 adet yumurta aki
taze kara biber
4 adet domates
kereviz yapragi
yesil sogan
zeytinyag
roka
tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Somonlari iyice yikayip, süzgeçten geçirin, sonra, mikser rendesinden
geçirin. Diger yanda yumurta aklarini hafifçe çirpip somonlarin üzerine
dökün, 3 yemek kasigi zeytin yag, biraz tuz, biber ve findik rendesini de
katip, iyice karistirin. Elde ettiginiz karisimi birer porsiyon halinde kaselere
koyun. Sosu emmesi için buzdolabinda 3-4 saat kadar bekletin. Servis
yapmadan önce, domatesleri dilimleyip, tabagi süsleyin
Süre:
MALZEMELER
600 gr somon baligi
2 adet yumurta aki
taze kara biber
4 adet domates
kereviz yapragi
yesil sogan
zeytinyag
roka
tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Somonlari iyice yikayip, süzgeçten geçirin, sonra, mikser rendesinden
geçirin. Diger yanda yumurta aklarini hafifçe çirpip somonlarin üzerine
dökün, 3 yemek kasigi zeytin yag, biraz tuz, biber ve findik rendesini de
katip, iyice karistirin. Elde ettiginiz karisimi birer porsiyon halinde kaselere
koyun. Sosu emmesi için buzdolabinda 3-4 saat kadar bekletin. Servis
yapmadan önce, domatesleri dilimleyip, tabagi süsleyin
Somonlu kabak terin
Mutfak: Türk
Süre: 60dk
MALZEMELER
4 adet kabak
4 dilim somon füme
4 adet yumurta
5 çorba kasigi taze krema
2 çorba kasigi un
1 çay kasigi köri
Maydanoz
Tuz
Karabiber
YAPILIŞ TARİFİ
Kabaklari uzunlamasina dilimleyin az tuzlu suda 10 dakika haslayin.
Hasladiktan sonra havlu kagit üzerine alin (suyunu çekmesi için).
Derin bir kasede, yumurta, krema, un , köri, ince kiyilmis maydonoz, tuz
ve karabiberi iyice çirpin.
Firininizi 210 dereceye ayarlayin
Firina dayanikli bir kalibi yaglayip,unlayin.
Kalibin dibine önce hazirladiginiz hamurun birazini koyun, üzerine birkaç
kabak dilimi ve somon dizin.
Sonra tekrar hamur, kabak dilimleri ve somon, malzeme bitene kadar ayni
islemi tekrarlayin.
Önceden isitilmis firinda benmari usulu 45 dakika pisirin
Sicak veya ilik olarak servis yapin
Süre: 60dk
MALZEMELER
4 adet kabak
4 dilim somon füme
4 adet yumurta
5 çorba kasigi taze krema
2 çorba kasigi un
1 çay kasigi köri
Maydanoz
Tuz
Karabiber
YAPILIŞ TARİFİ
Kabaklari uzunlamasina dilimleyin az tuzlu suda 10 dakika haslayin.
Hasladiktan sonra havlu kagit üzerine alin (suyunu çekmesi için).
Derin bir kasede, yumurta, krema, un , köri, ince kiyilmis maydonoz, tuz
ve karabiberi iyice çirpin.
Firininizi 210 dereceye ayarlayin
Firina dayanikli bir kalibi yaglayip,unlayin.
Kalibin dibine önce hazirladiginiz hamurun birazini koyun, üzerine birkaç
kabak dilimi ve somon dizin.
Sonra tekrar hamur, kabak dilimleri ve somon, malzeme bitene kadar ayni
islemi tekrarlayin.
Önceden isitilmis firinda benmari usulu 45 dakika pisirin
Sicak veya ilik olarak servis yapin
Soslu Kiliç
Mutfak: Cin
Süre: 30dk
MALZEMELER
zeytinyag
2 adet limon
100 gr kapari
400 gr kiliç baligi
200 gr yesil zeytin
10 adet defne yapragi
taze kara biber, çekilmis
tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Kiliç baligini yikayip bir süçgeçte süzün. Sonra, keskin bir biçak yardimiyla
kilçigini ve derisini yüzüp, çok ince dilimler halinde kesin ve genis, düz bir
tabaga sadece bir kat olmak kaydiyla dizin. Diger yanda, bir katpa 4
yemek kasigi zeytinyag, 1 limon suyu, bir tutam tuz ve bir tutam biberle
sos hazirlayip, baliklarin üzerine gezdirin. Sonra da kaparileri, zeytinleri ve
defne yapraklarini baliklarin üzerine yerlestirin. Tabagi folyo ile örtüp,
serin bir ortamda sosu emmesi için 6-7 saat bekletin. Tabagi limon
dilimleri ile süsleyip, servis yapin.
Süre: 30dk
MALZEMELER
zeytinyag
2 adet limon
100 gr kapari
400 gr kiliç baligi
200 gr yesil zeytin
10 adet defne yapragi
taze kara biber, çekilmis
tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Kiliç baligini yikayip bir süçgeçte süzün. Sonra, keskin bir biçak yardimiyla
kilçigini ve derisini yüzüp, çok ince dilimler halinde kesin ve genis, düz bir
tabaga sadece bir kat olmak kaydiyla dizin. Diger yanda, bir katpa 4
yemek kasigi zeytinyag, 1 limon suyu, bir tutam tuz ve bir tutam biberle
sos hazirlayip, baliklarin üzerine gezdirin. Sonra da kaparileri, zeytinleri ve
defne yapraklarini baliklarin üzerine yerlestirin. Tabagi folyo ile örtüp,
serin bir ortamda sosu emmesi için 6-7 saat bekletin. Tabagi limon
dilimleri ile süsleyip, servis yapin.
Sarapli Balik
Mutfak: Türk
Süre: 40 dk
MALZEMELER
2 kg levrek baligi
2 kg kirlangiç baligi
1/2 kg karides
1.5 su bardagi balik suyu
3 su bardagi beyaz sarap
2 adet kereviz yapragi
1 demet maydanoz
2 su bardagi su
2 avuç kapari
1 çorba kasigi un
5 dilim ekmek
1 çorba kasigi Ingiliz salçasi (Worcestershire sauce)
YAPILIŞ TARİFİ
Bir tencereye sarap, su, kereviz yapraklan, maydanoz, sogan, tuz,
karabiber ile temizlenyip, yikadiginiz baliklari koyun, kuvvetli ateste
pisirin. Diger bir kapta karidesleri haslayin. Balik pistikten sonra etleri deri
ve kemiklerinden ayirin, bir kaba düzgün bir sekilde yerlestirin. Üstüne
pismis karidesleri ilave edin. Baligin içinde pistigi suyu birbuçuk bardak
kalana dek kaynatip, ince bir süzgeçten geçirin. Margarin, un ve baligin
suyu ile bir besamel sos yapin, içine (varsa Ingiliz salçasi ve) kaparileri
katin ve baliklarin üzerine dökün. Sicak firinda onbes dakika pisirdikten
sonra, kabuklarini çikartip,yarim parmak kalinliginda kesip,firinda
kizarttiginiz francala dilimleri ile servis yapin.
Süre: 40 dk
MALZEMELER
2 kg levrek baligi
2 kg kirlangiç baligi
1/2 kg karides
1.5 su bardagi balik suyu
3 su bardagi beyaz sarap
2 adet kereviz yapragi
1 demet maydanoz
2 su bardagi su
2 avuç kapari
1 çorba kasigi un
5 dilim ekmek
1 çorba kasigi Ingiliz salçasi (Worcestershire sauce)
YAPILIŞ TARİFİ
Bir tencereye sarap, su, kereviz yapraklan, maydanoz, sogan, tuz,
karabiber ile temizlenyip, yikadiginiz baliklari koyun, kuvvetli ateste
pisirin. Diger bir kapta karidesleri haslayin. Balik pistikten sonra etleri deri
ve kemiklerinden ayirin, bir kaba düzgün bir sekilde yerlestirin. Üstüne
pismis karidesleri ilave edin. Baligin içinde pistigi suyu birbuçuk bardak
kalana dek kaynatip, ince bir süzgeçten geçirin. Margarin, un ve baligin
suyu ile bir besamel sos yapin, içine (varsa Ingiliz salçasi ve) kaparileri
katin ve baliklarin üzerine dökün. Sicak firinda onbes dakika pisirdikten
sonra, kabuklarini çikartip,yarim parmak kalinliginda kesip,firinda
kizarttiginiz francala dilimleri ile servis yapin.
Ton Balikli Üçgenler
Mutfak: Türk
Süre: 20
MALZEMELER
1 adet yumurta
1 kutu misir konservesi
1/3 su bardagi sivi yag
1 çorba kasigi maydanoz, ince kiyilmis
1 adet (orta boy kutu) ton baligi konservesi
6 dilim tost ekmegi ya da beyaz ekmek dilimleri
YAPILIŞ TARİFİ
Ton baligi ve misirin fazla yagini ve suyunu süzerek karistiralim. Kiyilmis
maydanoz ve yumurtayi ekleyerek iyice karistiralim. Tost ekmeginin kabuk
kisimlarini keskin bir biçak yardimiyla keselim. Ton baligi ve misirli
karisimdan ekmegin üzerine sürelim.dilimleri bölerek üçgenler elde
edelim. Bir tavaya sivi yagi alalim. Orta ateste hafifçe kizdiginda ekmek
dilimlerini tavaya alalim.altin rengi aldiginda spatulayla tavadan alalim. Bir
havlunun üzerine çikararak fazla yaglarin süzülmesini saglayalim. Diger
üçgenlerede ayni islemi uygulayarak servis yapalim.
Süre: 20
MALZEMELER
1 adet yumurta
1 kutu misir konservesi
1/3 su bardagi sivi yag
1 çorba kasigi maydanoz, ince kiyilmis
1 adet (orta boy kutu) ton baligi konservesi
6 dilim tost ekmegi ya da beyaz ekmek dilimleri
YAPILIŞ TARİFİ
Ton baligi ve misirin fazla yagini ve suyunu süzerek karistiralim. Kiyilmis
maydanoz ve yumurtayi ekleyerek iyice karistiralim. Tost ekmeginin kabuk
kisimlarini keskin bir biçak yardimiyla keselim. Ton baligi ve misirli
karisimdan ekmegin üzerine sürelim.dilimleri bölerek üçgenler elde
edelim. Bir tavaya sivi yagi alalim. Orta ateste hafifçe kizdiginda ekmek
dilimlerini tavaya alalim.altin rengi aldiginda spatulayla tavadan alalim. Bir
havlunun üzerine çikararak fazla yaglarin süzülmesini saglayalim. Diger
üçgenlerede ayni islemi uygulayarak servis yapalim.
Uskumru Dolmasi
Mutfak: Türk
Süre: 60dk
MALZEMELER
1.5 kg sogan
6 adet yumurta
3 kilo uskumru
2 su bardagi un
100 gr kus üzümü
200 gr ceviz içi
750 gr zeytinyag
1 paket yenibahar
100 gr beyaz fistik
2 su bardagi galeta unu
karabiber
tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Baliklarin içlerini temizleyip, bol suda iyice yikayin, kuyruk ve enselerinden
kilçiklarini kirin. Etlerini yumusatarak kilçik ile beraber çikarin. Etlerini
kiyin, dogranmis sogan, beyaz fistik ve. zeytinyagi ile kavurun. Kiyilmis
etleri çekilmis ceviz içi, kus üzümü, tuz biber, yenibahar ilave edip tekrar
15 dakika daha kavurup atesten alin, sogumaya birakin. Bir adet limonun
suyunu ilave edin. Hazirladiginiz malzeme ile baliklari doldurun, önce una
sonra yumurtaya ardindan da galeta ununa bulayip, kizgin yagda kizartin.
Soguduktan sonra servis yapin.
Süre: 60dk
MALZEMELER
1.5 kg sogan
6 adet yumurta
3 kilo uskumru
2 su bardagi un
100 gr kus üzümü
200 gr ceviz içi
750 gr zeytinyag
1 paket yenibahar
100 gr beyaz fistik
2 su bardagi galeta unu
karabiber
tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Baliklarin içlerini temizleyip, bol suda iyice yikayin, kuyruk ve enselerinden
kilçiklarini kirin. Etlerini yumusatarak kilçik ile beraber çikarin. Etlerini
kiyin, dogranmis sogan, beyaz fistik ve. zeytinyagi ile kavurun. Kiyilmis
etleri çekilmis ceviz içi, kus üzümü, tuz biber, yenibahar ilave edip tekrar
15 dakika daha kavurup atesten alin, sogumaya birakin. Bir adet limonun
suyunu ilave edin. Hazirladiginiz malzeme ile baliklari doldurun, önce una
sonra yumurtaya ardindan da galeta ununa bulayip, kizgin yagda kizartin.
Soguduktan sonra servis yapin.
2 Şubat 2007 Cuma
Levrek Guvec
Mutfak: Türk
Süre: 40 dk
MALZEMELER
3 çorba k.) yag
750 g levrek filetosu
150 5 parça halinde
1 limon (kabugu soyulup,halka dilimlenmis
1 demet maydanoz yarisi ince kiyilmis, kalan yarisi dallari üzerinde
birakilmis)
2 defne yapragi (5 parça halinde kesilmis)
2 orta boy domates (kabuklari soyulup, çekirdekleri temizlendikten sonra
halka dogranmis 1 sivribiber sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra 5
parça halindekesilmis) 1/2 çay k. tuz, tane karabiber
5 çorba k. beyaz sarap (istege bagli)
1/4 su bardagi) balik suyu (beyaz etli balik kafa ve kilçiklarinin suda 20
dakika haslanmasi ile elde edilmis)
5 çorba k. krema (istege bagli
YAPILIŞ TARİFİ
2 çorba kasigi yagi bir kapta eritin. Kalan bir çorba kasigi yagi küçük
parçalar halinde kesip buzdolabinin buzluguna kaldirin. Levrek filetolarina
limon, domates, sivribiber, dal maydanoz, defne yapragi, tuz ve tane
biberini ilave edin. Sarap, balik suyu ve kremasini da koyup, kabin üzerini
örterek agir ateste 10-15 dakika pisirin. Levrekler pisince kabin kapagini
açip, baliklari bir paletle önceden isitilmis tabaklara aktarin. Bir kenarda
sicak olarak bekletin. Pisme suyunu küçük bir tencereye aktarip yari
yariya çektirin. Kalan 1 çorba kasigi sogutulmus yagi küçük parçalar
halinde çektirdiginiz sosa ilave edip, telle kuvvetlice çirparak yedirin. Ince
kiyilmis maydanozu da ilave edin. Bu sosu levreklerin üzerine gezdirin.
Levrek bugulamayi sicak olarak servis yapin
Afiyet Olsun
Süre: 40 dk
MALZEMELER
3 çorba k.) yag
750 g levrek filetosu
150 5 parça halinde
1 limon (kabugu soyulup,halka dilimlenmis
1 demet maydanoz yarisi ince kiyilmis, kalan yarisi dallari üzerinde
birakilmis)
2 defne yapragi (5 parça halinde kesilmis)
2 orta boy domates (kabuklari soyulup, çekirdekleri temizlendikten sonra
halka dogranmis 1 sivribiber sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra 5
parça halindekesilmis) 1/2 çay k. tuz, tane karabiber
5 çorba k. beyaz sarap (istege bagli)
1/4 su bardagi) balik suyu (beyaz etli balik kafa ve kilçiklarinin suda 20
dakika haslanmasi ile elde edilmis)
5 çorba k. krema (istege bagli
YAPILIŞ TARİFİ
2 çorba kasigi yagi bir kapta eritin. Kalan bir çorba kasigi yagi küçük
parçalar halinde kesip buzdolabinin buzluguna kaldirin. Levrek filetolarina
limon, domates, sivribiber, dal maydanoz, defne yapragi, tuz ve tane
biberini ilave edin. Sarap, balik suyu ve kremasini da koyup, kabin üzerini
örterek agir ateste 10-15 dakika pisirin. Levrekler pisince kabin kapagini
açip, baliklari bir paletle önceden isitilmis tabaklara aktarin. Bir kenarda
sicak olarak bekletin. Pisme suyunu küçük bir tencereye aktarip yari
yariya çektirin. Kalan 1 çorba kasigi sogutulmus yagi küçük parçalar
halinde çektirdiginiz sosa ilave edip, telle kuvvetlice çirparak yedirin. Ince
kiyilmis maydanozu da ilave edin. Bu sosu levreklerin üzerine gezdirin.
Levrek bugulamayi sicak olarak servis yapin
Afiyet Olsun
Lufer Izgara
Mutfak: Türk
Süre: 30dk
MALZEMELER
Çorba kasigi ayçiçek yag
izgara telini yaglamak için
4 Adet orta boy lüfer
temizlenip, yikandiktan sonra kurulanmis
30 gr un 4 çorba kasigi
Yarim çay kasigi tuz
Beyazbiber
2 Adet limonun suyu
YAPILIŞ TARİFİ
Önce izgarayi yakin.Izgara telini yaklasik 1 çorba kasigi ayçiçek yagi ile
yaglayin.
Baliklarin iyi pismesi isteniyorsa, baliklarin her iki taraflarina da biçakla
birer çentik atin.Eger az pismis isteniyorsa bu islemi yapmayin.Unu ve
tuzu birlikte eleyip, biberi karistirin.Limon suyundan 2 çorba kasigi
kadarini bir kenara ayirip, kalanini baliklarin üzerine serpin.Baliklari una
bulayip, fazla ununu silkeleyin.1 ölçü limon suyuna 4 ölçü zeytinyagi
olacak sekilde bir sos hazirlayin.Baliklari sicak izgaraya yerlestirin.Baliklar
piserken, temiz bir firçayla arasira hazirlamis oldugunuz bu sostan
üzerlerine sürün.Yaklasik 5 dakika sonra baliklari altüst ederek diger
yanlarini da 5 dakika pisirin.Baliklari önceden isitilmis tabaklara alin.Kalan
limon suyu ve zeytinyagi karisimina kiyilmis maydanozu ilave edin.Izgara
lüferleri, zeytinyagi limon sosu ile birlikte, sicak olarak servis yapin
Süre: 30dk
MALZEMELER
Çorba kasigi ayçiçek yag
izgara telini yaglamak için
4 Adet orta boy lüfer
temizlenip, yikandiktan sonra kurulanmis
30 gr un 4 çorba kasigi
Yarim çay kasigi tuz
Beyazbiber
2 Adet limonun suyu
YAPILIŞ TARİFİ
Önce izgarayi yakin.Izgara telini yaklasik 1 çorba kasigi ayçiçek yagi ile
yaglayin.
Baliklarin iyi pismesi isteniyorsa, baliklarin her iki taraflarina da biçakla
birer çentik atin.Eger az pismis isteniyorsa bu islemi yapmayin.Unu ve
tuzu birlikte eleyip, biberi karistirin.Limon suyundan 2 çorba kasigi
kadarini bir kenara ayirip, kalanini baliklarin üzerine serpin.Baliklari una
bulayip, fazla ununu silkeleyin.1 ölçü limon suyuna 4 ölçü zeytinyagi
olacak sekilde bir sos hazirlayin.Baliklari sicak izgaraya yerlestirin.Baliklar
piserken, temiz bir firçayla arasira hazirlamis oldugunuz bu sostan
üzerlerine sürün.Yaklasik 5 dakika sonra baliklari altüst ederek diger
yanlarini da 5 dakika pisirin.Baliklari önceden isitilmis tabaklara alin.Kalan
limon suyu ve zeytinyagi karisimina kiyilmis maydanozu ilave edin.Izgara
lüferleri, zeytinyagi limon sosu ile birlikte, sicak olarak servis yapin
Kefal Firinda
Mutfak: Türk
Süre: 20 dk
MALZEMELER
2 su bardagi su
1 demet maydanoz
2 dis karanfil
5 çorba kasigizeytinyagi
veya ayçiçek yagi
1 kg Kefal ayiklanip
halka sek. dogranmis)
300 gr.sogan rendelenmis
300 gr.domates rendelenmis
2,5 çorba kasigi limon suyu
1/2 çay kasigi tuz karabiber
YAPILIŞ TARİFİ
Önceden firini 170 dereceye getirip, isitin. Bir kapta 2 su bardagi suyu,
maydanoz ve karanfili koyup, su yari yariya çekinceye kadar kaynatin,
süzdürün. Zeytinyagi ya da ayçiçek yagini ilave edip karistirin. Kefal baligi
dilimlerini bir tepsiye dizin. Rendelenmis domates ve sogani baliklarin
üzerine dökün.Maydanoz suyu zeytinyagi karisimini da baliklarin üzerine
gezdirin. Tuz ve biberini serpin.Limon suyunu da dökün. Firinda baliklar
pisinceye kadar yaklasik 15 dakika pisirin.Firindan alip önceden isitilmis
tabaklarda servis yapin.
Süre: 20 dk
MALZEMELER
2 su bardagi su
1 demet maydanoz
2 dis karanfil
5 çorba kasigizeytinyagi
veya ayçiçek yagi
1 kg Kefal ayiklanip
halka sek. dogranmis)
300 gr.sogan rendelenmis
300 gr.domates rendelenmis
2,5 çorba kasigi limon suyu
1/2 çay kasigi tuz karabiber
YAPILIŞ TARİFİ
Önceden firini 170 dereceye getirip, isitin. Bir kapta 2 su bardagi suyu,
maydanoz ve karanfili koyup, su yari yariya çekinceye kadar kaynatin,
süzdürün. Zeytinyagi ya da ayçiçek yagini ilave edip karistirin. Kefal baligi
dilimlerini bir tepsiye dizin. Rendelenmis domates ve sogani baliklarin
üzerine dökün.Maydanoz suyu zeytinyagi karisimini da baliklarin üzerine
gezdirin. Tuz ve biberini serpin.Limon suyunu da dökün. Firinda baliklar
pisinceye kadar yaklasik 15 dakika pisirin.Firindan alip önceden isitilmis
tabaklarda servis yapin.
Midye Sis Tava
Mutfak: Türk
Süre: 60dk
MALZEMELER
30 adet irice iç midye
10 adet ince agaç çubuk
1 bardak un
Tuz
1,5 bardak siviyag
YAPILIŞ TARİFİ
1. Midye içlerini temizleyip yikadiktan sonra kurulayin. Tuz katilmis unun
içinde altüst yapin ve karistirin.
2. Çubuklarin üzerine üçer dörder adet midye geçirin. Sonra da birali veya
karbonatli suya sokup çikartin. Kizgin yaga atarak 3-4 dk arayla pembe
renkte kizartin.
3. Kizaran midyeleri bir tabaga siralayin. Yaninda fistikli, cevizli ya da
ekmek içi, sarmisak ve sirkeyle yapilan taratorla servis yapin.
Süre: 60dk
MALZEMELER
30 adet irice iç midye
10 adet ince agaç çubuk
1 bardak un
Tuz
1,5 bardak siviyag
YAPILIŞ TARİFİ
1. Midye içlerini temizleyip yikadiktan sonra kurulayin. Tuz katilmis unun
içinde altüst yapin ve karistirin.
2. Çubuklarin üzerine üçer dörder adet midye geçirin. Sonra da birali veya
karbonatli suya sokup çikartin. Kizgin yaga atarak 3-4 dk arayla pembe
renkte kizartin.
3. Kizaran midyeleri bir tabaga siralayin. Yaninda fistikli, cevizli ya da
ekmek içi, sarmisak ve sirkeyle yapilan taratorla servis yapin.
Kaplanmis Midye Tava
Mutfak: Türk
Süre: 60dk
MALZEMELER
50 adet midye içi
1 bardak un
1/ 2 bardak su
2 adet yumurta
2 çay kasigi tuz
1,5 bardak siviyag
Taratoru: 100 gr helva fistigi
2 dilim bayat ekmek içi
4 dis sarmisak
1 adet limon suyu
YAPILIŞ TARİFİ
1. Midyeleri temizleyip yikayin. Bir arasinda suyunu giderin. Unun yarisiyla
midyeleri unlayin.
2. Kalan unu, 2 yumurta sarisi ve yarim bardak suyla karistirin. Boza
koyulugunda olan bu bulamaca, kar halinde çirpilmis iki yumurta akini
ekleyin.
3. Unlanmis midyeleri bulamaca batirin ve pembe renkte kizartin.
Hazirladiginiz taratorla birlikte servis yapin.
Süre: 60dk
MALZEMELER
50 adet midye içi
1 bardak un
1/ 2 bardak su
2 adet yumurta
2 çay kasigi tuz
1,5 bardak siviyag
Taratoru: 100 gr helva fistigi
2 dilim bayat ekmek içi
4 dis sarmisak
1 adet limon suyu
YAPILIŞ TARİFİ
1. Midyeleri temizleyip yikayin. Bir arasinda suyunu giderin. Unun yarisiyla
midyeleri unlayin.
2. Kalan unu, 2 yumurta sarisi ve yarim bardak suyla karistirin. Boza
koyulugunda olan bu bulamaca, kar halinde çirpilmis iki yumurta akini
ekleyin.
3. Unlanmis midyeleri bulamaca batirin ve pembe renkte kizartin.
Hazirladiginiz taratorla birlikte servis yapin.
Ton Balikli Makarna
Mutfak: Bilinmiyor
Süre: 20 dk
MALZEMELER
1 kutu ton baligi
1 paket makarna(burgu)
1 çorba kasigi mayonez
2 çorba kasigi zeytinyagi
1 adet salatalik tursusu
1 çorba kasigi margarin
1 çorba kasigi kapari
Tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Makarnayi kaynayan tuzlu suyun içinde 8 dakika haslayin.Süzüp kenarda
bekletin.Ton baliginin suyunu süzün.Mayonezi,zeytinyagini,ufak dogranmis
salatalik tursusunu ayri bir kapta karistirin.Bunu ton baliklarina
ekleyin.Haslanmis makarnayi margarinle soteleyin.Kaparileri içine atin.Ton
balikli sosu da ilave edin.Servis yaparken maydanozla süsleyin.
Süre: 20 dk
MALZEMELER
1 kutu ton baligi
1 paket makarna(burgu)
1 çorba kasigi mayonez
2 çorba kasigi zeytinyagi
1 adet salatalik tursusu
1 çorba kasigi margarin
1 çorba kasigi kapari
Tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Makarnayi kaynayan tuzlu suyun içinde 8 dakika haslayin.Süzüp kenarda
bekletin.Ton baliginin suyunu süzün.Mayonezi,zeytinyagini,ufak dogranmis
salatalik tursusunu ayri bir kapta karistirin.Bunu ton baliklarina
ekleyin.Haslanmis makarnayi margarinle soteleyin.Kaparileri içine atin.Ton
balikli sosu da ilave edin.Servis yaparken maydanozla süsleyin.
Balik Cesitleri
Ton Balikli Makarna
Kaplanmis Midye Tava
Midye Sis Tava
Kefal Firinda
Lufer Izgara
Levrek Guvec
Uskumru-Dolmasi
Ton-Balikli-Genler
Sarapli-Balik
Soslu-Kilic
Somonlu-Kabak-Terin
Somon-Muse
Somon-Baligi-Tartar
Somon-Baligi
Sirkeli-Karides
Sebzeli-Balik
Sazan-Balik-Dolmasi
Sarimsak-Soslu-Karides
Sardalyeli-Yaprak-Sarmasi
Sardalya-Kebabi.html
Kaplanmis Midye Tava
Midye Sis Tava
Kefal Firinda
Lufer Izgara
Levrek Guvec
Uskumru-Dolmasi
Ton-Balikli-Genler
Sarapli-Balik
Soslu-Kilic
Somonlu-Kabak-Terin
Somon-Muse
Somon-Baligi-Tartar
Somon-Baligi
Sirkeli-Karides
Sebzeli-Balik
Sazan-Balik-Dolmasi
Sarimsak-Soslu-Karides
Sardalyeli-Yaprak-Sarmasi
Sardalya-Kebabi.html
30 Ocak 2007 Salı
Yayla Çorbasi
Mutfak: Türk
Süre: 30dk
MALZEMELER
Pirinç 1/3 su bardagi 60 gram
Su 4 su bardagi 800 gram
Tuz 2 tatli kasigi 12 gram
Un 3 yemek kasigi 18 gram
Yogurt 1 2/3 su bardagi 360 gram
Yumurta 1 adet 50 gram
Margarin veya tereyagi
4 yemek kasigi 40 gram
Nane 1 ½ yemek kasigi 2 gram
YAPILIŞ TARİFİ
Pirinci yika, su ve tuz ile tencereye koy, iyice yumusayana degin, yaklasik
30 dakika pisir. Unu, ayri bir kapta, yogurtla ez, içine yumurtayi kir,
karistir, sicak çorbadan birkaç kasik koyarak ilit. Yogurtlu karisimi
tencereye azar azar ekleyerek, çorbayi sürekli karistir, kaynayincaya kadar
karistirmaya devam et. 10 dakika pisir. Yagi tavada erit, naneyi kat,
birkaç kez çevir, ocaktan al, çorbanin üzerine gezdir.
Süre: 30dk
MALZEMELER
Pirinç 1/3 su bardagi 60 gram
Su 4 su bardagi 800 gram
Tuz 2 tatli kasigi 12 gram
Un 3 yemek kasigi 18 gram
Yogurt 1 2/3 su bardagi 360 gram
Yumurta 1 adet 50 gram
Margarin veya tereyagi
4 yemek kasigi 40 gram
Nane 1 ½ yemek kasigi 2 gram
YAPILIŞ TARİFİ
Pirinci yika, su ve tuz ile tencereye koy, iyice yumusayana degin, yaklasik
30 dakika pisir. Unu, ayri bir kapta, yogurtla ez, içine yumurtayi kir,
karistir, sicak çorbadan birkaç kasik koyarak ilit. Yogurtlu karisimi
tencereye azar azar ekleyerek, çorbayi sürekli karistir, kaynayincaya kadar
karistirmaya devam et. 10 dakika pisir. Yagi tavada erit, naneyi kat,
birkaç kez çevir, ocaktan al, çorbanin üzerine gezdir.
Yesil Mercimek Çorbasi
Mutfak: Türk
Süre: 30dk
MALZEMELER
Yesil Mercimek 2/3 su bardagi 115 gr
Su 6 su bardagi 1200 gr
Sogan 1 orta boy 75 gr
Margarin veya tereyagi
4 yemek kasigi 40 gr
Un 2 yemek kasigi 12 gr
Pirinç ¼ çay bardagi 25 gr
Tuz 2 tatli kasigi 12 gr
Yumurta 1 adet 50 gr
Süt 1 su bardagi 200 gr
Ekmek (bayat) 2 ince dilim 40 gr
Kirmizi biber ½ tatli kasigi 1 gr
YAPILIŞ TARİFİ
Mercimegi yika. 1 su bardagi su ile bir gece önceden islat. Sogani soy,
yika, ince ince dogra. Yagla birlikte tencereye koy, kapagi kapat, ara sira
karistirarak 2-3 dakika öldür, unu ekle, hafif sararincaya degin kavur.
Pirinci yika, mercimek ve kalan su ile beraber sogan-un karisimina kat,
kaynayana kadar karistir. 35-40 dakika pisir. Süzgeçten veya blenderden
geçir, tuzu ekle, tekrar atese koy. Yumurtayi ayri bir kapta, sütle iyice
çirp, içine sicak çorbadan bir kaç kasik katarak ilit. Süt-yumurta karisimini
tencereye azar azar eklerken, çorbayi sürekli karistir, kaynayinca ocagi
kapat. Diger yandan, ekmegi 1 cm³ irilikte dogra ve tepsiye koy, firinda
pembe renkte kizart. Çorbayi üzerine kizarmis ekmek ve kirmizi biber
serperek servis yap.
Süre: 30dk
MALZEMELER
Yesil Mercimek 2/3 su bardagi 115 gr
Su 6 su bardagi 1200 gr
Sogan 1 orta boy 75 gr
Margarin veya tereyagi
4 yemek kasigi 40 gr
Un 2 yemek kasigi 12 gr
Pirinç ¼ çay bardagi 25 gr
Tuz 2 tatli kasigi 12 gr
Yumurta 1 adet 50 gr
Süt 1 su bardagi 200 gr
Ekmek (bayat) 2 ince dilim 40 gr
Kirmizi biber ½ tatli kasigi 1 gr
YAPILIŞ TARİFİ
Mercimegi yika. 1 su bardagi su ile bir gece önceden islat. Sogani soy,
yika, ince ince dogra. Yagla birlikte tencereye koy, kapagi kapat, ara sira
karistirarak 2-3 dakika öldür, unu ekle, hafif sararincaya degin kavur.
Pirinci yika, mercimek ve kalan su ile beraber sogan-un karisimina kat,
kaynayana kadar karistir. 35-40 dakika pisir. Süzgeçten veya blenderden
geçir, tuzu ekle, tekrar atese koy. Yumurtayi ayri bir kapta, sütle iyice
çirp, içine sicak çorbadan bir kaç kasik katarak ilit. Süt-yumurta karisimini
tencereye azar azar eklerken, çorbayi sürekli karistir, kaynayinca ocagi
kapat. Diger yandan, ekmegi 1 cm³ irilikte dogra ve tepsiye koy, firinda
pembe renkte kizart. Çorbayi üzerine kizarmis ekmek ve kirmizi biber
serperek servis yap.
Pirinç Çorbasi
Mutfak: Türk
Süre: 30dk
MALZEMELER
2 ½ lt. (10 bardak) et suyu
125 gr (3/4 bardak) pirinç
7-8 sap maydanoz
YAPILIŞ TARİFİ
Pirinci ayiklayip yikayin. Et suyuyla atese koyun. Pirinçler pisinceye kadar
yavas yavas kaynamasini saglayin. Tuz katip atesten indirmeden önce
üzerine kiyilmis maydanoz serpin.
Süre: 30dk
MALZEMELER
2 ½ lt. (10 bardak) et suyu
125 gr (3/4 bardak) pirinç
7-8 sap maydanoz
YAPILIŞ TARİFİ
Pirinci ayiklayip yikayin. Et suyuyla atese koyun. Pirinçler pisinceye kadar
yavas yavas kaynamasini saglayin. Tuz katip atesten indirmeden önce
üzerine kiyilmis maydanoz serpin.
Pirinç Çorbasi (Domatesli)
Mutfak: Türk
Süre: 25
MALZEMELER
2 ½ lt (10 bardak ) et suyu veya su
¾ bardak pirinc
300 gr (3 orta boy) kirmizi olgun domates
7-8 sap maydanoz
YAPILIŞ TARİFİ
1-Domateslerin kabuklarini ve çekirdeklerini çikartip küçük parçalara
dograyin veya domatesleri ikiye kesip çekirdeklerini çikardiktan sonra kalin
rendeden geçirin. 1 bardak et suyuyla atese koyun ve 5-10 dakika
kaynatin.
2-Kalan et suyuyla temizlenmis ve yikanmis pirinci katin. Kisik ateste
pirinçler yumusayana dek pisirin tuz katip kiyilmis maydanoz serpin.
Süre: 25
MALZEMELER
2 ½ lt (10 bardak ) et suyu veya su
¾ bardak pirinc
300 gr (3 orta boy) kirmizi olgun domates
7-8 sap maydanoz
YAPILIŞ TARİFİ
1-Domateslerin kabuklarini ve çekirdeklerini çikartip küçük parçalara
dograyin veya domatesleri ikiye kesip çekirdeklerini çikardiktan sonra kalin
rendeden geçirin. 1 bardak et suyuyla atese koyun ve 5-10 dakika
kaynatin.
2-Kalan et suyuyla temizlenmis ve yikanmis pirinci katin. Kisik ateste
pirinçler yumusayana dek pisirin tuz katip kiyilmis maydanoz serpin.
Sehriye Çorbasi (Domatesli)
Mutfak: Türk
Süre: 30dk
MALZEMELER
2 ½ lt et suyu (yagli)
100 gr tel sehriye
3 orta boy domates
½ demet maydanoz
tuz
YAPILIŞ TARİFİ
1-Domatesleri ortadan ikiye keserek çekirdeklerini çikarin ve kabuklari
kalacak biçimde, iri rendeden geçirin. Bir iki kasik et suyunun yagindan
koyup ateste yumusatin. Sonra kalan et suyunu ekleyin.
2-Kaynamaya baslarken tuz ve sehriyeyi katin 10 dk sonra kiyilmis
maydanoz serpip indirin.
Süre: 30dk
MALZEMELER
2 ½ lt et suyu (yagli)
100 gr tel sehriye
3 orta boy domates
½ demet maydanoz
tuz
YAPILIŞ TARİFİ
1-Domatesleri ortadan ikiye keserek çekirdeklerini çikarin ve kabuklari
kalacak biçimde, iri rendeden geçirin. Bir iki kasik et suyunun yagindan
koyup ateste yumusatin. Sonra kalan et suyunu ekleyin.
2-Kaynamaya baslarken tuz ve sehriyeyi katin 10 dk sonra kiyilmis
maydanoz serpip indirin.
Sehriye Çorbasi (Terbiyeli)
Mutfak: Türk
Süre: 30dk
MALZEMELER
2 ½ lt et suyu(10 bardak)
100 gr tel sehriye
2 çay kasigi tuz
Terbiyesi: 3 adet yumurta sarisi
1 adet limon
YAPILIŞ TARİFİ
1-Et suyunu çorba tenceresinde kaynatin. Küçük parçalara kirilmis
sehriyeyi ve tuzu koyup 10 dakika pisirin.
2- Yumurta sarisi, limon suyu ve ½ bardak suyu bir kapta çirpin.
Kaynayan corbaya azar azar katin ve bir iki tasim kaynatip indirin
Süre: 30dk
MALZEMELER
2 ½ lt et suyu(10 bardak)
100 gr tel sehriye
2 çay kasigi tuz
Terbiyesi: 3 adet yumurta sarisi
1 adet limon
YAPILIŞ TARİFİ
1-Et suyunu çorba tenceresinde kaynatin. Küçük parçalara kirilmis
sehriyeyi ve tuzu koyup 10 dakika pisirin.
2- Yumurta sarisi, limon suyu ve ½ bardak suyu bir kapta çirpin.
Kaynayan corbaya azar azar katin ve bir iki tasim kaynatip indirin
Sehriye Çorbasi (Terbiyeli)
Mutfak: Türk
Süre: 30dk
MALZEMELER
2 ½ lt et suyu(10 bardak)
100 gr tel sehriye
2 çay kasigi tuz
Terbiyesi: 3 adet yumurta sarisi
1 adet limon
YAPILIŞ TARİFİ
1-Et suyunu çorba tenceresinde kaynatin. Küçük parçalara kirilmis
sehriyeyi ve tuzu koyup 10 dakika pisirin.
2- Yumurta sarisi, limon suyu ve ½ bardak suyu bir kapta çirpin.
Kaynayan corbaya azar azar katin ve bir iki tasim kaynatip indirin
Süre: 30dk
MALZEMELER
2 ½ lt et suyu(10 bardak)
100 gr tel sehriye
2 çay kasigi tuz
Terbiyesi: 3 adet yumurta sarisi
1 adet limon
YAPILIŞ TARİFİ
1-Et suyunu çorba tenceresinde kaynatin. Küçük parçalara kirilmis
sehriyeyi ve tuzu koyup 10 dakika pisirin.
2- Yumurta sarisi, limon suyu ve ½ bardak suyu bir kapta çirpin.
Kaynayan corbaya azar azar katin ve bir iki tasim kaynatip indirin
Sebzeli Balik Çorbasi
Mutfak: Türk
Süre: 30dk
MALZEMELER
2 lt (8 bardak) balik suyu
1 orta boy sogan
1 küçük boy havuç
1 küçük boy kereviz
1 orta boy patates
1 yemek kasigi tuz 1 kahve fincani pirinç
Terbiyesi: 2 yemek kasigi un
2 adet yumurta sarisi
½ kahve fincani limon suyu
YAPILIŞ TARİFİ
1-Sebzeleri ayiklayip nohut büyüklügünde dograyin. Yikanmis pirinçle
beraber üzerini geçecek kadar suyla atese koyun.
2-Sebzeler ve pirinç yumusadigi zaman balik suyu ve tuz katin.
3-Bir kapta un, yumurta sarisi, limon suyu, ½ bardak suyu bir telle çirpin.
Kaynamakta olan çorbaya karistirin, 1-2 dakika sonra atesten indirin
Süre: 30dk
MALZEMELER
2 lt (8 bardak) balik suyu
1 orta boy sogan
1 küçük boy havuç
1 küçük boy kereviz
1 orta boy patates
1 yemek kasigi tuz 1 kahve fincani pirinç
Terbiyesi: 2 yemek kasigi un
2 adet yumurta sarisi
½ kahve fincani limon suyu
YAPILIŞ TARİFİ
1-Sebzeleri ayiklayip nohut büyüklügünde dograyin. Yikanmis pirinçle
beraber üzerini geçecek kadar suyla atese koyun.
2-Sebzeler ve pirinç yumusadigi zaman balik suyu ve tuz katin.
3-Bir kapta un, yumurta sarisi, limon suyu, ½ bardak suyu bir telle çirpin.
Kaynamakta olan çorbaya karistirin, 1-2 dakika sonra atesten indirin
Sogan Çorbasi 2
Mutfak: Bilinmiyor
Süre: 30dk
MALZEMELER
2 lt koyu renk et suyu
500 gr (5-6 adet) sogan
4 silme yemek kasigi tereyagi 1 bardak rendelenmis kasar peyniri
7-8 adet tost ekmegi
YAPILIŞ TARİFİ
1-Soganlari ayiklayip ince dilimler halinde kesin. Yagla birlikte açik pembe
renkte kavurun. Et suyu katip 20 dakika pisirin.
2-Ekmek dilimlerine kasar peyniri serpistirin ve firinda üzerlerini kizartin.
Kare seklinde küçük parçalara dograyin.
3-Çorbalari tabaklara bölüp üzerlerine ekmeklerden koyun ve kasarpeyniri
serptikten sonra servis yapin
Süre: 30dk
MALZEMELER
2 lt koyu renk et suyu
500 gr (5-6 adet) sogan
4 silme yemek kasigi tereyagi 1 bardak rendelenmis kasar peyniri
7-8 adet tost ekmegi
YAPILIŞ TARİFİ
1-Soganlari ayiklayip ince dilimler halinde kesin. Yagla birlikte açik pembe
renkte kavurun. Et suyu katip 20 dakika pisirin.
2-Ekmek dilimlerine kasar peyniri serpistirin ve firinda üzerlerini kizartin.
Kare seklinde küçük parçalara dograyin.
3-Çorbalari tabaklara bölüp üzerlerine ekmeklerden koyun ve kasarpeyniri
serptikten sonra servis yapin
Tel Sehriyeli Konsome
Mutfak: Bilinmiyor
Süre: 20
MALZEMELER
1 ½ lt (6 bardak) konsome(konsome:Yagi alinmis ve berraklastirilmis
kuvvetli et suyu, demektir)
100 gr tel sehriye
YAPILIŞ TARİFİ
1-Sehriyeyi kaynar tuzlu suya atarak 10 dakika haslayin. Suyunu suzun,
sicak, konsomeye karistirip servis yapin.
Süre: 20
MALZEMELER
1 ½ lt (6 bardak) konsome(konsome:Yagi alinmis ve berraklastirilmis
kuvvetli et suyu, demektir)
100 gr tel sehriye
YAPILIŞ TARİFİ
1-Sehriyeyi kaynar tuzlu suya atarak 10 dakika haslayin. Suyunu suzun,
sicak, konsomeye karistirip servis yapin.
Sebzeli Konsome
Mutfak: Türk
Süre: 30dk
MALZEMELER
1 ½ lt (6 bardak) konsome
1 küçük kereviz ½ orta boy pirasa (beyaz kismi)
YAPILIŞ TARİFİ
1-Sebzeleri ayiklayin, kibrit biçiminde ince uzun parçalar halinde
dograyin.Sicak, tuzlu suya atip 15-20 dakika haslayin.Suyunu süzdükten
sonra sicak konsomeye katin.
Süre: 30dk
MALZEMELER
1 ½ lt (6 bardak) konsome
1 küçük kereviz ½ orta boy pirasa (beyaz kismi)
YAPILIŞ TARİFİ
1-Sebzeleri ayiklayin, kibrit biçiminde ince uzun parçalar halinde
dograyin.Sicak, tuzlu suya atip 15-20 dakika haslayin.Suyunu süzdükten
sonra sicak konsomeye katin.
Yumurtali Konsome
Mutfak: Türk
Süre: 30dk
MALZEMELER
1 ½ lt (6 bardak) konsome
1 bardak süt 2 bütün yumurta
YAPILIŞ TARİFİ
1-Yumurtalari bir kaba kirin. Telle karistirarak sütü katin. Tuz, biber
koyun.
2-4 adet krem karamel kalibina, ya da 15 cm. Çapinda dibi düz bir kaliba
bosaltin. içinde sicak su bulunan bir tepsiye oturtun. Firinda 20 dakika
pisirin.
3-Firindan ve sudan çikartip sogutun.Kaliplari ters çevirip bosaltin. Pisen
yumurtali karisimi küp seklinde dograyin.
4-Yumurtali garnitürü konsome kaselerine dagitin. Üzerine sicak konsome
koyup servis yapin.
Süre: 30dk
MALZEMELER
1 ½ lt (6 bardak) konsome
1 bardak süt 2 bütün yumurta
YAPILIŞ TARİFİ
1-Yumurtalari bir kaba kirin. Telle karistirarak sütü katin. Tuz, biber
koyun.
2-4 adet krem karamel kalibina, ya da 15 cm. Çapinda dibi düz bir kaliba
bosaltin. içinde sicak su bulunan bir tepsiye oturtun. Firinda 20 dakika
pisirin.
3-Firindan ve sudan çikartip sogutun.Kaliplari ters çevirip bosaltin. Pisen
yumurtali karisimi küp seklinde dograyin.
4-Yumurtali garnitürü konsome kaselerine dagitin. Üzerine sicak konsome
koyup servis yapin.
Bahar Çorbasi
Mutfak: Türk
Süre: 45 dk
MALZEMELER
2 ½ lt (10 bardak) et suyu
125 gr (1 bardak silme) un
100 gr (4 yemek kasigi tepeleme) tereyagi veya margarin
1 küçük boy havuç
1 küçük boy kereviz
1 küçük boy kabak 1 avuç taze fasulye
1 çay kasigi kirmizi biber-tuz
Terbiyesi: 1 ½ adet limon
3 adet yumurta sarisi
YAPILIŞ TARİFİ
1-Sebzeleri ayikalayip nohut büyüklügünde dograyin. Üzerini örtecek
kadar sicak su ve 2 çay kasigi tuz katarak yavas yavas kaynatip 30 dk
pisirin.
2-Yagla unu biraz kavurun, et suyunu azar azar katip yedirin. (Et suyunu
katarken tencereyi atesten alin ve çok iyi karistirarak yedirin. Aksi halde
karisim pürtüklü olabilir), 5-10 dakika kaynatip sebzeleri koyun.
3-Üç yumurta sarisini limon suyu ve suyla karistirip çorbaya katin. Üzerine
kirmizibiber ekin.
Süre: 45 dk
MALZEMELER
2 ½ lt (10 bardak) et suyu
125 gr (1 bardak silme) un
100 gr (4 yemek kasigi tepeleme) tereyagi veya margarin
1 küçük boy havuç
1 küçük boy kereviz
1 küçük boy kabak 1 avuç taze fasulye
1 çay kasigi kirmizi biber-tuz
Terbiyesi: 1 ½ adet limon
3 adet yumurta sarisi
YAPILIŞ TARİFİ
1-Sebzeleri ayikalayip nohut büyüklügünde dograyin. Üzerini örtecek
kadar sicak su ve 2 çay kasigi tuz katarak yavas yavas kaynatip 30 dk
pisirin.
2-Yagla unu biraz kavurun, et suyunu azar azar katip yedirin. (Et suyunu
katarken tencereyi atesten alin ve çok iyi karistirarak yedirin. Aksi halde
karisim pürtüklü olabilir), 5-10 dakika kaynatip sebzeleri koyun.
3-Üç yumurta sarisini limon suyu ve suyla karistirip çorbaya katin. Üzerine
kirmizibiber ekin.
Borsch (Bors) Çorbasi
Mutfak: Bilinmiyor
Süre: 60dk
MALZEMELER
3 lt et suyu(12 bardak)
500 gr haslanmis sigir eti
100 gr tereyagi veya margarin
2 adet pancar
1 küçük kereviz
1 küçük havuç
¼ küçük bir lahana
2 orta boy sogan
2 yemek kasigi domates salçasi veya (3 orta boy) domates
4-5 sap maydanoz
1 adet defne yapragi
1 adet kirmizi biber
3 dis sarmisak
1 tatli kasigi seker
1 yemek kasigi sirke
1 yemek kasigi un
1 yemek kasigi tuz
YAPILIŞ TARİFİ
1-Pancari kibrit biçiminde dograyin. Kiyilmis sarmisak, seker ve sirke
koyarak biraz bekletin (renk vermesi için)
2-Soganlari 2 mm kalinliginda yarim ay seklinde, kereviz ve havuçu da
kibrit biçiminde ve boyunda dograyin.
3-Lahanayi kaynar tuzlu suda 3-4 dakika haslayin. iri parçalara bölün.
4-Büyük bir tencerede soganla yagi hafifçe kavurun. Sonra havuç, kereviz
ve pancari koyup 2-3 dakika daha kavurun. Un ve salçayi veya
rendelenmis domatesi koyduktan sonra da 1-2 dakika karistirin.
5-üç litre et suyu, haslanmis ve dogranmis sigir eti, demet halinde
baglanmis maydanoz, defne yapragi, kirmizibiber, dogranmis lahana ve
tuz katip 30 dakika pisirin.
6-Defne yapragini, maydanoz demetini içinden çikartin. Servis yaparken
çorbanin üzerine birer kasik yogurt veya eksi krema koyun
Süre: 60dk
MALZEMELER
3 lt et suyu(12 bardak)
500 gr haslanmis sigir eti
100 gr tereyagi veya margarin
2 adet pancar
1 küçük kereviz
1 küçük havuç
¼ küçük bir lahana
2 orta boy sogan
2 yemek kasigi domates salçasi veya (3 orta boy) domates
4-5 sap maydanoz
1 adet defne yapragi
1 adet kirmizi biber
3 dis sarmisak
1 tatli kasigi seker
1 yemek kasigi sirke
1 yemek kasigi un
1 yemek kasigi tuz
YAPILIŞ TARİFİ
1-Pancari kibrit biçiminde dograyin. Kiyilmis sarmisak, seker ve sirke
koyarak biraz bekletin (renk vermesi için)
2-Soganlari 2 mm kalinliginda yarim ay seklinde, kereviz ve havuçu da
kibrit biçiminde ve boyunda dograyin.
3-Lahanayi kaynar tuzlu suda 3-4 dakika haslayin. iri parçalara bölün.
4-Büyük bir tencerede soganla yagi hafifçe kavurun. Sonra havuç, kereviz
ve pancari koyup 2-3 dakika daha kavurun. Un ve salçayi veya
rendelenmis domatesi koyduktan sonra da 1-2 dakika karistirin.
5-üç litre et suyu, haslanmis ve dogranmis sigir eti, demet halinde
baglanmis maydanoz, defne yapragi, kirmizibiber, dogranmis lahana ve
tuz katip 30 dakika pisirin.
6-Defne yapragini, maydanoz demetini içinden çikartin. Servis yaparken
çorbanin üzerine birer kasik yogurt veya eksi krema koyun
Beyin Çorbasi
Mutfak: Türk
Süre: 30dk
MALZEMELER
2 ½ lt et suyu (10 bardak)
125 gr un (1 bardak)
2 yemek kasigi tepeleme tereygi veya margarin
2 adet koyun beyni
½ demet maydanoz tuz
Terbiyesi: 3 adet yumurta sarisi
½ kahve fincani limon suyu
½ bardak su
YAPILIŞ TARİFİ
1-Beyinleri soguk suya birakin. Üzerindeki zari çikartip suyla atese koyup
haslayin. Soguduktan sonra findik büyüklügünde dograyin.
2-Unla yagi çorba tenceresinde biraz kavurun. Kalan beyin ve et suyunu
azar azar ekleyip yedirin.10 dakika sonra da beyinlerle tuzu koyun.
3-Terbiyesini hazirlayip çorbaya karistirin. Üzerine kiyilmis maydanoz
serpin.
Süre: 30dk
MALZEMELER
2 ½ lt et suyu (10 bardak)
125 gr un (1 bardak)
2 yemek kasigi tepeleme tereygi veya margarin
2 adet koyun beyni
½ demet maydanoz tuz
Terbiyesi: 3 adet yumurta sarisi
½ kahve fincani limon suyu
½ bardak su
YAPILIŞ TARİFİ
1-Beyinleri soguk suya birakin. Üzerindeki zari çikartip suyla atese koyup
haslayin. Soguduktan sonra findik büyüklügünde dograyin.
2-Unla yagi çorba tenceresinde biraz kavurun. Kalan beyin ve et suyunu
azar azar ekleyip yedirin.10 dakika sonra da beyinlerle tuzu koyun.
3-Terbiyesini hazirlayip çorbaya karistirin. Üzerine kiyilmis maydanoz
serpin.
Zeytinyagli pirasa dolmasi
Mutfak: Türk
Süre: 60dk
MALZEMELER
2 bardak haslanmis Amerikan Pirinci
Yarim kilo pirasa
1 adet havuç (dogranmis)
2 su bardagi yogurt
Yarim demet dereotu
1 adet patlican (küp seklinde dogranmis)
1 domates
2 seker kasigi kuru nane
2 yemek kasigi zeytinyagi
Yeterince tuz ve kimyon
YAPILIŞ TARİFİ
Pirincin pismesi için 2.5 bardak su ile biraz haslayin. Bir tavada yagi
kizdirip patlican, pirinç, dereotu, kuru nane, tuz ve kimyonu ekleyip 20
dakika kadar kavurun. Pirinçler pisince hazirlanmis olan bu içten
pirasalarin içine doldurun, firina koymadan önce üzerlerine yogurt dökün
sonra firin kabina dizin. 150 derece isitilmis firinda 30 dakika kadar pisirin.
Servis tabagina alip domates, havuç ve limon dilimleriyle süsleyerek servis
yapabilirsiniz.
Süre: 60dk
MALZEMELER
2 bardak haslanmis Amerikan Pirinci
Yarim kilo pirasa
1 adet havuç (dogranmis)
2 su bardagi yogurt
Yarim demet dereotu
1 adet patlican (küp seklinde dogranmis)
1 domates
2 seker kasigi kuru nane
2 yemek kasigi zeytinyagi
Yeterince tuz ve kimyon
YAPILIŞ TARİFİ
Pirincin pismesi için 2.5 bardak su ile biraz haslayin. Bir tavada yagi
kizdirip patlican, pirinç, dereotu, kuru nane, tuz ve kimyonu ekleyip 20
dakika kadar kavurun. Pirinçler pisince hazirlanmis olan bu içten
pirasalarin içine doldurun, firina koymadan önce üzerlerine yogurt dökün
sonra firin kabina dizin. 150 derece isitilmis firinda 30 dakika kadar pisirin.
Servis tabagina alip domates, havuç ve limon dilimleriyle süsleyerek servis
yapabilirsiniz.
Pirinçli Sogan Dolması
Mutfak: Türk
Süre: 40 dk
MALZEMELER
1 su bardagi pirinc
Yarim su bardagi su
2 çorba kasigi soya yagi
1 su bardagi rendelenmis kasar peyniri
1 fincan tavuk suyu
1 dis sarimsak
1-2 demet dereotu
YAPILIŞ TARİFİ
Bir tavada yag kizdirip pirinci hafif kavurun. Içine ezilmis sarimsak,
kiyilmis dereotu, tuz ve kirmizi biberi ekleyip biraz daha kavurun. Pirinçler
göz göz olunca 1 fincan tavuk suyunu ilave edip suyunu çekene kadar
kaynatin. Soganlarin kabuklarini soyup ortadan 2'ye ayirin. Içlerine
hazirlamis oldugunuz pirinçli karisimdan doldurun ve firin kabina dizin.
Dolmalarin üzerine kasar peyniri rendesi serpistirip 20 dakika soganlar
pisene kâdar firinlayin.
Afiyet olsun...
Süre: 40 dk
MALZEMELER
1 su bardagi pirinc
Yarim su bardagi su
2 çorba kasigi soya yagi
1 su bardagi rendelenmis kasar peyniri
1 fincan tavuk suyu
1 dis sarimsak
1-2 demet dereotu
YAPILIŞ TARİFİ
Bir tavada yag kizdirip pirinci hafif kavurun. Içine ezilmis sarimsak,
kiyilmis dereotu, tuz ve kirmizi biberi ekleyip biraz daha kavurun. Pirinçler
göz göz olunca 1 fincan tavuk suyunu ilave edip suyunu çekene kadar
kaynatin. Soganlarin kabuklarini soyup ortadan 2'ye ayirin. Içlerine
hazirlamis oldugunuz pirinçli karisimdan doldurun ve firin kabina dizin.
Dolmalarin üzerine kasar peyniri rendesi serpistirip 20 dakika soganlar
pisene kâdar firinlayin.
Afiyet olsun...
Lahana sarmasi
Mutfak: Türk
Süre: 60dk
MALZEMELER
2 bardak haslanmis Amerikan Pirinci
7-8 adet haslanmis lahana yapragi
250 gr. kiyma
1 büyük bas sogan
1 adet küp dogranmis domates
1/2 demet dereotu
1 adet limon
2 çorba kasigi zeytinyagi
2 çorba kasigi pastörize yogurt
1 seker kasigi yenibahar ve karabiber
Yeterince tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Yemeklik dogradiginiz sogani ve kiymayi zeytinyaginda kavurun. Içine
dereotu, pirinç, domates, yenibahar, karabiber ve tuzunu ilave edip 5
dakika daha kavurun. Hazirlamis oldugunuz bu içi lahana yapraklarinin
içine yerlestirip dolma seklinde sarin. Firin kabina dolmalari dizin ve 5
dakika firinlayin. Yaninda garnitür olarak yogurt ve limon kullanarak servis
yapabilirsiniz.
Süre: 60dk
MALZEMELER
2 bardak haslanmis Amerikan Pirinci
7-8 adet haslanmis lahana yapragi
250 gr. kiyma
1 büyük bas sogan
1 adet küp dogranmis domates
1/2 demet dereotu
1 adet limon
2 çorba kasigi zeytinyagi
2 çorba kasigi pastörize yogurt
1 seker kasigi yenibahar ve karabiber
Yeterince tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Yemeklik dogradiginiz sogani ve kiymayi zeytinyaginda kavurun. Içine
dereotu, pirinç, domates, yenibahar, karabiber ve tuzunu ilave edip 5
dakika daha kavurun. Hazirlamis oldugunuz bu içi lahana yapraklarinin
içine yerlestirip dolma seklinde sarin. Firin kabina dolmalari dizin ve 5
dakika firinlayin. Yaninda garnitür olarak yogurt ve limon kullanarak servis
yapabilirsiniz.
Etli Karisik Dolma
Mutfak: Türk
Süre: 30dk
MALZEMELER
500 gr kiyma
1 kg dolmalik biber
5 adet domates
1.5 kahve fincani pirinç
1 çorba kasigi margarin
2 bas sogan
1 çorba kasigi ayçiçek yagi
Yarim demet maydanoz
YAPILIŞ TARİFİ
Biberlerin üst taraflarini kesin. Domateslerin içlerini kasikla bosaltip,
çikardiginiz etli kisimlari kiymaya karistirin. Çentilmis iki bas sogani,
yikanmis pirinci, kiyilmis maydanozu, tuzu, biberi de kiymaya ekleyin.
Yarim fincan su ve bir çorba kasigi ayçiçek yagi ilavesiyle kiymayi
yogurun. Su ve ayçiçek yagi dolmanin daha yumusak ve gevsek olmasini
saglayacaktir. Biberleri ve domatesleri doldurun, margarini ve yarim
bardak suyu katarak, pirinçler yumusayincaya kadar pisirin
Süre: 30dk
MALZEMELER
500 gr kiyma
1 kg dolmalik biber
5 adet domates
1.5 kahve fincani pirinç
1 çorba kasigi margarin
2 bas sogan
1 çorba kasigi ayçiçek yagi
Yarim demet maydanoz
YAPILIŞ TARİFİ
Biberlerin üst taraflarini kesin. Domateslerin içlerini kasikla bosaltip,
çikardiginiz etli kisimlari kiymaya karistirin. Çentilmis iki bas sogani,
yikanmis pirinci, kiyilmis maydanozu, tuzu, biberi de kiymaya ekleyin.
Yarim fincan su ve bir çorba kasigi ayçiçek yagi ilavesiyle kiymayi
yogurun. Su ve ayçiçek yagi dolmanin daha yumusak ve gevsek olmasini
saglayacaktir. Biberleri ve domatesleri doldurun, margarini ve yarim
bardak suyu katarak, pirinçler yumusayincaya kadar pisirin
Kuzu kaburga dolmasi
Mutfak: Türk
Süre: 45 dk
MALZEMELER
2 su bardagi elma suyunda haslanmis Amerikan Pirinci
3 kg. kuzu kaburgasi (pirzolasi) bütün olarak
Tuz ve toz karabiber
Dolma Içi:
1 su bardagi dogranmis kereviz basi
1 çay bardagi dogranmis sogan
4 yemek kasigi tereyag veya margarin
2 su bardagi dilimlenniis elma
1 çay bardagi ceviz
1 çay bardagi çekirdeksiz kuru üzüm
1 çay kasigi tuz
1 çay kasigi baharat
YAPILIŞ TARİFİ
Kuzu kaburgasini kemikler yukariya gelecek sekilde dairesel olarak düz bir
tepsiye yerlestirin. Üzerine tuz ve biber serpin. Yanmamasi için kemik
uçlarini folyo ile sarin. Su ilave etmeyin ve üzerini kapatmayin. 200 derece
firinda 30 dakika süre ile kizartin. Diger tarafta genis bir tava içinde
tereyagini eritin. Kereviz ve sogani orta ateste pisirin. Ocaktan indirin.
Pirinç, elma, ceviz, kuru üzüm, tuz ve baharat ile karistirin. Kizarmis
kaburganin içini bu malzeme ile doldurun. Üzerini folyo ile kapatin ve 15
dakika daha pisirin. Folyolari çikarin ve sicak olarak servis yapin
Süre: 45 dk
MALZEMELER
2 su bardagi elma suyunda haslanmis Amerikan Pirinci
3 kg. kuzu kaburgasi (pirzolasi) bütün olarak
Tuz ve toz karabiber
Dolma Içi:
1 su bardagi dogranmis kereviz basi
1 çay bardagi dogranmis sogan
4 yemek kasigi tereyag veya margarin
2 su bardagi dilimlenniis elma
1 çay bardagi ceviz
1 çay bardagi çekirdeksiz kuru üzüm
1 çay kasigi tuz
1 çay kasigi baharat
YAPILIŞ TARİFİ
Kuzu kaburgasini kemikler yukariya gelecek sekilde dairesel olarak düz bir
tepsiye yerlestirin. Üzerine tuz ve biber serpin. Yanmamasi için kemik
uçlarini folyo ile sarin. Su ilave etmeyin ve üzerini kapatmayin. 200 derece
firinda 30 dakika süre ile kizartin. Diger tarafta genis bir tava içinde
tereyagini eritin. Kereviz ve sogani orta ateste pisirin. Ocaktan indirin.
Pirinç, elma, ceviz, kuru üzüm, tuz ve baharat ile karistirin. Kizarmis
kaburganin içini bu malzeme ile doldurun. Üzerini folyo ile kapatin ve 15
dakika daha pisirin. Folyolari çikarin ve sicak olarak servis yapin
dolmalar
Zeytinyagli Pirasa Dolmasi
Pirincli Sogan Dolmasi
Lahana Sarmasi
Etli Karisik Dolma
Kuzu Kaburga Dolmasi
Karisik-Dolma
Zeytinyagli-Lahana-Dolmasi
Zeytinyagli-kereviz-dolmasi
Zeytinyagli Dolma
Yumurta Dolmasi
Tahinli Lahana Dolmasi
Soya Kiymali Pazi Dolmasi
Pirinçli Sogan Dolmasi
Peynirli Kabak Dolmasi
Pazi Sarmasi
Patates Dolmasi
Pirincli Sogan Dolmasi
Lahana Sarmasi
Etli Karisik Dolma
Kuzu Kaburga Dolmasi
Karisik-Dolma
Zeytinyagli-Lahana-Dolmasi
Zeytinyagli-kereviz-dolmasi
Zeytinyagli Dolma
Yumurta Dolmasi
Tahinli Lahana Dolmasi
Soya Kiymali Pazi Dolmasi
Pirinçli Sogan Dolmasi
Peynirli Kabak Dolmasi
Pazi Sarmasi
Patates Dolmasi
25 Ocak 2007 Perşembe
Domates Çorbasi
Mutfak: Türk
Süre: 30dk
MALZEMELER
5 adet domates
1 yemek kasigi margarin
1 yemek kasigi un
1 bardak süt
1 çay bardagi rendelenmis taze kasar
YAPILIŞ TARİFİ
Hafifçe eritilmis yag ve un kisik ateste hafifçe çevrilir. Yavasça süt ilave
edilir. 1,5 litre kadar su agir agir karisima ilave edilir ve kaynamaya
birakilir. Diger tarafta kabuklari soyulmus domatesler blender yardimiyla
çekilir. Kaynamakta olan suya ilave edilir. 10 dakika kadar pisirilir. Çorba
ilindiktan sonra bir kez daha mixer yardimiyla boza kivamina getirilir.
Arzuya kadar tuz ilave edilir. Servis edilecegi zaman üzerine rendelenmis
taze kasar konulur.
Süre: 30dk
MALZEMELER
5 adet domates
1 yemek kasigi margarin
1 yemek kasigi un
1 bardak süt
1 çay bardagi rendelenmis taze kasar
YAPILIŞ TARİFİ
Hafifçe eritilmis yag ve un kisik ateste hafifçe çevrilir. Yavasça süt ilave
edilir. 1,5 litre kadar su agir agir karisima ilave edilir ve kaynamaya
birakilir. Diger tarafta kabuklari soyulmus domatesler blender yardimiyla
çekilir. Kaynamakta olan suya ilave edilir. 10 dakika kadar pisirilir. Çorba
ilindiktan sonra bir kez daha mixer yardimiyla boza kivamina getirilir.
Arzuya kadar tuz ilave edilir. Servis edilecegi zaman üzerine rendelenmis
taze kasar konulur.
Mantar çorbasi
Mutfak: Amerikan
Süre: 30dk
MALZEMELER
2 torba kuru mantar
500 gr. sogan
1 kirmizi, 1 sari ve 1 yesil dolmalik biber
2 dis sarmisak
6 yemek kasigi soya yagi
1/2 lt hazir sebze suyu
4 dilim tost ekmegi
Tuz, karabiber
100 gr. rendelenmis eski kasar peyniri
Biraz maydanoz
Bir çorba kasigi Ameriksn soya unu
YAPILIŞ TARİFİ
Mantarlari yikayin. 1/4 lt. suda haslayin. Sogan ve biberleri ayikladiktan
sonra yikayin. Soganlari yuvarlak, biberleri ince dilimler halinde dograyin.
Sarmisagi ince dograyin. 3 yemek kasigi soya yagini bir tencerede isitin.
Sebze ve saimisagin yarisini içinde çevirin. Sulu mantarlari ve soya ununu
bunun içine dökün. Hepsini dökerek 10 dk. kadar pisirin. Ekmegi küp
seklinde dograyin. Soya yagini tavada isitin. Ekmekleri ve arta kalan
sarmisagi içinde pembelestirin. Çorbaya tuz ve karabiber ekleyin. Çorbanin
üstüne maydanoz serpistirin. Ekmek ve peyniri çorbanin yaninda servis
yapin.
Süre: 30dk
MALZEMELER
2 torba kuru mantar
500 gr. sogan
1 kirmizi, 1 sari ve 1 yesil dolmalik biber
2 dis sarmisak
6 yemek kasigi soya yagi
1/2 lt hazir sebze suyu
4 dilim tost ekmegi
Tuz, karabiber
100 gr. rendelenmis eski kasar peyniri
Biraz maydanoz
Bir çorba kasigi Ameriksn soya unu
YAPILIŞ TARİFİ
Mantarlari yikayin. 1/4 lt. suda haslayin. Sogan ve biberleri ayikladiktan
sonra yikayin. Soganlari yuvarlak, biberleri ince dilimler halinde dograyin.
Sarmisagi ince dograyin. 3 yemek kasigi soya yagini bir tencerede isitin.
Sebze ve saimisagin yarisini içinde çevirin. Sulu mantarlari ve soya ununu
bunun içine dökün. Hepsini dökerek 10 dk. kadar pisirin. Ekmegi küp
seklinde dograyin. Soya yagini tavada isitin. Ekmekleri ve arta kalan
sarmisagi içinde pembelestirin. Çorbaya tuz ve karabiber ekleyin. Çorbanin
üstüne maydanoz serpistirin. Ekmek ve peyniri çorbanin yaninda servis
yapin.
Bolu Tarhana Çorbasi
Mutfak: Türk
Süre: 30dk
MALZEMELER
100 gr yagsiz kiyma
150 gr köy tarhanasi
1 adet iri domates
1 çorba kasigi tereyag
2 kg et suyu veya su
tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Tarhanayi bir bardak et suyu veya su ile iyice karistirip 20 dakika kadar
islatip, bekkletin. Sonra ince bir süzgeçten geçirip, süzün. Bir tencerede
kaynamis et suyuna tarhanayi karistirarak ilave edin ve kaynatin.Küçük bir
tencerede kiymayi tereyaginda 3-4 dakika kavurun. Domateslerin
kabugunu soyduktan sonra çekirdeklerini çikartip ince ince dograyin ve
tencereye ilave atin. 2-3 dakika daha kavurduktan sonra domatesli
kiymayi çorbanin içine katin. On dakika kadar agir ateste pisirip servis
yapin.
Süre: 30dk
MALZEMELER
100 gr yagsiz kiyma
150 gr köy tarhanasi
1 adet iri domates
1 çorba kasigi tereyag
2 kg et suyu veya su
tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Tarhanayi bir bardak et suyu veya su ile iyice karistirip 20 dakika kadar
islatip, bekkletin. Sonra ince bir süzgeçten geçirip, süzün. Bir tencerede
kaynamis et suyuna tarhanayi karistirarak ilave edin ve kaynatin.Küçük bir
tencerede kiymayi tereyaginda 3-4 dakika kavurun. Domateslerin
kabugunu soyduktan sonra çekirdeklerini çikartip ince ince dograyin ve
tencereye ilave atin. 2-3 dakika daha kavurduktan sonra domatesli
kiymayi çorbanin içine katin. On dakika kadar agir ateste pisirip servis
yapin.
Dügün Çorbasi
Mutfak: Türk
Süre: 30dk
MALZEMELER
2 lt et suyu (8 bardak)
250 gr koyun eti
125 gr un (1 bardak silme)
1 yemek kasigi tereyagi (Tepeleme)
½ yemek kasigi tuz 2 çay kasigi kirmizibiber
Terbiyesi:2 yumurta sarisi
1 adet limon
YAPILIŞ TARİFİ
1-Kusbasi dogranmis eti yeterince suyla pisirin.
2-Unu bir bardak soguk et suyuyla karistirip bulamaç yapin.
3-Kalan et suyunu kaynatin, pisen eti ve suyunu katin.Hazirladiginiz
bulamaci azar azar katarak yedirin.Tuz koyun, 10 dakika pisirin.
4-Terbiyesini yapin.Servisten önce üzerine kirmizibiberli yag gezdirin
Süre: 30dk
MALZEMELER
2 lt et suyu (8 bardak)
250 gr koyun eti
125 gr un (1 bardak silme)
1 yemek kasigi tereyagi (Tepeleme)
½ yemek kasigi tuz 2 çay kasigi kirmizibiber
Terbiyesi:2 yumurta sarisi
1 adet limon
YAPILIŞ TARİFİ
1-Kusbasi dogranmis eti yeterince suyla pisirin.
2-Unu bir bardak soguk et suyuyla karistirip bulamaç yapin.
3-Kalan et suyunu kaynatin, pisen eti ve suyunu katin.Hazirladiginiz
bulamaci azar azar katarak yedirin.Tuz koyun, 10 dakika pisirin.
4-Terbiyesini yapin.Servisten önce üzerine kirmizibiberli yag gezdirin
iskembe Çorbasi
Mutfak: Türk
Süre: 40 dk
MALZEMELER
1 adet koyun iskembesi
1 bas sogan
2 kahve fincani un
100 gr (4yemek kasigi tepeleme) tereyagi veya margarin
1 yemek kasigi silme tuz
2 çay kasigi kirmizi biber
Terbiyesi:3 adet yumurta sarisi
2 adet limon
1 bas sarmisak
1 kahve fincani sirke
YAPILIŞ TARİFİ
1-iskembeyi temizleyip yikadiktan sonra 4-5 litre suyla atese koyun. içine
dörde bölünmüs sogan, 4-5 dis sarmisak, ½ limon kabugu ve tuz katin.
Kaynamaya baslarken kopügünü alin. iskembe yumusayana kadar, kisik
ates üzerinde pisirin. (Etler pisip de 3 litre et suyu kalinca atesten indirin.)
2-iskembeyi tavla zari büyüklügünde dograyin.
3-Unu 3 kasik yagla biraz kavurun. Üzerine azar azar iskembe suyundan
döküp karistirin. 10 dakika kaynatin. Sonra da dogranmis iskembeleri
katin.
4-Üç yumurta sarisi, 1 ½ limon suyu, ½ bardak suyla hazirlayacaginiz
terbiyeyi çorbaya karistirin. Kalan yagi eritip kirmizibiber koyduktan sonra
uzerine gezdirin.
Not:4-5 dis sarmisagi biraz tuzla havanda dövün. 1 kahve fincani sirkeyle
karistirin.
Süre: 40 dk
MALZEMELER
1 adet koyun iskembesi
1 bas sogan
2 kahve fincani un
100 gr (4yemek kasigi tepeleme) tereyagi veya margarin
1 yemek kasigi silme tuz
2 çay kasigi kirmizi biber
Terbiyesi:3 adet yumurta sarisi
2 adet limon
1 bas sarmisak
1 kahve fincani sirke
YAPILIŞ TARİFİ
1-iskembeyi temizleyip yikadiktan sonra 4-5 litre suyla atese koyun. içine
dörde bölünmüs sogan, 4-5 dis sarmisak, ½ limon kabugu ve tuz katin.
Kaynamaya baslarken kopügünü alin. iskembe yumusayana kadar, kisik
ates üzerinde pisirin. (Etler pisip de 3 litre et suyu kalinca atesten indirin.)
2-iskembeyi tavla zari büyüklügünde dograyin.
3-Unu 3 kasik yagla biraz kavurun. Üzerine azar azar iskembe suyundan
döküp karistirin. 10 dakika kaynatin. Sonra da dogranmis iskembeleri
katin.
4-Üç yumurta sarisi, 1 ½ limon suyu, ½ bardak suyla hazirlayacaginiz
terbiyeyi çorbaya karistirin. Kalan yagi eritip kirmizibiber koyduktan sonra
uzerine gezdirin.
Not:4-5 dis sarmisagi biraz tuzla havanda dövün. 1 kahve fincani sirkeyle
karistirin.
Kaydol:
Kayıtlar (Atom)
