Türlü Güveç (Etli)

Mutfak: Türk
Süre: 60dk

MALZEMELER
300 gr kusbasi koyun eti
2 orta boy sogan
2 orta boy patlican
2 orta boy kabak
Iki avuç taze fasulye
Bir avuç taze bamya
4 adet yesilbiber
1/2 bardak sivi yag
3 orta boy domates
2 yemek kasigi margarin veya tereyagi

YAPILIŞ TARİFİ
Kusbasi dogranmis etleri, kiyilmis sogan ve 2 kasik yagla atese koyun.
Arada karistirara kisik ateste suyunu çekene dek pisirin.
Patlicanlari alacali soyun, bir parmak uzunlugunda kesin ve üzerine biraz
tuz serperek bekletin. Sonra da yikayip kurulayin ve kizgin yaga atarak
açik pembe kizartin.
Kabaklarin kabuklarini kaziyip yikayin, yarim parmak uzunlugunda
dograyin. Fasulyeleri tuzlu sicak suya atarak 10 dk bugulayin. Bamyalari
yikayin ve tepelerini koni biçiminde kesip ayiklayin.
8-10 kisilik bir güvece et ve sebzeleri karisik olarak yerlestirin. Üzerine
patlicanlari, dogranmis domates ve biberleri koyun. Yeterince tuz, 1,5
bardak su katip üzeri kapali olarak kisik ateste hafif pistikten sonra biraz
da firinda pisirin.

Yaprak Dolmasi ( Etli)

Mutfak: Türk
Süre: 60dk

MALZEMELER
250 gr salamura veya taze yaprak
250 gr koyun kiymasi
3 orta boy sogan
1 kahve fincani pirinç
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dereotu ( arzu eden nane de koyabilir)
1 yemek kasigi domates ezmesi

YAPILIŞ TARİFİ
Salamura yapraklarin tuzunu çikarmak için birkaç kere yikayin. Kaynamis
suda 3-4 dk haslayin.
Soganlari ince ince çentin. Kiyma, kiyilmis dereotu, maydanoz, domates
ezmesi, yikanmis pirinç, tuz, karabiber ve 1/2 bardak su katip hepsini
karistirin.
Büyük yapraklari ortadan ikiye bölün. sap ve orta damarini çikartin. 1 tatli
kasigi içten koyup sararak ufak dolmalar yapin. Tencerenin içine bir kat
yaprak döseyin ve üzerine dolmalari yerlestirin. Dolmalarin seviyesinde su
ve 2 kasik yag koyun. Üstünü de artan yapraklarla kapatin. Kapagini
kapatip önce hizli sonra da kisik ateste pisirin. Sarmisakli ya da sade
yogurtla servis yapin.

Buhara Pilavi

Mutfak: Türk
Süre: 45 dk

MALZEMELER
3 bardak pirinç
2 orta boy sogan
3 orta boy havuç
1 bardak iç badem
500 gr kusbasi dogranmis koyun eti
3 orta boy havuç
5 yemek kasigi tereyag veya sade yag
100 gr tel sehriye
100 gr kuru kayisi
Tuz-biber-yenibahar
1 adet yufka

YAPILIŞ TARİFİ
Pirinci yikadiktan sonra sicak suda 30 dk bekletin. Bademi sicak suya
koyun ve kabuklarini çikartin.
Ince dogranmis sogani ve bademleri, 3 kasik yagla birlikte açik pembe
kavurun. Rendelenmis havuç, kusbasi dogranmis etleri de katin. Tuz,
karabiber, yenibahar ve 3 bardak su ekleyin. Kisik ateste 45 dk pisirin.
alan yagin içinde sehriyeyi pembe renkte kavurun. Suyu süzülmüs pirinci,
küçük parçalar halinde dogranmis kayisilari ve sehriyeyi etli karisima
katin. 3 bardak sicak su ekleyin. Kisik ateste suyunu çektirin.
Uygun bir tencereyi önce yaglayin, sonra yufkayi yerlestirin. Pisen pilavi
içine bosaltin. Kenardaki yufkalari üzerine kapatin. Yufka kizarincaya dek
firinda pisirin. Bir tabaga ters çevirip servis yapin

Köy köftesi

Mutfak: Türk
Süre: 30dk

MALZEMELER
500 gr köftelik kiyma
1 su bardak su
1 çay bardak un
5 dis dövülmüs sarimsak
tuz

YAPILIŞ TARİFİ
kiyma un su sarimsak tuz karabiber yogurulur çok yumusak kivamdaki
malzeme avuç içeririsinde ceviz büyüklügünde toparlanarak una bulanir
firitözde kizartilir

Papaz Yahnisi

Mutfak: Türk
Süre: 40 dk

MALZEMELER
Yarim kg kuzu eti
Yarim kg arpacik sogani
2 bas sarimsak
3 çorba kasigi tereyagi ya da margarin
Yarim çay bardagi sirke
5 su bardagi sicak su
1 tatli kasigi tarçin
1 tatli kasigi yenibahar
1 tatli kasigi kimyon
1 paket et suyu tableti

YAPILIŞ TARİFİ
Tencereye tereyagini alip eritelim.Kusbasi eti yagin içine ilave edelim.Etler
suyunu çekene kadar karistiralim ve kavuralim.
Bu arada arpacik soganlari ve sarimsaklari soyup bekletelim.
Etler suyunu iyice çektiginde soganlari ve sarimsaklari tencereye ilave
edelim dogramadan bütün olarak.
Üzerine tuzunu,kimyonunu,tarçinini,yenibaharini ve sirkesini ilave edip 5
dakika daha kavuralim.
Daha sonra sicak suyu ve et suyunu tencereye ekleyelim.Tencerenin
kapagini kapatip kisik ateste yemegimizi pisirelim.Üzerine kirmizi biber
serperek servis yapalim.

Yesil Soganli Kuzu Kapama

Mutfak: Türk
Süre: 30dk

MALZEMELER
6 parça kuzu kapama (kasaba özellikle kuzu kapamalik diye belirtin.)
6 dal yesil sogan
1 demet marul tuz
karabiber
Sivi yag

YAPILIŞ TARİFİ
Kuzu kapamalari güzelce yikayin.Bir tavada yagi kizdirin,kizan yagda kuzu
kapama parçalarini esit derecede kizartin. Kizartiginiz parçalari çelik
yayvan bir tencereye dizin. Bir tarafta güzelce yikanmis yesil sogan ve
marulu ince ince kiyin. Kuzu kapamalari kizartiginiz yagda (yag fazla
olmasin) soteleyin. Sotelediginiz yesillikleri diger tarafa aldiginiz kuzu
kapamalarin üzerine yayin. Tuzu ve karabiberini serpin. 1 fincan su dökün
agzini aliminyum folyo ile sarip kapagini kapatin. Kisik ateste 30 -45
dakika pisirin.

Yuvarlama

Mutfak: Türk (Antep)
Süre: 60dk

MALZEMELER
500 gr parça kuzu eti
250 gr çig köftelik kiyma
2 su bardagi pirinç
1 su bardagi nohut (Geceden islatilip pisirilmis)
1 kg süzme yogurt
1 çay kasigi karabiber
1 çay kasigi tuz
1 adet yumurta
1 çorba kasigi tereyagi
½ çay kasigi nane

YAPILIŞ TARİFİ
Pirinci islatip yikadiktan sonra robottan geçirin Ardindan pirinci çig köftelik
et, tuz ve karabiberle iyice yogurun. Yuvarlanabilecek bir hamur elde
ettikten sonra, ellerinizi sivi yag ile yaglayin. Hamurdan küçük parçalar
kopararak nohut iriliginde yuvarlayin.Yuvarlama islemi bittikten sonra
kaynayan tuzlu suda 1-2 tasim kaynatip süzgece bosaltin. Eti, ara ara
köpügünü alarak haslayin ve haslanmis nohutu ekleyin. Et yumusayinca,
yuvarlamalari ekleyin. Yogurdu mikserde bir yumurtayla çirpin. Yavas
yavas karistirarak yemege yedirin. Üzerine kizdirilmis tereyagi ve nane
dökün.